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導讀
烏梅是我們平時生活中常見的食物之一，是很多人喜歡吃的食物，有較廣泛的抗菌作用，烏梅的吃法也很多，可以直接食用，也可以做其他食物一起食用，是酸甜味的，比較開胃可口。
烏梅，中藥名。為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實。我國各地均有栽培，以長江流域以南各省最多。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功效。常用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛。
話梅是芒種后采摘的黃熟梅子(俗稱黃梅)經(jīng)過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干;曬干后用清水漂洗，再曬干;然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口干舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅")。
不是，烏梅和西梅很相似，但是一個是國產(chǎn)的，一個是美國的，而且口感上也有很大的差異。
不是，從新鮮的水果外形上很容易區(qū)分，但是制作成蜜餞，有些人吃的時候分辨不清，所以才有誤解以為烏梅是李子。
烏梅是一味中藥，具有潤肺止咳，解熱去燥，消化的功效。
本品呈類球形或扁球形，直徑1.5——3cm。表面烏黑色或棕黑色，皺縮不平，基部有圓形果梗痕。果核堅硬，橢圓形，棕黃色，表面有凹點;種子扁卵形，淡黃色。氣微，味極酸。
飲片烏梅肉：為不規(guī)則形塊狀，略柔軟，表面、氣味同藥材。
烏梅炭：形如烏梅，皮肉鼓起，表面焦黑色。味酸略有苦味。
用法用量：內(nèi)服煎湯，6-12g;或入丸散。外用適量。止瀉止血宜炒炭，生津安蛔當生用。
對于堿性食物，很多人們說影響著孕婦生男生女的幾率，一般多吃堿性食物會生男孩，甚至吃堿性食物對身體好等等。
酸堿性食物的判斷是從其成分中是否含有堿性元素，而烏梅是堿性食品，因為它含有大量有機酸經(jīng)腸壁吸收后很快轉(zhuǎn)變?yōu)橐嫒藲獾膲A性物質(zhì)。說到酸性食物許多人都會望文生義地以為酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其實這是完全錯誤的觀點。從營養(yǎng)學的概念來講，食物是酸性還是堿性并不是以味道來區(qū)分的，而是取決于食物中所食的元素種類和數(shù)量，采用燃燒的方法測量殘灰水溶液便可知食物的酸堿性。
湖南婁底市烏梅10元/斤;湖南懷化市烏梅12元/斤;湖南邵陽廉橋烏梅5元/斤;云南大理烏梅16元/斤;河北安國烏梅21元/斤;廣西玉林烏梅20元/斤;安徽亳州市烏梅16元/斤;廣東普寧市烏梅8元/斤;四川成都市烏梅16元/斤等。
鮮烏梅跟葡萄的區(qū)別體現(xiàn)在外形，大小，形態(tài)上。在外形上鮮烏梅是呈紫紅色的，紡錘形，外面帶有白色的粉霜。葡萄有多種顏色，呈橢圓形或院系。大小上鮮烏梅要比葡萄更大。從形態(tài)上，鮮烏梅在掛果的時候是一個個的，而葡萄我們都知道是一串串的，有明顯的區(qū)別。市面上有很多人用葡萄來冒充新鮮的烏梅，其實這兩種水果的區(qū)別還是蠻大的，鮮烏梅跟葡萄區(qū)別如下：
外形：這個區(qū)別很直觀了，新鮮烏梅是紫紅色的呈紡錘形，外表帶有白色的粉霜。而葡萄是青、紅、紫、黑各種顏色都有，一般呈圓形或橢圓形。
形態(tài)：新鮮烏梅掛果的時候是一個個的，而葡萄是一串串的。
大?。哼@個區(qū)別最明顯了，新鮮烏梅要比葡萄大得多，即使沒有見過這兩種鮮果，也可以根據(jù)烏梅干和普通干的大小看出來。
果核：這個區(qū)別不明顯，很多人用葡萄假冒烏梅，聲稱是“無籽烏梅”，其實烏梅是有籽的，烏梅籽還有滋補肝腎，益精明目的功效呢!葡萄就有很多品種是無籽的啦，這個不奇怪。
吃法：新鮮烏梅在市面上不多見，一般都是制成干果食用。而葡萄無論是鮮果還是果干都很常見，也很受食客喜愛。
1.1烏梅呈扁圓形或不規(guī)則球形,直徑1.5~3cm。表面棕黑色至烏黑色,皺縮不平,一端有明顯的圓臍。果肉質(zhì)柔軟,與果核可剝離。果核堅硬,凹凸不平,呈麻點狀,棕黃色,內(nèi)含淡黃色種仁1粒,呈扁卵圓形。氣微,果肉稍有特異酸氣及煙熏氣,味極酸。
1.2山杏呈扁球形,兩端稍尖,直徑為1~2.5cm。表面多數(shù)為灰褐色,少數(shù)為烏黑色,皺縮不平,微有被毛茸,果肉硬而薄,與果核不易分離。果板痕呈圓洞狀,有毛茸。果核堅硬,扁心形,無凹點,黃褐色,表面略平滑,邊緣呈現(xiàn)溝狀,鋒利,種子呈扁心形。氣微,味酸澀。
1.3李呈類球形,兩端稍尖,直徑為0.8~1.5cm。表面紫褐色或灰褐色,無毛茸而平滑,亦有皺縮不平,果肉及薄,與國核不易分離。果核痕呈圓疤狀,果核堅硬,橢圓形,表面平滑,無凹點,淡棕色,種子呈扁平卵圓形,氣微,味甜淡。
1.4桃呈心狀卵圓形至橢圓,長5~7cm,直徑4~5cm,先端尖,表面灰棕色至灰黑色,多皺縮,一側(cè)有1條縱溝,表面具毛茸,果肉與果核分離。果核堅硬,木質(zhì),扁卵圓形,頂尖漸尖,兩側(cè)扁,表面具深溝紋或蜂窩狀,種子1枚,扁卵狀心形,種子棕紅色。氣微,味淡。
烏梅是煙熏的或者油炒過的,水上一層油是清洗時煙熏的部分或者炒時的油被洗下來了。也有可能那層油是防腐劑等不溶于水的添加劑，但烏梅上門有一層油是正常的。購買烏梅干時，先查看烏梅干的外形是否干燥，果實是否厚實。一般正宗的烏梅干煮后水里的顏色呈黑色，口感偏酸，還帶一點淡淡的煙熏似的氣味。烏梅味酸，可以生津止渴，臨床用于治療咽干、消渴等。使用時用量宜在50克以上，否則效果不明顯。
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