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導(dǎo)讀
海膽是一種海洋生物,海膽味道鮮美,營養(yǎng)豐富,一定要新鮮吃才好吃,海膽渾身都是刺,很多人看著就不敢吃,其實(shí)海膽可是難得的美味呢,下面為你們科普一下海膽的相關(guān)知識,讓你們更加了解它。
找到海膽的口器(海膽體面上有一個手指頂大小的小圓圈,那就是它的口器)可以用剪子在口器處逐漸剝開,并把口器除掉就可以了。
材料:海膽一個、厚手套一雙、剪刀一把,冰純凈水一瓶
1.先用剪刀從頂端剪開一小口,再慢慢把頂端剪開一圈。
2.用勺子小心地把海膽肉挖出。
3.以純凈水沖洗干凈上面的雜質(zhì)。
4.在海膽殼內(nèi)鋪墊上紫蘇,再把海膽肉放置其上,完工。
海膽周身長刺,故初加工時(shí)應(yīng)小心。加工時(shí),應(yīng)先洗凈其外殼的泥沙及藻類,再用刀尖從海膽“步帶”處撬開,用小匙剜出卵塊,放入清水中洗去海膽糞及雜質(zhì)(清洗時(shí)應(yīng)注意保持卵塊的完整)。海膽卵清洗干凈后,可直接生食,亦可加工成熱菜。
不要超過三天,時(shí)間長了,營養(yǎng)會流失。
海膽的價(jià)值全在殼內(nèi)金燦燦的海膽黃上,把外殼剪開,黃就露出來了。用海膽黃做雞蛋羹,很鮮美的?;蚴亲鲂r(shí)候我們吃的雞蛋糕也很棒,跟雞蛋配著吃很好,突出鮮味,蛋也嫩嫩的。
并不是所有的海膽都可以吃,海里生存的海膽約有800種,五顏六色什么樣子的都有,但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的,不能食用。海膽少數(shù)海膽的卵巢有毒,在春、夏季人誤食后中毒,出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。絕大多數(shù)海膽的棘刺有毒,如人被毒棘海膽的叉棘刺傷后,發(fā)生劇痛、昏迷現(xiàn)象,有過死亡的記錄。
這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶,閃閃發(fā)光,在細(xì)刺的尖端生長著一個倒鉤,它一旦刺進(jìn)皮膚,毒汁就會注入人體,細(xì)刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。顏色為淺褐色的質(zhì)量一般,通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的,但這種才是真正的“內(nèi)在美”。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海膽飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
所以說生吃海膽會顫抖是因?yàn)閮?nèi)部的毒素,吃生海膽還是需要做好準(zhǔn)備。
第一個原因:通常的,明礬放多了。海膽稍微經(jīng)過些時(shí)間放置,就會融化,為了保持海膽的形狀,很多加工廠家會放一些明礬,但有的廠家可能會放多了。其實(shí),海蜇也是用明礬來加工的。
第二個原因,生物學(xué)上的研究結(jié)果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結(jié)果,成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質(zhì),據(jù)說是一種苦味氨基酸。
海膽蒸蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高,只要蒸熟了吃是沒有問題的,不過孩子吃,還是小心點(diǎn)好,每個孩子的體質(zhì)也不一樣,建議保險(xiǎn)點(diǎn)還是不要吃,畢竟孩子還小,有營養(yǎng)的食物有很多呀,孩子不一定非要吃這個。
孕婦可以吃海膽。
孕婦吃海膽的好處:海膽是棘皮動物門海膽綱的通稱。海膽是一種無脊椎動物。海膽每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還具有藥用功能,它性味咸、平,有制酸止痛、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強(qiáng)腎、舒筋活血。滋陰補(bǔ)陽等功效。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙,故食之對孕婦有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。另外,海膽卵所含的較高蛋白質(zhì),易被人體吸收,加上它本身的味道特別鮮美,促進(jìn)唾液分泌,能刺激食欲,有較好的滋補(bǔ)作用。對孕婦有著很好的食療、藥療功能,有助于孕婦免疫力的提高。
孕婦吃海膽需注意:少量吃,不要生吃。現(xiàn)在海鮮含汞量越來越高,孕婦和哺乳期婦女常吃海鮮(指每周4次上,每次100克上),會影響胎兒和新生兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,而且某些癥狀要孩子7歲甚至14歲才出現(xiàn)。對于孕婦來說,經(jīng)常大量食用含汞量高海魚類,母體攝入有害汞物質(zhì)會通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi),對胎兒腦神經(jīng)、肝、腎等多種器官系統(tǒng)造成損害。
海膽的生命力很弱,出海以后不太容易存活,需要進(jìn)行加工,保持其新鮮。所以市面上見到的海膽,大多都是死的。
可以打開看看有沒有變質(zhì),如果足夠新鮮可以蘸料生吃,不太新鮮的話證熟了再吃,變質(zhì)就扔掉吧。
如果是罐頭,一次一個就行,配一個雞蛋攪勻了蒸海膽黃雞蛋羹,美味!
如果是新鮮的,由于 海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì),不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要么即時(shí)吃,要么放置在容器內(nèi)的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應(yīng)該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須采自潔凈無污染的海域。
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種,其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵,馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵,因此,在這兩個時(shí)段上市的海膽黃最為肥美。不過,由于近年人工育苗養(yǎng)殖成功,四季都有海膽上市,愛吃海膽的親,應(yīng)季最好吃
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作為富含多種維生素和多種功效的海膽什么季節(jié)吃才是最肥美的時(shí)候呢!在買海膽時(shí)該怎么去挑選呢!
最近手頭好不容易寬裕了點(diǎn),給自己買點(diǎn)東西補(bǔ)補(bǔ),正好看見海膽有活動,那就買點(diǎn)海膽吃吃吧,剛把海膽放進(jìn)嘴里就發(fā)現(xiàn)它苦了,為什么海膽會苦呢!
海膽味道鮮美營養(yǎng)價(jià)值豐富,有不少人喜歡生吃海膽,生吃海膽真的好嗎,里面不會有寄生蟲吧!
聽說海膽有強(qiáng)精、壯陽之效所以被稱為“海之精”。到底海膽有沒有這個功效呢,海膽跟生蠔相比哪個更勝一籌呢!
我們每次吃海膽的時(shí)候吃的都是海膽黃,那么問題就來了,海膽黃是海膽的什么部位呢!海膽黃發(fā)黑還能吃嗎?
海膽應(yīng)該都見過,一個長著長長刺的“小煤球”,它生活在海洋的淺水區(qū)域,那海膽是屬于動物還是植物能,我們吃海膽時(shí)使用的是哪個部位。
海膽,一個全身都是刺的小圓球,黑黑的也不怎么好看,這要是吃的話該怎么吃啊!海膽能好吃嗎?
海膽屬于可以生吃的海鮮,有些日料中會有一些海膽刺身,都是可以蘸料直接吃的。生的海膽營養(yǎng)價(jià)值比較高,口感也比較豐富。很多朋友不敢嘗試生吃,下面小編為大家介紹一下。
海膽是海洋里的一種無脊椎生物,它的價(jià)格比較昂貴,營養(yǎng)價(jià)值也比較豐富。很多人都不知道海膽怎么做好吃,今天給大家盤點(diǎn)幾種海膽的吃法。
海膽的身上長滿了密密麻麻的刺,像刺猬一樣。我們在家處理海膽時(shí),很容易就會把手扎傷,那么被海膽詞扎上后應(yīng)該怎么處理你呢。
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