時間：2018-11-29 14:19:38 編輯：本站整理 2886
黑木耳不僅營養(yǎng)豐富而且風味獨特，被制成干貨之后保存起來也很方便，因此木耳成為許多家庭的常見食材，木耳價格也實惠，一般人都能負擔得起，下面5號網小編帶大家來看一下泡好的木耳什么顏色好？
烏黑色或者褐色。優(yōu)質的木耳干在泡發(fā)前正面顏色呈黑色色澤均勻富有光澤，背面呈灰白色，兩面的顏色不一致，泡發(fā)之后兩面顏色趨于一致，都呈烏黑色或者褐色，均勻有光澤，泡發(fā)不掉色。如果木耳干泡發(fā)前兩面顏色一致，缺少光澤，泡發(fā)之后水顏色變黑變渾濁，有明顯的掉色，就說明是劣質的木耳干是不建議購買的。
優(yōu)質的木耳是天然的顏色呈現，所以泡發(fā)后并不會出現掉色的現象，泡過的水依舊清澈，水的顏色也幾乎不會改變，或者帶有一絲絲淡黃色。如果我們在觀察泡發(fā)過的水時，水的顏色變渾濁，而且水的顏色發(fā)黑，那就說明這款木耳干是劣質的木耳干，可能經過染色處理，這樣的木耳干是不能夠食用的。
泡發(fā)前的木耳是干貨的狀態(tài)，看上去灰撲撲的并沒有什么參考價值，但是木耳干的顏色依舊是我們判斷的重要依據，優(yōu)質的木耳干的顏色雖然呈黑色，但是色澤分布均勻，富有光澤。將木耳干反過來，朵背面的顏色與正面的顏色不同，大多是灰白色或者是稍淺的褐色。優(yōu)質的木耳正面與背面的顏色并不一致，符合這樣顏色特質的才是優(yōu)質的木耳干。如果我們在觀察時看到木耳干的正面與背面的顏色一致，都是呈褐色或者烏黑色并且沒有光澤這就說明是劣質的木耳干，甚至可能經過染色，是不建議購買的。
有些黑心商販會用色素加工木耳。如果把這些加工過的木耳泡在清水中，水會很快變成黑色。如果是那種比較純凈的木耳輕輕舔一下是沒有難聞的味道的。還有一些商販為了增加木耳的重量，會用明礬水或者堿水浸泡木耳。買的時候可以舔舔木耳的背面，如果沒有澀味、堿味、甜味或者比較刺激的口感。就證明這些木耳是沒有經過加工的。通常比較好的木耳顏色比較黑，而且是深黑。耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，沒有結塊。朵稍小，或大小適度，耳瓣稍微有點兒卷，朵面黑，但是沒有光澤的屬于中等木耳。朵形小而且碎，耳瓣卷，粗厚或者有僵塊，顏色是黑色或者棕色的最次。
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