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導(dǎo)讀
芝士是一種發(fā)酵的牛奶制品,營養(yǎng)價值非常豐富,是高度濃縮的產(chǎn)品,主要用作乳料做蛋糕,有一種奶香味,味道非常不錯,很多人平時都會吃奶酪,奶酪的吃法也很多樣,是很好的一種食物。
奶酪
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
芝士
芝士是英文Cheese的廣東話音譯,即奶酪。
總結(jié):其實奶酪和芝士本來就是一個東西,它們的叫法不同僅僅是因為翻譯不同而已!所以大家也不要在糾結(jié)什么是奶酪什么是芝士了!
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分,這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
1、有過敏人群
奶酪是由鮮牛奶發(fā)酵濃縮制成的一種奶制品,一般牛奶也會有過敏人群,因為蛋白質(zhì)含量很高,再就是牛奶其實是一種動物身上產(chǎn)出的產(chǎn)品,可能會有一些過敏源。所以奶酪其實也是有過敏人群的,但是一般對奶酪過敏的人會比較少,因為其實我們生活中吃的很多食物都有添加奶酪,既有主食,也有甜品,但是吃的人很多,過敏的人是真的很少。
2、過敏需少吃
如果發(fā)現(xiàn)自己對奶酪過敏,比如吃了奶酪或者奶酪做成的食物之后,身體出現(xiàn)一些異常反應(yīng),比如皮膚紅腫、比如嘔吐腹瀉、比如打噴嚏、比如咳嗽等等,這個時候,就最好不要吃奶酪了,即便癥狀比較輕,也不要吃,因為過敏,說明你的身體是不適合吃奶酪的。一般如果嚴(yán)重可以就醫(yī)進(jìn)行脫敏治療等。
3、奶酪的營養(yǎng)
奶酪不僅味道鮮美,營養(yǎng)價值也很高。奶酪是由鮮牛奶經(jīng)過發(fā)酵濃縮制作而成的,濃縮比例接近一比十,而牛奶的營養(yǎng)價值本就很高,經(jīng)過濃縮了這么多倍得出來的奶酪營養(yǎng)價值就更高了,所以有人說喝牛奶不如吃奶酪。奶酪不僅含有豐富的蛋白質(zhì),還含有大量的鈣質(zhì),所以吃奶酪可以幫助強(qiáng)身健體。
1、有過敏人群
奶酪是由鮮牛奶發(fā)酵濃縮制成的一種奶制品,一般牛奶也會有過敏人群,因為蛋白質(zhì)含量很高,再就是牛奶其實是一種動物身上產(chǎn)出的產(chǎn)品,可能會有一些過敏源。所以奶酪其實也是有過敏人群的,但是一般對奶酪過敏的人會比較少,因為其實我們生活中吃的很多食物都有添加奶酪,既有主食,也有甜品,但是吃的人很多,過敏的人是真的很少。
2、過敏需少吃
如果發(fā)現(xiàn)自己對奶酪過敏,比如吃了奶酪或者奶酪做成的食物之后,身體出現(xiàn)一些異常反應(yīng),比如皮膚紅腫、比如嘔吐腹瀉、比如打噴嚏、比如咳嗽等等,這個時候,就最好不要吃奶酪了,即便癥狀比較輕,也不要吃,因為過敏,說明你的身體是不適合吃奶酪的。一般如果嚴(yán)重可以就醫(yī)進(jìn)行脫敏治療等。
芝士保存了牛奶中的全部精華,其鈣含量是牛奶的5倍,蛋白質(zhì)含量是牛奶的8倍至10倍,而且芝士中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝,降解為豐富的多肽和其他 具有獨立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物,比牛奶更利于人體吸收。”專家表示,只要不是過量食用芝士,就不會使人發(fā)胖。而且芝士富含的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對 人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)固和平衡,防治便秘和腹瀉。每天適量吃些芝士,可以改良腸胃等消化系統(tǒng)的功能。
1、軟質(zhì)芝士
軟質(zhì)芝士是指沒有經(jīng)過熟成的奶酪,通常入口順滑,柔軟。這類芝士具有充足的奶味,軟奶酪水份含量都高于67%,質(zhì)感柔軟濕潤,奶香味清淡,因為水和脂肪比較多,所以儲藏時間很短,在食用上講究新鮮。軟質(zhì)芝士又分為三種:未熟成的新鮮芝士、半熟成時間較短的軟皮芝士和半熟成時間較長的自然外皮芝士。未熟成的新鮮芝士呈奶白色,奶油柔滑狀,略咸且有奶香味。軟皮芝士和自然外皮芝士都是因為經(jīng)過一段時間的熟成和霉菌接觸,外皮會覆蓋一層白色的柔軟物質(zhì),就是白霉菌。這種菌會給予奶酪洋蔥和菌菇的味道,同時分解脂肪,讓奶酪的質(zhì)地像奶油一樣細(xì)膩。
2、半軟質(zhì)芝士
這類芝士比起軟質(zhì)芝士經(jīng)過了一段時間的熟成,就像紅酒一樣,也會比原先的奶味多了一點豐富口味,水分含量比軟質(zhì)芝士稍低,在60%-69%之間。我們常見的芝士火鍋、三明治、快餐中的只是大多都是這種半軟質(zhì)芝士。
3、半硬質(zhì)芝士
半硬質(zhì)芝士質(zhì)地具有彈性,很有嚼勁,并且在熟成過程中會發(fā)展出一些土壤氣息和堅果香味,我們最常見的黃色大孔芝士就屬于半硬質(zhì)。這類芝士通常經(jīng)過擠壓排除多余水分,壓制的力度大小會影響奶酪的軟硬程度。
4、硬質(zhì)芝士
硬質(zhì)芝士中水分最少,是經(jīng)過最長時間熟成的奶酪,差不多需要一到兩年。大部分硬質(zhì)只是都是粒狀質(zhì)地,適合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。
過期芝士最好不要食用了。芝士是一種發(fā)酵食品,含有豐富蛋白質(zhì)和脂肪、糖分等,易于被細(xì)菌感染。而保質(zhì)期是商家對所生產(chǎn)的食品,在這個時間范圍內(nèi),保障食品安全的一種做法,超出這個范圍,食品安全就不一定能保證了。因此超出保質(zhì)期的芝士最好不要食用,因為不確定是否被細(xì)菌污染,食品是否還是安全。
塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊,用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室(如果買的是已經(jīng)刨好絲的,分裝后放冷凍室就行了。),要用的時候,隔夜把它放到冷藏室回溫,刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經(jīng)刨好絲的,分裝后放冷凍室就行了。
奶香類的芝士顧名思義還是以奶香為主,這類芝士適合用作零食、搭配紅酒、烘焙以及西餐料理。全球最著名的奶香味芝士有以下幾種:
3種奶香芝士的吃法
①馬斯卡彭:是之前提到的軟質(zhì)芝士的代表,質(zhì)地順滑,口感香甜,奶味濃郁,可以直接當(dāng)零食或配上餅干水果,也很適合用來做甜點,比如提拉米蘇或芝士蛋糕
②馬蘇里拉:披薩最常用的奶香類芝士,在熱水中經(jīng)過揉捻,具有纖長的結(jié)構(gòu),所以這類芝士具有拉絲功能。以水牛奶為原料,脂肪含量大約是牛奶的三倍所以奶香濃郁。馬蘇里拉多用于披薩和千層面,但是用作前菜和生番茄、羅勒葉一起吃也很經(jīng)典。
③波羅伏洛:和馬蘇里拉相似的拉伸型芝士,但是波羅伏洛熟成時間更長,有些還經(jīng)過煙熏,所以味道更濃郁,并且半硬的質(zhì)地更有嚼勁。
實話跟你們說吧,蛋糕我一口都沒吃到!一口都沒有!就舔了舔叉子上的殘渣。。。眨眼間就被哄搶一空,心疼我自己,連味道都不知道,我還能寫出來啥,不過在強(qiáng)烈要求再來一份的情況下,應(yīng)該是好吃的不得了,好吃當(dāng)然是好吃,不過這熱量也是。。。吃一口內(nèi)心就要掙扎一下。做法比想象中簡單,我也是第一做,大家一起來試一試,自己動手做個下午茶,我的是6寸模具
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都說芝士的熱量是屬于炸彈級別的,那么馬蘇里拉芝士的熱量的多少呢!它有什么樣的營養(yǎng)價值和功效呢!
都說馬蘇里拉的芝士不光奶香醇厚而且還可以拉絲,那么要多少溫度才能讓馬蘇里拉芝士拉絲呢?馬蘇里拉芝士能拉絲就是熟了嗎?
有句話說的好“芝士就是力量”?,F(xiàn)在有很多的人都非常喜歡吃芝士的,其中馬蘇里拉芝士更為出名,那么哪個牌子的馬蘇里拉芝士比較好呢!
芝士一種市面上常見的食物,很多人都喜歡吃,同時芝士的種類非常多,我們常見的就是芝士片,而很多人擔(dān)心芝士片會發(fā)胖,那么芝士片會發(fā)胖嗎?芝士片對身體好嗎?
芝士片是我們大家很多人家里都會有的一種食物,同時喜歡吃芝士的人是非常多的,但對于保存來說很多人是不太了解的,那么芝士片冷藏還是冷凍保存?芝士片過期了但一直冷藏的可以吃嗎?
芝士是一種非常受歡迎的食物,很多人都喜歡吃,同時現(xiàn)在很多食物中都有添加芝士,這樣口感味道也是更美味的,那么我們便了解一下芝士片能代替芝士碎嗎?芝士月與芝士碎是一樣的東西嗎?
芝士是一種非常受歡迎的食物,同時我們大家很多人也都知道芝士是有很多種類的,而我們比較常見的就是芝士片,那么我們便來了解一下芝士片要加熱嗎?芝士片可以直接吃嗎?
芝士是一種市面上非常常見的食物,因為其口感味道都是非常好的,所以很多人都是非常喜歡吃芝士的,同時芝士的營養(yǎng)價值也是非常高的,那么芝士的營養(yǎng)價值及功效?芝士的熱量?
芝士是我們大家都非常熟悉的一種食物,同時喜歡吃芝士的人是非常多的,但很多人對于芝士并不是非常了解,因此我們在這里便要了解一下芝士是什么材料做的?芝士是甜的還是咸的?
芝士熱狗棒是一道非常著名的韓國小吃,炸的酥脆的熱狗棒外面裹上香濃的芝士,外表誘人,味道也十分可口,下面小編教大家在家里自制芝士熱狗棒。
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