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毛豆腐是一種用豆腐發(fā)酵而成的食物,這種食物的面上會(huì)有一層白色的毛毛,因此得名毛豆腐,它的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的,做法也十分多樣,下面就一起來了解下毛豆腐這種食材吧。
顧名思義,毛豆腐就是一種長毛的豆腐,它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解,毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法,讓豆腐表面生長出一層白色茸毛,從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程。
1、制漿
精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),浸泡6-10小時(shí)直到豆瓣充分膨脹,中間無硬質(zhì)后上機(jī)磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中,混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃。
2、點(diǎn)漿
取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆?jié){:0.8-1.5份淋漿水的比例,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊
經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi),加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用。
4、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃;經(jīng)過3-5天后,豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛,即已乳化成熟。
毛豆腐是徽州馳名的吃食,也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一,一般被稱為“黃山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊間,流傳著這樣一句話,“徽州第一怪,豆腐長毛上等菜”。毛豆腐雖然是一種附著細(xì)密純凈白毛的稀奇古怪食物,但它本質(zhì)上還是屬于豆腐的一種,因此在烹飪方法上,也離不開煎、炸、煮、烤四種方法。有經(jīng)驗(yàn)的朋友分享到,油煎后的毛豆腐,再佐以蔥、姜、糖、鹽及肉湯、醬油等材料燴燒,并澆上辣椒醬,味道一級(jí)棒,還有很好的開胃作用。
1、密封保存
毛豆腐要想將其保存妥當(dāng)?shù)脑?,那么一定要將它密封好,把毛豆腐放到密封容器中,最好是選擇放到玻璃瓶中,然后將口一定要封嚴(yán)實(shí),要與空氣隔絕開來,將其密封起來保存,直接放到陰涼干燥的地方就可以了,這種保存方法一般在一個(gè)月內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)問題的,而且這種保存方法比較簡(jiǎn)單。
2、冷藏保存
毛豆腐還可以用來冷藏保存,把毛豆腐放到密封容器中,然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起來,用冷藏的方式來保存毛豆腐的話,時(shí)間也是比較長的,可以保存幾個(gè)月甚至長達(dá)半年之久,這種保存方法適合長期保存,如果毛豆腐的量比較多的話,那么建議用冷藏保存的方法來對(duì)其進(jìn)行保存,這樣可以讓保存的時(shí)間延長。
毛豆腐雖然營養(yǎng)價(jià)值非常的充足,但是在其中所含有的熱量也不算太低,經(jīng)過測(cè)定后發(fā)現(xiàn)100克毛豆腐中含有的熱量為237大卡,像這么高的熱量,如果在體內(nèi)堆積的太多的話,那么就會(huì)容易引起肥胖,所以平時(shí)飲食中如果吃毛豆腐的話,一定要控制好食用的量,適量的吃一些毛豆腐是沒有問題的,但吃太多的話就不行。
1、毛豆腐不能和蜂蜜一起吃
大家在吃毛豆腐的時(shí)候一定要注意,不要跟蜂蜜放在一起吃,因?yàn)槊垢头涿凼窍嗫说模涿壑械囊恍┆?dú)特物質(zhì)一旦和毛豆腐的一些營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合的話,那么攝入體內(nèi)以后就會(huì)容易刺激腸道,出現(xiàn)腹瀉,這對(duì)于自身健康是非常不利的,所以大家平時(shí)一定要注意,切記不可以把毛豆腐和蜂蜜放在一起食用。
2、毛豆腐不能和茭白一起吃
毛豆腐和茭白也是不能一起吃的,這也是需要大家得到重視的,如果把毛豆腐和茭白放在一起吃的話,不僅會(huì)造成自己的消化負(fù)擔(dān),而且還有可能會(huì)形成結(jié)石,這在臨床治病中就有所體現(xiàn),很多人經(jīng)常把毛豆腐和茭白放在一起吃,時(shí)間一長就形成了結(jié)石,這就需要進(jìn)行治療了,所以為了避免不必要的麻煩,平時(shí)不要把毛豆腐和茭白放在一起吃。
3、毛豆腐不能和蘿卜一起吃
毛豆腐和蘿卜也不能放在一起吃,主要是因?yàn)樵谔}卜中含有的胡蘿卜素一旦和毛豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)相結(jié)合的話,會(huì)形成沖突,不僅會(huì)影響到兩者的營養(yǎng)價(jià)值,而且還有可能會(huì)造成自己的腸道消化負(fù)擔(dān),所以平時(shí)一定要注意,不要將毛豆腐和蘿卜放在一起食用。
1【消化性潰瘍的人】患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應(yīng)該盡量的少吃豆制品,特別一些情況比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人,對(duì)豆制品更應(yīng)該禁忌食用。這是由于在豆制品中含有大量的嘌呤,這種物質(zhì)具有醋雞胃液分泌的作用,如果胃液大量分泌的話就會(huì)刺激胃黏膜從而導(dǎo)致潰瘍的加重。
2【腸胃不好的人】易腹瀉、腹脹脾虛者,也不是不能多食豆腐的。
3【服用四環(huán)素類藥物的人】如果你正在服用四環(huán)素類藥物,也不宜吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
4【痛風(fēng)患者】患有痛風(fēng)病癥的患者同樣不能吃豆腐,因?yàn)橥达L(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤的代謝紊亂,同時(shí)還有高尿酸血癥為重要特征。也就是說含高蛋白、高脂肪的食物都是痛風(fēng)患者需要禁止食用的。
毛豆腐主要是用人工發(fā)酵的方法將豆腐進(jìn)行了發(fā)酵做成的一種食材,在制作的過程中,豆腐的表面會(huì)長出一層白色的絨毛,如果發(fā)現(xiàn)毛豆腐上面有毛的話,那么是需要等待一定時(shí)期的,因?yàn)槊垢厦娴拿菚?huì)自行消失的,只有等它上面的毛消失了以后才可以用來使食用。
所以,毛豆腐上面的毛是不需要洗掉的,它會(huì)自行消失。
不能。
如果出現(xiàn)了胃炎的話,那么一定要注重生活上的護(hù)理,飲食上面的安排,這是很重要的,胃炎嚴(yán)重的還要及時(shí)的接受治療,對(duì)于一些食物的選擇一定要非常的謹(jǐn)慎才行,胃炎的患者盡量要選擇清淡類的飲食,雖然毛豆腐很鮮美,但是如果患有胃炎的話,是不能吃毛豆腐的,這需要胃炎的患者得到高度重視。
不可以。
如果存在高血糖病癥的話,那么在平時(shí)是不可以吃毛豆腐的,雖然毛豆腐的營養(yǎng)很充足,但是也含有一定量的脂肪和糖分在里面,如果患有高血糖吃毛豆腐的話,會(huì)使自己的血糖升高,影響到健康,此外對(duì)于那些高血脂,高血壓的病人來說也是需要忌口的。
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