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紅莧菜是比較好吃的,吃紅莧菜最適合的季節(jié)是春夏季,一般到了秋季的紅莧菜就不好吃了,紅莧菜的吃法有很多種,每種都比較好吃,但是清炒是最常見的,紅莧菜的營養(yǎng)價值也很豐富。
莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在于細(xì)胞液泡中。細(xì)胞中的葉綠體為綠色,因為含量高,所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說,熱量破壞了細(xì)胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu),也使液泡中的紅色滲出。所以莧菜也叫紅筧菜。
1、看葉子
觀察莧菜葉子的大小,葉子太大的莧菜一般來說比較老,不是很好吃,可以選擇葉子較小的莧菜。
2、看根莖
觀察莧菜的根部,鮮嫩的莧菜,根部是須會比較少,而且相對來說都比較短,但是老的莧菜根部就相對來說比較長了,還要看看莧菜根莖的柔韌度,稍微掐下根莖,嫩的莧菜可以掐斷,而老莧菜不容易掐斷。
紅莧菜不能喝甲魚一起吃。專家解釋,紅莧菜含有大量的去甲基腎上腺素,以及較多的鉀鹽和一定量的二羥乙胺,其中二羥乙胺與甲魚肉是相克的,如果甲魚肉與二羥乙胺相遇會損害胃部,引發(fā)消化不良情況出現(xiàn),嚴(yán)重的還會使消化功能減退。此外還需要特別注意的是,紅莧菜不能和山葵一起吃,不然會引起食物中毒。
1、新鮮紅莧菜可以隔夜吃。蔬菜是一種可以短時間保存的食物,放置一夜也不會出現(xiàn)什么變化,因此是可以隔夜食用的
2、烹飪至熟的紅莧菜不建議隔夜吃。紅莧菜隔夜之后會產(chǎn)生一些不利于身體健康的成分,因此不建議隔夜食用。
莧菜是可以涼拌吃的,且莧菜中的纖維素含量比較豐富,這也是比較受減肥人士歡迎的原因之一,涼拌后的莧菜別有一番風(fēng)味。涼拌紅莧菜是特別適合在當(dāng)季吃的,味道也好。
莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅。莧菜紅存在于細(xì)胞液泡中,細(xì)胞中的葉綠體為綠色。因為葉綠體含量高,綠色掩蓋了紅色,所以看到的生莧菜呈深綠色。洗菜或者煮的時候熱量破壞了細(xì)胞膜和細(xì)胞壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu),綠色消失,也使液泡中的紅色滲。
紅莧菜和青莧菜的差別并不到,青色莧菜要更加爽口,紅色莧菜要更加鮮美。最重要的是紅色莧菜的營養(yǎng)價值比青色莧菜要高。
紅莧菜營養(yǎng)價值
1、清熱解毒,明目利咽 莧菜性味甘涼,長于清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用
2、營養(yǎng)豐富,增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì),其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),有利于強(qiáng)身健體,提高機(jī)體的免疫力,有"長壽菜"之稱。
紅莧菜是發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物,在通常情況下發(fā)物也是食物,適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。紅莧菜部分人群大量進(jìn)食后又照日光可誘發(fā)日光性皮炎,所以紅莧菜是發(fā)物。
紅莧菜男人可以吃。 紅莧菜是蔬菜的一種,主要成分是水分、蛋白質(zhì)。碳水化合物、脂肪、纖維素、維生素和礦物質(zhì),其中還含有較多的黃酮類化合物和維生素,都是男性可以食用的成分,因此紅莧菜男人可以吃。
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