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卷心菜介紹

圓白菜一般指卷心菜。
卷心菜（cabbage），學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；起源于地中海沿岸，16世紀(jì)西方人通過(guò)海陸傳到傳入日本，日本政府為了鼓勵(lì)國(guó)民廣泛食用，根據(jù)英文coleslaw音譯為高麗菜（實(shí)際與高麗無(wú)關(guān)），后由日本傳到我國(guó)與朝鮮王國(guó)。甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜，通稱(chēng)包菜，東北地區(qū)稱(chēng)疙瘩白。圓白菜和綠甘藍(lán)和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來(lái)有一點(diǎn)辣，綠甘藍(lán)長(zhǎng)得像疙瘩白，但是吃起來(lái)不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個(gè)角度看比圓白菜鼓

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卷心菜的功效作用

防治胃潰蕩
卷心菜還含有抗?jié)円蜃?，能促進(jìn)黏膜上皮細(xì)胞的新陳代謝，加速創(chuàng)面愈合，對(duì)胃潰瘍和十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。
抑制癌細(xì)胞
從卷心菜中提取的蘿卜硫素，是能活化人體組織的一種活化酶，能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)治療乳腺癌和胃癌有效。
降低膽固醇
卷心菜所含的果膠、纖維素能阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、膽石癥患者及肥胖病人十分有益。

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吃卷心菜對(duì)身體的好處

富含維生素：
卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
富含葉酸：
卷心菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女、貧血患者及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
刺激生成有益酶：
卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
殺菌、消炎：
新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。
治療潰瘍：
卷心菜富含維生素U，這是一種“潰瘍愈合因子”。維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

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卷心菜的熱量

(可食部分熱量)
1棵卷心菜(470.0克，可食部分404.0克)89大卡
1盤(pán)(小)卷心菜(100.0克，可食部分86.0克)19大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)包菜熱量是 :22大卡

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孕婦能吃卷心菜嗎

可以吃的.卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質(zhì).卷心菜熱量低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,非常適合孕婦食用.卷心菜有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用.除此以外卷心菜還含有維生素U.維生素U是抗?jié)円蜃?并具有分解亞硝酸胺的作用.卷心菜里的吲朵素(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風(fēng)險(xiǎn),其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預(yù)防肺癌和食道癌.卷心菜中含有的蘿卜硫素,則是功能強(qiáng)大的抗氧化物,可以增強(qiáng)體內(nèi)酵素的解毒能力,也是維生素C和纖維的良好來(lái)源.卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉淀,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現(xiàn).

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寶寶能吃卷心菜嗎

可以!
卷心菜中的維生素和礦物質(zhì)含量都很多,尤其是維生素C和鈣質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)素在寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起到了不可磨滅的作用.
并且,卷心菜還能夠促進(jìn)人體的物質(zhì)代謝、提高人體免疫力,能夠幫助寶寶抵御一些疾病的侵襲,比如感冒等.
另外,卷心菜還還具有美容的作用,能夠讓肌膚變得更有彈性,寶寶常吃可以讓皮膚更滑更嫩.
需要注意的是,給寶寶吃卷心菜的話,一定要盡可能的切碎一點(diǎn),不然會(huì)加重寶寶的腸胃負(fù)擔(dān).

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卷心菜怎么腌

然而，「酸卷心菜」該如何做?由知名廚師駱進(jìn)漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐余：四季腌漬客家菜》一書(shū)中提到，客家酸卷心菜也稱(chēng)為「卷心菜酸」，老一輩客家人腌制酸卷心菜時(shí)會(huì)利用茄子葉中的酵母菌來(lái)發(fā)酵，但現(xiàn)代人有更棒的秘密武器，直接利用養(yǎng)樂(lè)多來(lái)制作酸卷心菜，不僅取得容易，也能讓酸卷心菜的酸咸風(fēng)味更順口。
【酸卷心菜制法】
材料：卷心菜4顆、鹽250公克、養(yǎng)樂(lè)多1瓶、冷開(kāi)水適量。
做法：
1.先把卷心菜放在太陽(yáng)光底下曬半天至一天，讓纖維有點(diǎn)軟化、呈現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)黃黃癟癟的樣子后，再來(lái)制作酸卷心菜。制作時(shí)，在卷心菜中心梗的位置切十字，往下切但不將卷心菜切斷。
2.準(zhǔn)備一個(gè)大鍋?zhàn)?，放入卷心菜，在切開(kāi)的十字里均勻地撒上鹽。
3.將冷開(kāi)水或礦泉水倒入鍋中，水量高度蓋過(guò)卷心菜，再倒入養(yǎng)樂(lè)多，蓋上蓋子或保鮮膜，放置3天后再確認(rèn)發(fā)酵情況和酸度，判斷是否要延長(zhǎng)腌制的時(shí)間。(若卷心菜會(huì)浮起來(lái)，請(qǐng)務(wù)必先用重物將卷心菜壓入水中，確保完全浸泡在水中。)
保存：將腌好的卷心菜切開(kāi)成4大塊，以保鮮膜包好后，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存，使用前再拿出來(lái)退冰即可。只要保存得宜，酸卷心菜可保存一年之久。

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卷心菜怎么做好吃

材料：
卷心菜（圓白菜）一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來(lái)，防止炒過(guò)火；
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了；
4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

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卷心菜和什么相克

包菜和大多數(shù)的食物都是可以一起吃的，但是它和黃瓜相克，它和黃瓜一起吃會(huì)阻礙維生素的吸收。包菜中含有大量的維生素C，經(jīng)常吃包菜是能增強(qiáng)人體抵抗力的，但是黃瓜中卻含有維生素C的分解酶，如果包菜和黃瓜一起吃的話，維生素C的分解酶就會(huì)將包菜中的維生素C分解掉，而不是被人體吸收，這就讓包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低了，所以，包菜和黃瓜最好不要一起食用。包菜除了不要和黃瓜一起食用外，還不能和蘋(píng)果一起食用，蘋(píng)果和包菜同食也會(huì)阻礙人體對(duì)維生素的吸收。

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卷心菜是發(fā)物嗎

營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹包菜是不屬于發(fā)物的，包菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C，對(duì)預(yù)防感冒、恢復(fù)疲勞和消除皮膚粗糙有效。

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卷心菜怎么保存

可以將包菜之類(lèi)“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加沖洗后放入冰箱保存，擦干水分放入保鮮袋再冷存會(huì)更好。但是也不要保存太久，應(yīng)盡快吃掉。

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生吃卷心菜的好處

卷心菜是可以直接用作沙拉食用的.卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右.此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜.卷心菜也是重要的美容品.
生吃卷心菜的好處：
預(yù)防胃潰瘍和脂肪肝
從卷心菜中發(fā)現(xiàn)的維生素U,有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用,對(duì)胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效.甚至還有防止肝臟內(nèi)多余脂肪堆積的作用.
維生素C能幫助恢復(fù)疲勞
卷心菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C,對(duì)預(yù)防感冒、恢復(fù)疲勞和消除皮膚粗糙有效.
備受關(guān)注的癌癥預(yù)防效果
卷心菜含有多種抑制癌細(xì)胞活性化的強(qiáng)力物質(zhì),如異硫氰酸酯(P307)、吲哚化合物和過(guò)氧化物酶等,因此成為備受關(guān)注的食物.
有預(yù)防健忘癥的效果
中醫(yī)上認(rèn)為卷心菜有健腦的作用,可以預(yù)防健忘癥.食用方法也很多,可以說(shuō)是適宜老年人的最佳食材.
卷心菜的不同部位含有的營(yíng)養(yǎng)元素的種類(lèi)和量也不同,所以盡量哪個(gè)部分都不要扔掉而要整個(gè)食用.

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