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學(xué)做烘焙需要哪些工具 新手必備14項(xiàng)工具

時(shí)間:2018-12-11 16:46:25 編輯:本站整理 1692

烘焙總能帶給人溫暖又紓壓的好心情,看著細(xì)致可口的點(diǎn)心出爐,無(wú)論是自己舒服地泡一壺?zé)岵?,坐下?lái)搭配享受,或者和親朋好友分享,甚至為他人制作生日蛋糕或點(diǎn)心,都能帶來(lái)無(wú)限美好的幸福感。但烘焙也是一門(mén)精細(xì)的學(xué)問(wèn),新手難免卻步,所幸入門(mén)門(mén)檻并不高,從簡(jiǎn)單的做起,一定能慢慢上手,就讓我們先從新手必備的工具開(kāi)始齊備吧!

學(xué)做烘焙需要哪些工具 新手必備14項(xiàng)工具

烘焙新手必備工具

1.烤箱

烤箱是烘焙的主力,首先需考量廚房大小和自身的烹調(diào)需求適合哪一種烤箱。想做纖細(xì)精致的甜點(diǎn),如馬卡龍、蛋白霜等等,就需要較大、可以上下控溫的烤箱,溫度調(diào)節(jié)靈活,才能做出有層次的點(diǎn)心口感;小烤箱容易受熱不均勻,又缺乏上下控溫功能,容易烤焦食材,只適合做比薩、吐司或蛋撻、餅干等溫度調(diào)控要求低的簡(jiǎn)易點(diǎn)心。家用烤箱的控溫精準(zhǔn)度、均溫程度,和食譜所使用的專業(yè)烤箱相比有所差距,每臺(tái)烤箱的功率也都不同,建議同時(shí)購(gòu)買「烤箱內(nèi)溫度計(jì)」做溫度校對(duì)。

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2.料理用電子秤

烘焙制作時(shí)材料必須嚴(yán)格按照配方比例,一只可以量出精確重量的料理用電子秤是很重要的,液狀、粉狀、固體都可以測(cè)量,可扣除容器重量及單位換算功能的更勝一籌,對(duì)烘焙新手而言是一大福音。

3.量杯、量匙

量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。標(biāo)準(zhǔn)量杯1杯=240c.c,標(biāo)準(zhǔn)量匙一套有4種規(guī)格,包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1 /4小匙(1.25cc),建議備有一整組,并選用不銹鋼材質(zhì),方便量取熱水或酸性食材。

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4.鋼盆(攪拌盆)*2

烘焙點(diǎn)心常常需要將蛋白與蛋黃分離,或隔水加熱、面粉過(guò)篩等等,建議備有兩個(gè)圓底無(wú)死角的不銹鋼圓盆,備料時(shí)不至于更換器具時(shí)手忙腳亂。以20cm、24cm兩種尺寸為佳。

5.打蛋器

現(xiàn)今科技發(fā)達(dá),有了電動(dòng)打蛋器的輔助,在許多食材混合的工序上減省許多力氣,但傳統(tǒng)打蛋器也有其不可取代的好用之處,可以均勻混和面粉、蛋液,或適用于需要輕柔打發(fā)、混合的食材,以免使用電動(dòng)打蛋器時(shí)容易打發(fā)過(guò)頭。

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6.手持電動(dòng)打蛋器

電動(dòng)打蛋器一般于打發(fā)奶油、雞蛋、鮮奶油或混合食材,尤其濃稠的食材或面糊,用手打費(fèi)力又不均勻,需要依靠電動(dòng)攪拌器。購(gòu)買時(shí)建議當(dāng)場(chǎng)測(cè)試重量與手感大小,避免回家使用后感覺(jué)不適合或太重,反而增加操作難度。不銹鋼的手持電動(dòng)攪拌器壽命較長(zhǎng),不易損壞,但容易在塑膠容器上產(chǎn)生刮痕,建議搭配不易刮傷的不銹鋼或玻璃容器使用。

7.橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的軟質(zhì)刮刀,適合用于混合食材或攪拌面糊,由于富有彈性,可以輕易將黏著于鋼盆上的面糊刮上,是烘焙非常重要的幫手。選購(gòu)刮刀時(shí),刀面部份要有一定的彈性,便于翻拌與切拌面糊。

8.篩網(wǎng)

篩網(wǎng)因應(yīng)不同食材過(guò)篩的需求,篩孔細(xì)致程度不同,分為粗篩與細(xì)篩。細(xì)篩網(wǎng)用于面粉、可可粉等粉狀材料,可以去除雜質(zhì)或受潮粉塊,提高蓬松度,并用做出細(xì)致口感,網(wǎng)格足夠細(xì)致的篩網(wǎng)也可以過(guò)篩糖粉來(lái)裝飾點(diǎn)心;粗篩網(wǎng)通常用于過(guò)篩堅(jiān)果粉,或其他需要稍微保留顆粒感的食材。

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9.刷子

刷子的用途廣泛,例如烘焙時(shí)為避免烤焦或沾黏,會(huì)在烤模內(nèi)刷上奶油、酥皮類點(diǎn)心表面需刷上蛋液、裝飾糕點(diǎn)時(shí)方便涂刷酒糖液、糖漿等等。材質(zhì)多樣,舉凡毛刷、矽膠刷、尼龍刷都可。建議備有兩支刷子,針對(duì)生熟材料分開(kāi)使用,避免細(xì)菌污染,也容易清洗維護(hù),延長(zhǎng)刷子的使用壽命。

10.搟面棍

常見(jiàn)桿面棍有直型及含把手兩種型式,各自有大小之分,不同糕點(diǎn)適合直徑大小不同的搟面棍,例如需要反覆揉壓延展做出口感的糕點(diǎn)面包,適合使用直徑大、重量重的搟面棍;餅干、塔皮等則適合使用直徑小、重量輕的搟面棍。

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11.烘焙紙

烘焙紙一般搭配烤?;蚩颈P(pán)使用??梢苑乐故澄镎答せ蚩窘?,取代在烤膜上涂刷奶油、拍上面粉的步驟,減少多余油脂沾附,讓成品保持良好色澤,也可作為包裝紙用。考量環(huán)保,也可選用非拋棄式的矽膠或玻璃纖維制烘焙布,可以重復(fù)使用,記得使用完應(yīng)用卷起或攤平方式收納,避免折疊損壞。

12.抹刀

抹刀為無(wú)刀鋒的圓角刀,又稱為蛋糕抹刀,可作為涂抹鮮奶油或其他霜狀類裝飾之用,有不同尺寸可以選擇,刀身長(zhǎng),適合裝飾糕點(diǎn)、抹勻面糊或內(nèi)餡;刀身短,適用于小巧的派皮點(diǎn)心。

13.各式模具

烘焙點(diǎn)心百百種,許多都需要使用烤模定型。建議烘焙新手可以購(gòu)入基本常用的款式,如6吋或8吋的活底蛋糕烤模,或可制作吐司、各式面包及磅蛋糕的長(zhǎng)型烤模。選購(gòu)烤模要特別注意質(zhì)地,以材質(zhì)厚實(shí)、不易變形為佳,避免烘烤后定型效果不好。

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14.花嘴、擠花袋

花嘴不僅可以用來(lái)制作造型奶油、裝飾糕點(diǎn),也可用于分裝面糊、填充餡料,有不同口徑或形狀可以選用。傳統(tǒng)擠花袋多為塑膠布材質(zhì),盛裝過(guò)面糊或奶制品后出油,又不能用熱水清洗,清潔不易;現(xiàn)在市面上有許多拋棄式的PVC擠花袋,可以根據(jù)食材選擇不同的容積大小、硬度,使用上也更衛(wèi)生方便。PVC擠花袋大多不耐高溫,也不適用于質(zhì)地太堅(jiān)硬或太濃稠的食材,容易堵塞或破袋。

標(biāo)簽:烘焙

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