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導讀
山葵是一種很特別的植物，它的味道和吃法其實都和芥末有點像，但它們完全是兩種東西，大家不要混為一談，山葵對我們身體的好處也是諸多，一起來詳細了解下它的功效與作用吧。
山葵，是一種屬于十字花科的植物，又稱為“山崳菜”，為食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見于日本山谷河流旁邊生長。因為能夠大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂貴，在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿制山葵，只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。
山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成細泥狀才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止氣味揮發(fā);因此壽司師傅制作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金屬制的卸鐵研磨，但有人愛用較傳統(tǒng)的工具，如一面光滑一面粗糙的干鯊魚皮;也有人親手制出有齒的磨來準備山葵。
山葵葉用鹽醋醬汁腌制過夜后可制成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉漿后炸成天婦羅。
1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
2、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期過長(短)或是月經(jīng)過少(多)。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
5、其他功效：可治風濕性疾病，治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
1、富含碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源、調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒、增強腸道功能。
2、富含脂肪，能維持體溫和保護內(nèi)臟、提供必需脂肪酸、促進這些脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感。
吃山葵的話一般要現(xiàn)磨現(xiàn)吃，由于山葵的辛辣味道不穩(wěn)定，磨碎之后它的細胞結構被破壞掉，辣味和香味容易揮發(fā)，所以磨碎之后需要趕緊的吃，一般的保質(zhì)期大概在十五分鐘左右，過了這個時間段的話，味道就變了，吃起來就不是那么的鮮美了。
最新數(shù)據(jù)顯示現(xiàn)在山葵價格能賣30-63一斤不等，這要根據(jù)山葵質(zhì)量好壞。
山葵是一種綠色的高山植物，高度約20~50公分，是香辛料作物，山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細長節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡具有特殊香氣及辣味。賓夕法尼亞大學在1995年科學的研究表明山葵的粉碎物可以用來凈化污染過的水。
市場上銷售的所謂“山葵”，也有糊狀和干粉產(chǎn)品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產(chǎn)品有袋裝和罐裝產(chǎn)品，可以用水開成糊。但這些產(chǎn)品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根和綠色食用色素生產(chǎn)的仿制品。部分日本生產(chǎn)的糊狀產(chǎn)品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區(qū)別，“使用真正山葵”是含有50％或以上山葵，“加入真正山葵”是含有50％以下的產(chǎn)品。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產(chǎn)品。
由于山葵的生長條件比較特殊，適宜種植山葵的地方有限，所以使山葵的產(chǎn)品稀缺，山葵的價格很貴，顯現(xiàn)的山葵在市面上一直價格上漲，有些人火餐飲店都會買很多在家里儲存，但是儲存不當就全部壞掉出現(xiàn)苦味。山葵的存儲應該是低溫冷鏈保鮮干燥工藝，這樣可以加強山葵的治療。
山葵先洗干凈，再將頭上，準備食用的部分去皮，然后配合磨板磨成粉狀，用多少磨多少。磨得過多放在那里就會影響山葵的辛味，最好的吃法就是現(xiàn)磨現(xiàn)吃。
山葵醬口感好、呈綠色，有香、辛、甘、粘四種特色風味，是一種高海拔森林中生長的純正的綠色調(diào)味品，其中蛋白質(zhì)含量5.65%、多種氨基酸、脂肪含量1.2%、維生素C含量169.2mg/100g、異硫氰酸脂含量0.80mol/ml。異硫氰酸脂是山葵醬中的獨特成分，其他醬類調(diào)味品不能與此相比。
相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用時常常會感覺“涕淚橫流”，山葵氣味辛辣，有著洋蔥、青椒般的刺激滋味，但是它所產(chǎn)生辣味不會停留很久，品質(zhì)好的的新鮮山葵回味甚至會有些甘甜。
山葵中藥孕婦可以吃，沒有太多的副作用，全方藥物平和功效補氣生血。但是在吃飯中，就不能吃山葵了。處于懷孕階段的準媽們是不適合吃具有辛辣氣味的食物，其中就包括山葵，因為山葵屬于辛辣刺激物，建議不要食用，除此以外，像胡椒、花椒等都不適宜吃哦。
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山葵的價格 山葵多少錢一斤2018
大家都知道山葵很珍稀，說有絕大多數(shù)人不知道山葵都是好不夸張，那這么珍稀的山葵在市面上是多少錢一斤呢？在哪里可以買到正宗的山葵呢？
山葵能給孕婦吃嗎 孕婦不能吃山葵
山葵是調(diào)味品，味道是辛辣多汁的，不管山葵是多么的受大眾喜愛，但孕婦是絕對不能碰的，除非是做成中藥，在醫(yī)生的指導下才能食用。孕婦不能吃辛辣之物，而山葵比芥末還要辛辣。
山葵的吃法 現(xiàn)磨現(xiàn)吃
山葵是比較高品質(zhì)的調(diào)味品，而且它的保質(zhì)期只有十五分鐘，可謂是很有脾氣的食物了。不僅價格貴，保質(zhì)期還那么短。但沒辦法，誰讓山葵這么好吃呢！
山葵的功效和作用 五大要點
山葵是比較稀少的高級調(diào)味品，但隨著我們的生活水平不斷提高，高質(zhì)量生活也慢慢融入我們的世界，山葵本是日本特產(chǎn)，現(xiàn)在我國云南也有種植，盡管山葵的使用范圍沒有很大，但只要我們想吃，也是很容易得到的。
山葵怎么保存 低溫儲存
山葵在日本很常用，而且它的價格很貴，在日本一根山葵能賣到六百日元，而它的保質(zhì)期卻只有十五分鐘。這天價買的山葵保質(zhì)期卻只有十五分鐘，那我們該怎么保存呢？
山葵的選購技法很簡單
山葵是提味的調(diào)料品，它的味道是辛辣的，品質(zhì)好的山葵還會有些許甜味，同上就是作為蘸醬而存在，在日本多是吃海鮮、生魚片等。山葵怎么挑選也很重要，你應該也不希望買回來的山葵是壞的吧。
山葵的味道 香辛甘粘四種特色風味
山葵是調(diào)味品，那它的味道絕對就不難吃。相信應該都吃過日本料理，或者是烤肉。有見過芥末泥在餐盤上，而山葵就是跟芥末泥差不多，但是比芥末要更上品、更好吃一些。
山葵的營養(yǎng)價值 兩大要點
山葵是一種營養(yǎng)價值很高的調(diào)料品。由于它的生長條件比較苛刻，所以在國內(nèi)我們是很少能吃到山葵的。去過日本的朋友們應該都吃過，日本的生魚片最有名，而山葵就是主要伴著生魚片一起吃的。
山葵怎么清洗 洗去表面污垢即可
不知道大家有沒有見過山葵，山葵的食用方法和芥末差不多，但是山葵要新鮮吃著才好，那么你們知道山葵怎么清洗才能更大程度地保證它的新鮮程度呢？
山葵是什么？山葵是芥末嗎
山葵在日本飲食上很是常見，在中國多以辣根加上色素來冒充。那么，山葵是什么？山葵是芥末嗎？
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