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導讀
蕓豆是我們生活中很常見的一種蔬菜，它是以豆狀的形態(tài)存在的，很多人應該都吃過，蕓豆不僅味道和口感十分棒，而且營養(yǎng)價值也是相當高，下面我們一起來詳細了解下它吧。
蕓豆是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。是屬于薔薇目豆科的植物?？偁罨ㄐ蛞干位??；ü诎住ⅫS、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數(shù)能異花傳粉。每花序有花數(shù)朵至10余朵，一般結2～6莢。
蕓豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
不是的，蕓豆不是發(fā)物。蔬菜類的發(fā)物，主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。
涼性。蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
1.田螺
蕓豆和田螺是相克的兩種食物，其中所含的一些營養(yǎng)物質會產(chǎn)生沖突，引起化學反應，特別是對腸胃會造成嚴重的刺激，如果把蕓豆和田螺一起吃的話，會容易造成結腸炎的出現(xiàn)。
2.海鮮
海鮮是屬于生冷的食物，如果把蕓豆和海鮮一起吃的話，那么會使自己的腸胃受到刺激，會引起腹瀉腹痛，而且也會造成痛風的情況出現(xiàn)，所以一定要注意平時在吃蕓豆的時候不要吃海鮮。
3.蝦
蕓豆和蝦也是屬于相克的食物，如果把它們結合使用，會導致腸胃受損，不僅不利于營養(yǎng)的正常吸收，還會讓自己的腸胃負擔加重，影響到正常的消化和吸收，嚴重的還有可能會引起一些腸胃方面的疾病。
不用。蕓豆一定要用冷水先泡，因為冷水蕓豆泡過后不起皮，變軟變大方便煮食的時候更快熟透。建議盡量加純凈水泡一晚上（有些地方如果用生水泡要么會有發(fā)酵味道要么氯氣味道很重）。
蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
蕓豆熱量：25大卡/100g。
100g所含熱量需要散步17.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪0.10克;核黃素0.06克;鈉4.00克;纖維素2.10克;磷37.00克;蛋白質0.80克;鐵1.00克;維生素E0.07克;鋅1.04克。
蕓豆是四季都能吃，所以只是沒腐爛就可以吃，只不過時間長了不太好熟。
蕓豆不能生吃。
1、生活當中吃蕓豆容易中毒，還有可能是因為平時在烹飪的方法上面有問題。比如說很多人炒蕓豆吃的時候，經(jīng)常會炒得半生不熟，吃生的或者是半生不熟的蕓豆是最容易導致中毒的。
2、蕓豆當中含有皂素和血球凝集素，具有凝血的作用。如果沒有炒爛或者炒熟的話，就不能徹底地破壞這些有毒成分，非常容易導致大家出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。所以生活當中這種蔬菜還是不能多吃。
3、平時炒蕓豆的時候，一定要徹底熟透才行。如果生活當中要想吃這種蔬菜，又要防止中毒的話，建議最好還是燉食。一般燉食能夠徹底的把蕓豆燉爛，而且能夠起到消毒殺菌的作用。
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