時(shí)間:2018-12-27 10:21:15 編輯:本站整理 2281
海膽發(fā)苦的原因有兩個(gè),一個(gè)是海膽里面明礬放多了,一個(gè)是成熟的雌性海膽卵巢特有的苦味。
第一個(gè)原因:通常的,明礬放多了。海膽稍微經(jīng)過些時(shí)間放置,就會(huì)融化,為了保持海膽的形狀,很多加工廠家會(huì)放一些明礬,但有的廠家可能會(huì)放多了。其實(shí),海蜇也是用明礬來加工的。
第二個(gè)原因,生物學(xué)上的研究結(jié)果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結(jié)果,成熟的雌性海膽卵巢有的會(huì)含有這種苦味的物質(zhì),據(jù)說是一種苦味氨基酸。
海膽(Sea urchin)是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱,是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動(dòng)物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形,無腕。內(nèi)骨骼互相愈合,形成一個(gè)堅(jiān)固的殼,多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器,稱亞里士多德提燈(Aristotle’s lantern),其上具齒,可咀嚼食物。消化管長管狀,盤曲于體內(nèi),以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體,個(gè)體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲(長腕),后變態(tài)成幼海膽,經(jīng)1-2年才達(dá)性成熟??煞譃橐?guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱兩個(gè)亞綱,22目。生種900多種,分隸于225個(gè)屬。中國已知約100種,化石種約7000種。
分布在從潮間帶到幾千米深的海底,多集中在濱海帶的巖質(zhì)海底或沙質(zhì)海底,或有廣泛的分布,或局限在特定的海域,因種而異。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。
除了想吃某樣食物的時(shí)候,剛好錯(cuò)過了餐館的供應(yīng)時(shí)間這種情況外,其實(shí)現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己到超市挑選食材回家自己烹制。如果有還沒敢挑戰(zhàn)海膽的媽友,看了媽網(wǎng)百科關(guān)于海膽怎么處理的妙招后,可以考慮嘗試自己烹制哦。
海膽(Seaurchin)是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱,正式學(xué)名為“海膽綱”,是一種無脊椎動(dòng)物,生活在海洋淺水區(qū),是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱,22目,現(xiàn)生種850多種,分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽,化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。
吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟,這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。
材料:新鮮海膽80克左右,姜蓉30克左右,雞蛋一個(gè),菜心適量,米飯正常兩人份,小蔥適量。
做法:將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散,鍋中倒油,5成熱時(shí)雞蛋下鍋,順一個(gè)方向炒成碎粒狀,盛出備用。菜心洗凈,取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀,加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻,加入適量鹽調(diào)味即可。
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