時間：2018-12-11 10:07:33 編輯：本站整理 3528
初榨橄欖油是最好的，香氣最醇，質(zhì)地最純，營養(yǎng)也最高的，而精煉橄欖油因為經(jīng)過多重工序，香氣已經(jīng)沒有多少，如果要挑選，盡量避免選擇精煉橄欖油。
我們在買橄欖油時，一定會發(fā)現(xiàn)“特級初榨”、“精煉”等字眼，這些代表了橄欖油的壓榨工藝。不同工藝壓榨出的橄欖油品質(zhì)不同，而根據(jù)工藝，橄欖油可分為特級初榨、初榨和精煉三大類。
（1）特級初榨
特級初榨外文名為extra virgin olive oil，這種壓榨手段極為先進，壓榨出的橄欖油品質(zhì)最好，它是只經(jīng)過頭道榨油工序后的成品，天然酸度不超過0.8%，帶有濃郁的橄欖清香，口味醇厚平衡，是我們首選的橄欖油工藝。
（2）初榨
初榨外文名為virgin olive oil，這種工藝也是只經(jīng)過頭道榨油工序，但相比特級初榨略遜一籌，天然酸度介于0.8%和1.5%之間，有一些香氣，和特級初榨的差距主要體現(xiàn)在風(fēng)味和平衡的口感上，是我們其次考慮的目標。
（3）精煉橄欖油
精煉橄欖油外文名為refined olive oil或olive oil，這種等級是頭道榨油工序后的成品再經(jīng)過處理降酸后的產(chǎn)物，其酸度可以低于0.3%，聞上去基本沒有香氣，已經(jīng)失去了一些橄欖油的風(fēng)味與營養(yǎng)，品質(zhì)較差。
選購建議：
三個工藝品質(zhì)排序為：特級初榨＞初榨＞精煉，因此我們在購買橄欖油時，可優(yōu)先考慮等級最高、品質(zhì)好的特級初榨，然后再考慮初榨橄欖油。而精煉橄欖油由于品質(zhì)較差，因此不建議購買和食用。
為了更好的保存里面的植物化學(xué)物質(zhì)，橄欖油應(yīng)該選特級初榨的，而不要選精煉橄欖油。初榨橄欖油的好處是，里面很多有益的植物化學(xué)物質(zhì)還都在。而很多精煉的橄欖油，把里面的“雜質(zhì)”去掉了，顏色更漂亮，口味也更好（少了苦味），但是其實并沒有初榨橄欖油健康。大家買的有些橄欖油上頭沒有中文，我們注意，有“Extra Virgin”字樣的橄欖油，就是特級初榨橄欖油。當(dāng)然，初榨橄欖油跟精煉橄欖油相比，炒菜的話相對就不那么合適，更適合生吃。
1、精煉橄欖油? 按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，實際上比大豆油等更穩(wěn)定一些，可用來炒菜。
2、初榨橄欖油? 未精煉的橄欖油，加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分，更適合用來涼拌或低溫烹飪。
1、首先看外觀，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色。稠度較高，而普通橄欖油顏色淺淡，比較稀薄。
2、其次聞氣味，特級初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣，而普通橄欖油的氣味較淡，甚至很難聞到味道。
3、最后品嘗味道，特級初榨橄欖油入口，柔滑不膩，先出現(xiàn)苦味，后出現(xiàn)辣味和嗆味。苦、辣、嗆是特級初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油的口感比較清淡，甚至沒什么味道。
4、另外，也可以通過冰箱鑒別法，把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室，特級初榨橄欖油會出現(xiàn)大量黃綠色結(jié)晶，顆粒較大、粗糙不均。而且結(jié)晶越多，品質(zhì)越好。而普通橄欖油僅出現(xiàn)少量粟粒狀或絮狀的黃色結(jié)晶。
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