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導(dǎo)讀

蛋炒飯是很多人都喜歡吃的食物,蛋炒飯也是很有營養(yǎng)價值的,但是蛋炒飯也不能長期吃,畢竟蛋炒飯里面加了佐料之類的,蛋炒飯里面還可以加很多自己喜歡吃的配菜。

  • 蛋炒飯用生抽還是老抽

    蛋炒飯可以放生抽。 生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸,適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用來給食品配色用,吃到嘴里后有種鮮美微甜。 

    蛋炒飯放生抽還是老抽 蛋炒飯放生抽怎么做

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  • 蛋炒飯?jiān)趺醋霾懦闪?/a>

  • 蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯

    據(jù)我所知,蛋炒飯有四個流派(應(yīng)該還會有更多):

    1. 先炒雞蛋,然后拿出來,再炒別的(米飯配菜),再放炒好的雞蛋進(jìn)去翻炒。

    2. 先炒雞蛋,然后不拿出來,再把別的放進(jìn)去。

    3. 現(xiàn)炒別的,然后等快炒好的時候把打勻的蛋液澆進(jìn)去,翻炒。

    4. 先把打好的蛋液攪拌進(jìn)米飯里,攪拌均勻,然后一起炒。

    還有飯店等的進(jìn)階炒法:就是只用蛋黃,用篩子曬到熱油里,篩出金黃的蛋花,撈出。在和米飯什么的炒到一起。應(yīng)該算第一類里面的。

    我個人是完全不能接受第3和4種,這樣會導(dǎo)致炒米飯的口感不干,吃起來粘口等感覺。因?yàn)槌疵罪堄酶粢癸埦褪且驗(yàn)闆]有那么多水分,炒出來粒粒分明,口感好。有些同學(xué)喜歡這樣的,自己是完全接受不了,完全是個人喜好。

    我個人是用第一種炒法,先炒雞蛋一定要大大火,油燒熱,這樣雞蛋能出來焦香的味道。撈出待用。再放點(diǎn)油,炒小蔥花,米飯,青豆,玉米粒,火腿腸粒等。有的時候會放蝦仁和蟹棒。這樣的話,因?yàn)橛杏湍芗こ銎渌巢牡南阄?,個人認(rèn)為比第二種好。第二種可以視為第一種的偷懶做法。最后在把之前炒好的雞蛋放進(jìn)去。

    蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯 蛋炒飯有四個流派

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  • 做蛋炒飯用什么米飯好

    其實(shí)米飯呢過夜的飯是最好的,但是沒有過夜的,新鮮米飯就要掌握好油的量,多了會膩,少了會粘鍋!

    其他的就要看你怎么炒,是金包銀啊,還是標(biāo)準(zhǔn)炒!金包銀掌握好油的量,先炒米,放入蔥花,把攪拌好的蛋汁澆在米上!炒過之后,粒粒是金色!標(biāo)準(zhǔn)炒要先炒蛋,鍋里的油沒被雞蛋吸收前,到入米即可!

    大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的,也要待冷卻后預(yù)先進(jìn)行冷凍處理,冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開,并且勁道,炒出色澤鮮艷完整味濃的效果,很多美食節(jié)目都有提及。

    頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來之后,變得又韌又硬,即使用水蒸也無法恢復(fù)到新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮飯時,淀粉吸收水分后會膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻后,淀粉的結(jié)構(gòu)又會重新恢復(fù),使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱為“回生”或“老化”,其消化吸收率及營養(yǎng)價值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉(zhuǎn)的,不能通過再次蒸煮回到之前的狀態(tài)。

    淀粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室內(nèi)的溫度。也就是說,冷藏會大大加速米飯變硬,使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人,吃冷藏后的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢?其實(shí)很簡單,米飯?jiān)诘陀?18℃時不會發(fā)生老化,所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就行了。冷凍保存的米飯?jiān)俅渭訜釙r,口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟,吸收也更好。

    直接說白了,專業(yè)的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的,這點(diǎn)沒有任何爭議。各大頂級飯館酒店也就是這么做的,頂多人家是速凍效果更好而已。

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  • 蛋炒飯?jiān)趺醋鲎屆恳活w米上都有蛋

    第一,蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下,這樣炒出的米粒完整飽滿, 不會粘在一塊。

    第二,用蛋汁裹飯粒,這是我昨天在網(wǎng)上看到的——原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒,然后混在一起,其實(shí)這樣炒出來的,飯不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,結(jié)塊——而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦——但是用蛋汁裹飯粒就不同啦——任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦——當(dāng)然需要你炒的時間長一點(diǎn)——喜歡炒飯硬的有口感的——多炒一會兒哦——喜歡軟的,大概需要五六分鐘就可以了——一樣都是粒粒分明——如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少許鹽——這樣咸味就會比較均勻——比直接灑在鍋中好

    做法:

    蛋炒飯?jiān)趺醋鲎屆恳活w米上都有蛋?蛋炒飯有什么營養(yǎng)

    1.雞蛋用碗打勻,將米飯加到蛋汁里——拌勻——這里需要說明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一顆雞蛋就可以了!根據(jù)情況繼續(xù)添加——一碗半飯一個雞蛋哦——讓每個飯粒都沾上蛋汁,對了,飯?jiān)诩尤胫耙汛髩K的分開——但不要破壞飯粒的完整——用筷子撥弄一下就好了2.油熱,將蛋汁飯倒下鍋,迅速翻炒——火不要太大——油也不要太多——這時,你會看見,原本糊在一起的蛋汁飯,漸漸的分開,變得一粒一粒的,嘿嘿——金包銀的感覺出來了哦——中火不停的翻炒,我大概炒了十幾分鐘吧——把飯粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦3.加入配菜,需要說明的是,我今天用的材料都不需要再次處理——如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等,需要另起個鍋?zhàn)犹幚硪幌?,最后混在一起——我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒,其他都是熟?

    4.加入調(diào)料,我只加了鮑魚汁,味道很好呢——你可以根據(jù)你的愛好,適當(dāng)加入一些調(diào)料。

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  • 蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯有什么區(qū)別

    揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯、原流傳于民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州。由于烹飪方法的煩雜,名稱也各異。

    揚(yáng)州炒飯的成名,源于碎金飯,由于制作簡單,配料簡易,在民間廣為流傳。后經(jīng)歷代廚壇高手逐步開拓創(chuàng)新,現(xiàn)今的揚(yáng)州炒飯已經(jīng)紅遍大江南北,在廣東、臺灣、日本、新馬泰也廣為流傳。

    如今滴揚(yáng)州炒飯選料極其講究,以往通常用隔夜飯,可以做到顆粒均勻,加上熱火爆炒,松香綿軟?,F(xiàn)在一般用白粳米,略經(jīng)浸潤,淘洗干凈后,上籠蒸。蒸至粒粒松散、軟硬有度,無硬心。再下鍋炒。

    根據(jù)配料的不同,揚(yáng)州滴蛋炒飯有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。

    蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯有什么區(qū)別?蛋炒飯是發(fā)物嗎

    偶最喜歡的揚(yáng)州炒飯是“金包銀什錦炒飯”。先將雞蛋攪拌均勻,再將剛剛蒸透滴米飯入蛋汁,待米粒外層包上一層金黃蛋皮后撈出瀝干。配上十八種配料,如:海參、火腿、蝦仁、玉米粒、青豆、香菇丁……一起下鍋拌炒。真是香氣四溢、色澤艷麗。入口松香綿軟,回味無窮。

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  • 蛋炒飯什么時候放蛋

    將水煮開沸騰后,將洗干凈的米倒入水中過濾撈出,記住,一下下就可以了。然后,將米放在爐子上蒸熟后,與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會混合,而且哦,米是一粒粒分開,不會粘在一起的。

    米飯要先在冰箱冷藏2-3小時,并且不要加蓋;炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒干,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋,加鹽、蔥花,翻炒片刻后出鍋。

    蛋炒飯什么時候放蛋?蛋炒飯什么時候放鹽

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  • 蛋炒飯會胖嗎

    在醫(yī)學(xué)上,肥胖的一種被稱為‘過食性肥胖’。也就是說由于人體攝入的營養(yǎng)成分過多所造成的。所以,如果大量使用食品(包括蛋炒飯)當(dāng)然會引起體重的增加。而適量的食用(包括但不限于蛋炒飯)則不會。

    蛋炒飯會胖嗎?蛋炒飯會上火嗎?

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  • 蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯

    蛋炒飯可以說是一個廚師的基礎(chǔ)課程,

    但是越是基礎(chǔ)的東西越能看出廚師的水平。

    傳聞史上最貴的蛋炒飯出現(xiàn)于1996年,

    根據(jù)香港著名大廚師戴龍故事改編的電影,

    《食神》里的“蛋炒飯”,人稱“皇帝炒飯”、“天價炒飯”,5000元一碗!

    關(guān)于蛋炒飯,其實(shí)有一個問題一直困擾著大家——到底是先炒飯,還是先炒蛋?這一直是個讓人爭論不休的問題。

    真正的蛋炒飯,做的時候時,先炒蛋這種做法是完全錯誤的。

    先炒蛋后炒飯,這樣的做法是不合理的,因?yàn)榈俺达埖拿罪埍仨毥?jīng)過正確的處理,下鍋炒到顆粒飽滿之后,才能下蛋液進(jìn)行翻炒,這樣才能使得蛋的味道更佳,且飯的口感更為適中。

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  • 蛋炒飯熱量高嗎

    蛋炒飯營養(yǎng)價值表

    每100克蛋炒飯含有:

    熱量(大卡)171.99

    碳水化合物(克)17.27

    脂肪(克)9.08

    蛋白質(zhì)(克)5.62

    纖維素(克)0.24

    蛋炒飯熱量高嗎?蛋炒飯熱量是多少?

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