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茶葉可以做菜嗎？選用新茶最好

時間：2018-01-10 14:39:01 編輯：本站整理 478

一般情況下，大家都是用茶葉泡水喝。那么，茶葉可以做菜嗎？

茶葉這樣用做菜

茶膳，即將茶葉、茶湯、茶粉摻入其他食物制成菜品、點心等。中國農(nóng)科院茶葉研究所理事長江用文介紹，茶葉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，但其中60%~70%的維生素是不溶于水但溶于油脂的，如果將茶與食用油一起烹飪菜肴，可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等，更利于茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發(fā)揮。

有研究表明，茶葉中的兒茶素對腥氣有抑制作用，類黃酮則可以去除各種異味，其中的磷脂、氨基酸可起到調(diào)節(jié)脂肪代謝的作用。因此，燉肉時加入茶湯或撒點茶葉，可以去腥去油膩。茶葉本身也有一定的味道，可以為食物增加香氣。例如，我們常吃的茶葉蛋就是利用茶葉來提味的最樸素“茶膳”，名菜“龍井蝦仁”也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色為整道菜增色。

不同的茶有不同的茶性，適合搭配的食材也不同。綠茶是非發(fā)酵茶，性涼，適宜搭配豆腐等食材;紅茶是全發(fā)酵茶，適宜搭配熱性的牛肉，烹飪味濃色重的菜品;烏龍茶是半發(fā)酵茶，性溫，香氣濃烈持久，適宜與雞鴨肉搭配，做出的菜肴香而不膩;黑茶是后發(fā)酵茶，有很好的去油膩助消化功效，適合做鹵、燉類的葷菜。

茶葉可以做菜嗎？選用新茶最好

江用文介紹，現(xiàn)在餐館中有很多以茶入膳的菜肴，例如樟茶鴨子、烏龍燴八寶等，其實老百姓在家也能自己做茶膳。做紅燒肉時，可將5克左右的紅茶與其他調(diào)料一起放入，利于菜品著色;做清蒸魚時，加入少量綠茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，綠茶湯顏色較淺，也不會加深菜的色澤;用茶湯煮米飯方便易行，將3克左右的茶沏5分鐘后撈出，將茶湯倒入淘好的米，根據(jù)米量適當添加水，蒸煮即可。

江用文提醒，茶葉含有酚類、茶黃素等苦澀味物質(zhì)，烹飪時要掌握好數(shù)量，如果量過多，菜肴會帶有苦澀味。此外，茶葉在存放過程中，很多酸類、酯類、醇類物質(zhì)會逐漸氧化，使功效成分減少，色香味也大打折扣，因此做菜肴最好選用新茶、嫩茶。