時間：2017-06-25 15:38:57 編輯：5號網-liyun 2371
奶粉不易溶解到底好還是不好呢。這是許多人的疑問，今天就來跟大家科普一下，奶粉溶解度和奶粉品質的關系。有許多人認為，快速溶解的奶粉一定是很好的奶粉，真的是這樣嗎？下面就來跟大家詳細介紹一下
溶解度是奶粉好壞的標準嗎??
奶粉品牌多種多樣，很多寶寶并不是只吃一種奶粉，出于各種原因，會出現(xiàn)轉奶的情況，再轉奶的過程中，細心的媽媽就會發(fā)現(xiàn)，不同的奶粉的溶解度會有差別，有的差別還很大，奶粉的溶解度是奶粉好壞的標準碼?溶解度好的奶粉質量要更好一些么? 記得曾看過一期訪談，她給出的答案恰恰相反，溶解速度很快的奶粉質量可能反而不如溶解度差的奶粉，理由是，其中可能添加了助溶劑和奶粉顆粒膨大劑。出于好奇，我在網上查找了相關資料，事實確實如此，什么是助溶劑?助溶劑充當的是難溶物質與溶劑(比如水)之間的絡合物，以增加該種物質的溶解度。能共充當助溶劑的一類是有機酸或者鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸，一類是酰胺類化合物。
如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等，這些東西是沒有營養(yǎng)價值可言的，且過程機理復雜，所以美國、德國和歐盟的有機食品指南標準明確規(guī)定有機食品中禁止添加，這也就是為什么現(xiàn)在的有機奶粉通常都溶解度都差的原因 當寶寶媽媽每次沖完奶粉后，杯子里面若出現(xiàn)沉淀或者懸浮物，這種情況一般有3原因 1、奶粉沒有添加助溶劑，比較難溶解，按正確的方法沖調后順時針搖晃，看是否溶解; 2、奶粉過了保質期; 3、奶粉有可能采用的是干法復合工藝，小料混伴不均勻，這就要選擇有奶源、采用濕法工藝的奶粉
生產工藝會影響奶粉溶解度嗎?是的!
奶粉的生產工藝分兩種：干法工藝和濕法工藝。干法工藝比較簡單易懂，就是將鮮奶打成干粉后，再混入各種營養(yǎng)元素，最后罐裝成品。而濕法工藝就相對復雜了，需要鮮奶在液體狀態(tài)下與配料混合，再經均質濃縮、噴霧干燥等工序，加工成粉狀。
不少資深媽咪都知道，濕法工藝雖然成本較高，但制作出的奶粉營養(yǎng)物質混合更均勻，因此溶解度也較好。不過，別以為影響奶粉溶解度的差異只有這一丟丟，事情遠沒有辣么簡單!前方高能預警!前方高能預警!前方高能預警!
由于涉及的專業(yè)術語太多，請允許小編用最簡(tou)潔(lan)的方式概括一下下。根據相關文獻《配方奶粉的沖調性與顆粒密度的關系》介紹，在使用濕法工藝的配料均質過程中，溫度過高會引起蛋白質變性(降低奶粉溶解性);殺菌濃縮過程中，物料濃度過高易形成硬粒粉(降低奶粉溶解性);而在噴霧干燥過程中，風速風量、進風排風溫度、霧化角度甚至是噴頭孔徑和噴霧壓力等等，都會對奶粉顆粒產生各種不同影響，進而影響奶粉溶解度。
反正一句話總結，就是生產加工過程中幾乎任何細微變動，都可能改變奶粉的溶解度!這奶粉真是太“嬌貴”了，沒有金剛鉆還真攬不起這瓷器活兒。
不同配料會影響奶粉溶解度嗎?是的!
我們知道，嬰兒配方奶粉在生產過程中通常都會加入各種配料，會不會是這些配料影響了奶粉的溶解度呢?之前有傳言說，奶粉溶得快是因為加了速溶劑，這話兒到底有沒有道理?嘿嘿，別的先不說，小編還真逮著了一“只”難溶的配料。
小編發(fā)現(xiàn)，在乳品專業(yè)博士撰寫的《這樣宣傳愛他美奶粉真的好嗎》的文章中，他曾不經意透露說：“淀粉恰好就是容易導致速溶性差的原料之一。如果相應的生產工藝不夠好的話，添加了淀粉的配方奶粉的確溶解性會更差……如果按照溶解性排列的話，乳糖最好，麥芽糊精次之，最差的是淀粉。”
不僅如此，他還說道：“麥芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所謂的‘速溶劑’。嬰兒配方奶粉中是沒有速溶劑的，它的速溶性，是通過生產工藝來實現(xiàn)的。”換言之，嬰幼兒配方奶粉中不存在速溶劑，但不同配料溶解性確實有差異，最終也就導致配方奶粉的溶解度各有不同啦。
原料品質、沖調方式都有可能影響溶解度!
除了上述兩個主要原因之外，小編還看過一種說法，說原料奶不好，生產出的奶粉蛋白質易變性，溶解性自然就不好。這個說法剛好在《配方奶粉的沖調性與顆粒密度的關系》一文也得到了印證。文章中明確介紹：原料乳的質量在達到國家標準的前提下，重點是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的熱穩(wěn)定性(降低其變性的風險)。
此外，沖調方式也會影響奶粉的溶解度。比如水溫過高，會讓奶粉中的蛋白質(變性)迅速凝固結團，影響其溶解效果;水溫過低，又無法充分地融化奶粉。還有的媽媽喜歡先加奶粉再加水，殊不知這樣會使底部的奶粉無法充分與水接觸，同樣不利于奶粉溶解。
溶解速度不能與奶粉品質劃等號
看了那么多，相信媽媽們也明白了，能影響奶粉溶解速度的因素非常多，單憑溶解速度來判斷奶粉的單一指標好或不好，實在有點不靠譜吶。另一方面，其實溶解速度快或者慢，都只不過是感官上的體驗，并不會影響里面的營養(yǎng)成分構成呢。
只要原料品質、營養(yǎng)成分及配比等符合國家標準，能夠滿足寶寶生長發(fā)育所需，那就是好奶粉哦!
1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關
同樣的沖調條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產工藝的好壞可能會造成速溶性的差異;同樣的生產工藝，不同的配方，生產出的奶粉速溶性也會有所不同。
2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營養(yǎng)成分
嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質析出并附著在奶瓶壁上，這些沒關系，這是奶粉中的脂肪物質。沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。
3、水溫、攪拌及水質影響
沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：
水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團;析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收;某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;
水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團狀不融化”的現(xiàn)象;
過度沸騰：過度沸騰的水沖調奶粉容易造成沉淀掛壁。
4、奶粉分子顆粒大小的影響
顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好(不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別);
5、添加了含量較高的活性物質
如：酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質DHA等，因為要保證其營養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬于正?，F(xiàn)象，不影響奶粉質量。
提示: 要注意，如果奶粉沖調后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一般是乳粉變質,即發(fā)生了蛋白質變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會兒就會好，而蛋白變性的奶粉溶解多長時間都一樣，會出現(xiàn)分層現(xiàn)象!
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