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導(dǎo)讀
淡奶油是一種可以打發(fā)的動(dòng)物奶油,它的脂肪含量30%~38%左右,打發(fā)之后可以用來蛋糕裱花,相對(duì)于植物奶油來說會(huì)更健康,在制作各種甜品的時(shí)候都是用的上的,下面我們來看看淡奶油的具體用法吧!
淡奶油的品牌上一般推薦的是雀巢的,有人也嘗試其他的但是效果比不上雀巢的好。
另外,將淡奶油打發(fā)時(shí)候要向一個(gè)方向攪打,一般是間隔15分鐘左右攪打一次,而且根據(jù)攪打次數(shù)添加白砂糖。
白砂糖越多越好打發(fā),但是注意控制奶油的甜度,太甜了會(huì)長(zhǎng)胖,甚至?xí)虝r(shí)間造成人體血糖升高。
如果:
“我沒聽說過奶油分植物奶油和動(dòng)物奶油兩種”
“我不知道植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別”
“植物奶油,應(yīng)該就是從植物提取的吧,應(yīng)該是天然的”
“我平時(shí)買蛋糕主要看樣式和品牌,沒問過采用什么奶油制成的”
“我買蛋糕會(huì)咨詢是否新鮮,不會(huì)問奶油是植物奶油還是動(dòng)物奶油”
“看到奶油蛋糕很香很有食欲,就買了”
這是很多人在購買蛋糕或是奶油甜品的心理常態(tài),連小編也不例外。
植物奶油
“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字記好喔,很多產(chǎn)品說明會(huì)用到這些名字)人工合成,水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油(氫化油,人造奶油),白砂糖,食用香精,食用鹽主要是以氫化植物油來取代乳脂肪成本低(不足動(dòng)物奶油的一半)保質(zhì)期長(zhǎng)
不含膽固醇
口感好
含大量反式脂肪酸
制作工藝:容易打發(fā)
容易塑性
1升植物奶油可以做3個(gè)10寸奶油蛋糕
價(jià)格:15——25元/升
氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對(duì)心臟具有一定的危害。氫化油因?yàn)槭恰凹儆汀?,無法被代謝出去。對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害:增加血液粘稠度和凝聚力,促進(jìn)血栓形成;促進(jìn)動(dòng)脈硬化;增加2型糖尿病的發(fā)病率;影響嬰幼兒和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。
動(dòng)物奶油
又叫 淡奶油、稀奶油(名字記好喔,很多產(chǎn)品說明會(huì)用到這些名字)牛奶中的脂肪分離獲得脂肪含量一般在30%——
本身不含糖
成本高
制作工藝:不好打發(fā)
不好成型
保質(zhì)期短
1升動(dòng)物奶油可做1個(gè)10寸奶油蛋糕
價(jià)格:38——50元/升
1、打發(fā)淡奶油,淡奶油與細(xì)砂糖比例是:每500g淡奶油加40g的細(xì)砂糖。
2、打發(fā)淡奶油的方法,用料:淡奶油500g,細(xì)砂糖40g,電動(dòng)打蛋器。倒入淡奶油和細(xì)砂糖,不要太滿,防止打的時(shí)候噴濺。電動(dòng)打蛋器打開,開始用低檔位打,這樣打出來的奶油比較細(xì)膩。打差不多半分鐘,打到奶油出紋路了。調(diào)高電動(dòng)打蛋器的速度,轉(zhuǎn)到一檔,繼續(xù)進(jìn)行攪打。打到奶油六分發(fā),關(guān)閉打蛋器。此時(shí)傾斜圓筒,淡奶油還可以緩慢流動(dòng),淡奶油就可以了,這時(shí)抹蛋糕面最合適。
淡奶油結(jié)塊一般還能用。淡奶油放在冰箱儲(chǔ)存之后,如果在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象,是可以用的。淡奶油結(jié)塊主要是由于儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、氣溫太低造成的??梢詫⒌逃腿〕鲋梅庞谑覝叵麓滠浕?,軟化至用手指稍使力按壓出凹陷的程度即可用于打發(fā)。
1、打發(fā)過頭的淡奶油一般會(huì)變成水油分離,200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉,然后用打蛋器用低速慢慢打,這樣打發(fā)的時(shí)間要比正常打發(fā)奶油的時(shí)間更長(zhǎng)。
2、把打發(fā)過頭的淡奶油倒入奶鍋中放在小火上加熱,全程小火,要不停的攪拌,直到里面的豆腐渣融化,看到有泡冒出來就可以關(guān)火克,等到溫涼之后再慢速攪打,直到水油全部融合在一起,等到完全涼透之后,放入干凈的容器中放在冰箱中冷藏24小時(shí)以上,然后可以再次拿出來打發(fā)了。
將吉利丁粉10g和冷水65g混合在一起,泡呈果凍狀,然后隔溫水化成液體,加入檸檬汁7g,300g淡奶奶油中加入適量的糖15g,配方中的細(xì)砂糖大家可以根據(jù)自己的口味增加和減少,我們開始打淡奶油,打蛋器的話,小編建議選用那種寬口的,淡奶油打發(fā)到平時(shí)做蛋糕用的狀態(tài)時(shí),奶油打發(fā)到9成發(fā),要硬一點(diǎn),否則加入吉利丁液體時(shí)會(huì)變稀,然后分次倒入我們?nèi)诨玫募∫骸?/p>
吉利丁液體倒入的時(shí)候溫度要低于34度,以翻拌的手法攪拌均勻,放入冰箱冷藏,大約五到10分鐘,我們就可以擠裱花看看,相比較淡奶油來說,這樣做出的奶油會(huì)更加光滑,看起來也更加堅(jiān)挺,大家用熱吹風(fēng)吹一下看看,當(dāng)?shù)逃烷_始化的時(shí)候,我們調(diào)的這種奶油還是有紋路在的,相對(duì)來說是比較耐高溫的,也保留了淡淡的最原始的口味,就是這么簡(jiǎn)單又好用的方法,你學(xué)會(huì)了嗎,也來試一下吧。
會(huì)胖,淡奶油它只是無糖的原味奶油。所以,無論是鮮奶油還是淡味奶油,它們都有高脂高熱的缺點(diǎn),奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,奶油具有很高的熱量和高脂肪。 每百克奶油的熱量是879.00千卡, 脂肪含量為97.00克。 因此,患有冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化的人不要吃奶油,害怕吃胖的人也應(yīng)該少吃或不吃為佳。
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在做蛋糕的時(shí)候淡奶油肯定是不能少的,那么這淡奶油用來做什么蛋糕是比較好的?該怎么用淡奶油做蛋糕好?
本來想打發(fā)些淡奶油做成甜品的,但是打了半天發(fā)現(xiàn)沒凝固不說還變成了豆腐渣,這可怎么辦才好?打發(fā)淡奶油的話是不是一定要加糖才能打發(fā)的?
淡奶油買回來打算使用的時(shí)候發(fā)現(xiàn)它都凝固了,這是怎么一回事這樣的淡奶油還可以繼續(xù)用嗎?什么樣子的淡奶油是不能用了的?
看視頻的時(shí)候發(fā)現(xiàn)淡奶油都是需要加糖在打發(fā)的,那么這淡奶油加糖打發(fā)的比例是多少?淡奶油要打發(fā)的話是需要多長(zhǎng)時(shí)間的?
淡奶油其實(shí)就是奶油,蛋糕中一般含有大量的奶油,所以很多人吃蛋糕不敢吃多,怕長(zhǎng)胖。那么,淡奶油的熱量多少?吃淡奶油會(huì)胖嗎?
市場(chǎng)上淡奶油的品牌繁多,但是要說哪個(gè)好具體得看大眾用得最多推薦最多的。那么,淡奶油哪個(gè)牌子好?淡奶油可以用牛奶代替嗎?
奶油無論是蛋糕中還是酥餅或是泡芙中經(jīng)常用到,但是奶油不同的叫法有不同的營養(yǎng)價(jià)值,甚至有些還存在添加劑。那么,動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別?淡奶油和鮮奶油的區(qū)別是什么?
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