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烏梅湯做法及配料解析

時(shí)間：2018-02-11 17:09:00 編輯：本站整理 2167

烏梅湯也稱為古早味酸梅湯，以洛神花、仙楂、烏梅與甘草為主配方，夏天冰飲可生津止渴且消暑、去油膩，舌尖香氣滿溢且嘴里回甘。酸梅湯一年四季皆可飲用，冬季建議溫?zé)犸嬘茫瑵櫤硭?，去油解膩。夏季則是冰涼后再喝更添清涼風(fēng)味。

烏梅湯做法及配料解析

烏梅湯的美味配方

烏梅：烏梅湯的酸甜甘口與香氣的關(guān)鍵。烏梅湯用的是烏梅而非話梅或一般酸梅，這樣才能熬煮出酸甜口感與特有氣味。

烏梅湯做法及配料解析

因熬煮時(shí)間過久，烏梅又與仙楂等其他材料混合化成殘?jiān)欢ㄒ獡瞥唤ㄗh食用喔。

烏梅湯做法及配料解析

仙楂：可幫助消化與舒緩排便不順困擾。

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甘草：增添氣味，但不宜過多以免口感會(huì)過澀。

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洛神花：降血脂、護(hù)肝。用于酸梅湯中可增添色澤，另若將洛神花的用量與烏梅交換，則熬煮后的飲品就是洛神花茶。

烏梅、桂花、仙楂與甘草等酸梅湯的基本款材料在中藥店都找得到。為了熬煮方便，有的店家也會(huì)有準(zhǔn)備一包裝的「酸梅湯基礎(chǔ)包」，直接下鍋煮即可。坊間有的配方會(huì)添加桂花或陳皮，桂花是增添香氣，加陳皮則口感上會(huì)較偏酸咸。要注意的是，酸梅湯添加的陳皮，不是帶有糖粉的橘子皮，而是色澤偏深、未加任何糖粉的陳皮原貌。

自己煮烏梅湯的步驟

材料：洛神花9g、仙楂9g、烏梅60g、甘草6g、冰糖約250g

烏梅湯做法及配料解析

1.洛神花、仙楂、烏梅與甘草等材料用清水洗凈后，放進(jìn)容器中，加5000c.c.水以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火慢熬至少1小時(shí)。建議熬煮3小時(shí)以上，味道與香氣與更加濃郁。喜歡陳皮者，可在此動(dòng)作加入熬煮。

烏梅湯做法及配料解析

2.建議熬煮3小時(shí)以上，味道與香氣與更加濃郁。喜歡陳皮者，可在此動(dòng)作加入熬煮。想添加桂花者可在添加冰糖后、起鍋前加入燜煮3分鐘，使其釋放香氣即可。冰糖的用量可依個(gè)人口味酌量增減。

烏梅湯做法及配料解析

3.將材料撈起后，整鍋煮好的酸梅湯放進(jìn)冷水中，靜置待涼。

烏梅湯做法及配料解析

4.放涼后的酸梅湯，以濾網(wǎng)搭配漏斗方式將酸梅湯中的細(xì)渣過濾干凈，以免影響口感，再分瓶裝好進(jìn)冰箱保存即完成。

兩階段熬煮法：喜歡喝超濃郁口感者，建議可將烏梅等所有材料裝進(jìn)紗布袋后，加入裝有2,500cc水的容器中，大火煮滾后再以小火熬煮20～30分鐘，煮好的酸梅湯留用，將材料包取出后，放進(jìn)第二鍋2,500cc水的鍋中，同樣以大火煮滾再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮1小時(shí)。之后將兩鍋酸梅湯混合煮滾加入冰糖拌勻即可。分兩階段熬煮法雖然較費(fèi)工，但會(huì)比前述一次熬煮出的酸梅湯，口感更濃郁且香氣逼人。

保存方式：酸梅湯在常溫下很容易變質(zhì)，建議夏天高溫期間待涼后，裝瓶放進(jìn)冰箱冷藏，5天內(nèi)盡快飲用完畢，口感最新鮮。