時間：2018-06-13 11:30:37 編輯：本站整理 2935
菜板是每個廚房必備的料理用具，攸關(guān)食材處理過程的新鮮度與完整度。有請料理達(dá)人柯俊年分享菜板選擇、使用與保存的實用重點，讓廚藝新手聰明用菜板，料理功力再加分。
大?。翰税逅毚笮⌒枰晜€人使用的流理臺空間大小決定，建議以不超過流理臺大小的1/3-1/2為原則，長寬比約在50cm*30cm之間。
材質(zhì)：家里可準(zhǔn)備木頭菜板、塑膠菜板、軟墊菜板各一，視使用狀況決定。
1.木頭菜板
優(yōu)點：厚實且穩(wěn)重，不易滑動。適合處理生鮮食材，剁肉類或骨頭。
缺點：容易產(chǎn)生細(xì)縫或留下刀痕，致使細(xì)縫易堆積食材屑屑而發(fā)霉。
木頭菜板使用久了一定會產(chǎn)生許多刀痕或細(xì)孔、細(xì)縫，建議可視情況更換，以免孳生細(xì)菌。
2.塑膠菜板
優(yōu)點：輕巧方便使用。適合處理熟食，或切水果。
缺點：對于耐熱度需要特別注意，避免盛載熱食或酸堿性過高的食品，減少有害物質(zhì)溶出的機(jī)會。
3.軟墊菜板
優(yōu)點：有彈性、好存放且清洗方便。適合處理蔬菜水果，也適合喜歡備料后習(xí)慣直接加料理者使用。
缺點：質(zhì)地較薄且硬，切水果等會滾動的食材容易滑動，不適合使用剁刀以免傷到刀面。
1.使用前，先鋪抹布
無論是哪種材質(zhì)的菜板，建議使用前都一定要在流理臺上先鋪上一層抹布，尤其是軟墊式菜板。一方便使其固定較不易滑動，二來則可保護(hù)菜刀，讓菜刀在使用過程中不會直接接觸臺面而受損。
菜板有防滑的喔!若覺得鋪抹布太麻煩，建議可選用有防滑設(shè)計的菜板，如圖中的木頭菜板底部4個角落有加裝防滑鈕，使菜板固定在桌面切魚剁肉時，不易滑動。
也可選擇有加裝防滑邊條的塑膠菜板，處理熟食同樣不會滑來滑去，而不小心切到手。
2.生食熟食分開處理
N G!一個菜板走天下、正反面使用：切記千萬不可生食熟食都在同一個菜板上處理，很容易產(chǎn)生細(xì)菌而影響食材新鮮度。另外也不要同一個菜板以正面切熟食，反面切生食的方式一次解決，這樣是很容易因使用時間過久而滋生細(xì)菌的，尤其是木頭菜板。即使是一個人住，也要準(zhǔn)備兩個菜板交替使用。建議木頭菜板處理生食，塑膠菜板或軟墊菜板處理熟食：
木頭菜板蔬菜、肉品都可切。但建議不要用來切熟食，因木頭菜板用久了后表面會有刻痕，容易殘留生鮮肉品或蔬菜的渣渣而孳生細(xì)菌。
塑膠菜板主要處理熟食，因材質(zhì)較密用久了不會產(chǎn)生刀痕或細(xì)縫，適合切水煮雞、五花肉或鹵豬腳等熟食。
有溝痕的塑膠菜板：OK!切水果或切熟時容易產(chǎn)生湯汁外溢，建議可選擇有溝痕的菜板，可以擋住湯汁以免四處溢流到流理臺上，難以清理。
有刻痕的塑膠菜板：NG!有刻痕的塑膠菜板雖然比較穩(wěn)固，不易滑動，但使用過后容易卡住食材的渣渣或湯汁，若未清理干凈時日一久就會產(chǎn)生細(xì)菌。
一般人使用菜板會習(xí)慣用正中央的位置，長期使用同一部位會致使刀痕與細(xì)縫過于集中。建議蔥姜蒜等味道重的辛香料，所需刀工處理位置不大，可多利用菜板的邊角處理。
菜板使用過后，無論是處理生食或熟食都一定要立刻清洗、徹底清潔，以免時間一久食材細(xì)屑或湯汁殘留在菜板表面，造成細(xì)菌孳生。
1.細(xì)纖維菜瓜布優(yōu)先
清洗菜板時，無論是何種材質(zhì)的菜板，一定要用細(xì)纖維菜瓜布沾取中性清潔劑后輕輕刷洗菜板表面，以免造成表面刮痕易致使臟污殘留。
2.鋼刷請避免
剁雞切肉等肉類處理后的菜板味道較重，肉渣或湯汁殘留較多，有時候會以為必須用鋼刷刷洗才會真正干凈，建議千萬不可用鋼刷，一刷洗過后必定在菜板表面殘留痕跡，造成細(xì)小缺口而變成細(xì)菌溫床，往后使用或清洗更加麻煩。
3.生食菜板不可用熱水沖洗
有人習(xí)慣用大量熱水沖洗菜板認(rèn)為可達(dá)清洗加殺菌的效果。但建議切魚肉的菜板絕對不可用熱水清洗，因魚肉本身都含有蛋白質(zhì)，若用熱水沖洗菜板會致使蛋白質(zhì)凝結(jié)，味道更不容易去除且也會阻塞菜板上的刀痕或細(xì)孔，更難清理。
4.燙青菜的熱水不可洗菜板
燙青菜的熱水富含營養(yǎng)成分的湯汁，無論是任何材質(zhì)的菜板都不建議用燙青菜的熱水清洗，反而會助長細(xì)菌的生長。
5.需要置于干燥處風(fēng)干保存
菜板清洗干凈后，一定要放在通風(fēng)處自然晾干。絕對不可直接收在櫥柜內(nèi)或流理臺與墻壁間的夾縫，都很容易孳生細(xì)菌。
白醋消毒法：切過魚與肉的菜板，易殘留異味，先初步洗清后，再撒上點醋(或檸檬汁)，靜置10分鐘以上，然后用清水沖刷，就可清除腥味。
檸檬鹽除異味法：清洗菜板的洗劑泡沫沖凈后，以檸檬沾鹽巴直接涂抹在菜板上，放置五分鐘后洗凈風(fēng)干，就能消除菜板上的異味啰!
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