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動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

時(shí)間：2017-10-13 13:54:18 編輯：本站整理 4083

奶油無論是蛋糕中還是酥餅或是泡芙中經(jīng)常用到，但是奶油不同的叫法有不同的營養(yǎng)價(jià)值，甚至有些還存在添加劑。那么，動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？淡奶油和鮮奶油的區(qū)別是什么？

動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別

如果：

“我沒聽說過奶油分植物奶油和動(dòng)物奶油兩種”

“我不知道植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別”

“植物奶油，應(yīng)該就是從植物提取的吧，應(yīng)該是天然的”

“我平時(shí)買蛋糕主要看樣式和品牌，沒問過采用什么奶油制成的”

“我買蛋糕會(huì)咨詢是否新鮮，不會(huì)問奶油是植物奶油還是動(dòng)物奶油”

“看到奶油蛋糕很香很有食欲，就買了”

這是很多人在購買蛋糕或是奶油甜品的心理常態(tài)，連小編也不例外。

動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

植物奶油

“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字記好喔，很多產(chǎn)品說明會(huì)用到這些名字)人工合成，水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油(氫化油，人造奶油)，白砂糖，食用香精，食用鹽主要是以氫化植物油來取代乳脂肪成本低(不足動(dòng)物奶油的一半)保質(zhì)期長

不含膽固醇

口感好

含大量反式脂肪酸

制作工藝：容易打發(fā)

容易塑性

1升植物奶油可以做3個(gè)10寸奶油蛋糕

價(jià)格：15——25元/升

氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害。氫化油因?yàn)槭恰凹儆汀?，無法被代謝出去。對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液粘稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;促進(jìn)動(dòng)脈硬化;增加2型糖尿病的發(fā)病率;影響嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育。

動(dòng)物奶油

動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

又叫淡奶油、稀奶油(名字記好喔，很多產(chǎn)品說明會(huì)用到這些名字)牛奶中的脂肪分離獲得脂肪含量一般在30%——

本身不含糖

成本高

制作工藝：不好打發(fā)

不好成型

保質(zhì)期短

1升動(dòng)物奶油可做1個(gè)10寸奶油蛋糕

價(jià)格：38——50元/升

淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。

淡奶油(即：動(dòng)物性奶油)是由牛奶通過物理方法進(jìn)行分離濃縮后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過超高溫殺菌后，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)7個(gè)月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多種甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。

植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氫化棕櫚油，椰子油等為主要原料，加入水，甜味劑，乳化劑，增稠穩(wěn)定劑，香精，色素等其配料加工而成。無膽固醇，無乳糖，讓您在享用美味蛋糕的同時(shí)亦吃得健康。具有顏色純凈，富光澤，用途多，容易打發(fā)易操作、優(yōu)良的穩(wěn)定性及打發(fā)量等特點(diǎn)。比較好的品牌：金磚、大師傅、愛護(hù)等。

動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？淡奶油和鮮奶油的區(qū)別

如果從健康角度出發(fā)，個(gè)人還是推薦選擇淡奶油。但是淡奶油容易使人發(fā)胖，反正各有優(yōu)缺點(diǎn)，看你自己怎么選擇了。

奶油怎么打發(fā)

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃——5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。

4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。

5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。

7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。

9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。