時(shí)間：2018-12-10 10:30:13 編輯：本站整理 1885
白斬雞很多人都搞不清楚是用公雞做的還是母雞做的，其實(shí)一般推薦用嫩公雞來做白斬雞是最好的。
白斬雞用嫩公雞比較好。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。雞肉是養(yǎng)生滋補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)肉類，與魚肉一樣更適合人體吸收。
公雞比較適合吃肉，母雞比較適合煲湯。另外公雞的腎臟含有更多的腎上腺素，所以吃前務(wù)必去除干凈腎臟方能食用。腎上腺素容易引起血壓血糖升高，是衛(wèi)生部門嚴(yán)禁食用的畜三腺之一，腎臟也就是大家所謂的“發(fā)物”。
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
做法
1、準(zhǔn)備所有食材。這次不用整支雞，挑選最嫩的雞腿部位來制作。
2、雞腿肉洗凈加入調(diào)味料混合均勻。
3、把青蔥、姜片鋪在雞肉上，電鍋里加1/2杯水，將雞肉放入加熱。
4、完成后取出稍加放冷，不然后不好切。
5、白斬雞腿可隨自己喜好切片或切塊，最后記得將蒸過湯汁淋上。
6、吃的時(shí)候沾些香醋醬，后段尾韻有金桔的微酸氣息超開胃!
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