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時(shí)間:2022-04-25 15:30:17 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 8
看視頻的時(shí)候發(fā)現(xiàn)淡奶油都是需要加糖在打發(fā)的,那么這淡奶油加糖打發(fā)的比例是多少?淡奶油要打發(fā)的話是需要多長時(shí)間的?
1、打發(fā)淡奶油,淡奶油與細(xì)砂糖比例是:每500g淡奶油加40g的細(xì)砂糖。
2、打發(fā)淡奶油的方法,用料:淡奶油500g,細(xì)砂糖40g,電動打蛋器。倒入淡奶油和細(xì)砂糖,不要太滿,防止打的時(shí)候噴濺。電動打蛋器打開,開始用低檔位打,這樣打出來的奶油比較細(xì)膩。打差不多半分鐘,打到奶油出紋路了。調(diào)高電動打蛋器的速度,轉(zhuǎn)到一檔,繼續(xù)進(jìn)行攪打。打到奶油六分發(fā),關(guān)閉打蛋器。此時(shí)傾斜圓筒,淡奶油還可以緩慢流動,淡奶油就可以了,這時(shí)抹蛋糕面最合適。
打發(fā)淡奶油,是讓淡奶油在中速攪打的過程中充分的融合空氣,這個步驟非常重要,需要特定速率的打蛋器來打發(fā)淡奶油,市場上打蛋器有手扶打蛋器和自動打蛋器,有的是7檔有的是5檔,打發(fā)淡奶油一般都是在中速也就是在3檔的速度就可以了,愛氏晨曦品牌一般是中速打3分鐘就可以做慕斯,打4分鐘就可以用來做裱花,因?yàn)樽瞿剿购偷案獾拇虬l(fā)要求不一樣,蛋糕要求奶油打發(fā)后的細(xì)膩度,而慕斯要求相對偏低一些,而且慕斯一般做好都會放在冰箱里冷藏一段時(shí)間效果會更好,可見淡奶油打發(fā)還是非常容易,愛氏晨曦官方給出的數(shù)據(jù)是最理想狀態(tài)能打發(fā)2.6倍,這個數(shù)據(jù)還是非常好的。
1.打蛋盆需保持干凈,無水無油。淡奶油中加入細(xì)砂糖后,用電動打蛋器低速打發(fā)。
2. 提起打蛋頭,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒且表面略有紋路。
TIPS 此狀態(tài)適于制作慕斯蛋糕。
3. 繼續(xù)低速打發(fā),攪拌時(shí)會感覺阻力變大,淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后,奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此狀態(tài)適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發(fā)好的奶油最好能立即用完,時(shí)間太長、隔夜或放入冰箱后再次使用,均不能達(dá)到理想效果。
淡奶油之所以變成膏狀是受到了溫差的影響。淡奶油在存放的時(shí)候,如果緊貼著冰箱壁,這樣會造成淡奶油內(nèi)部氣溫比較低,造成淡奶油變成膏狀,這個時(shí)候,只需要隔著水溶解一下就可以了。
將淡奶油放入容器中,準(zhǔn)備一個盆,將盆中加入適量的熱水,接著將容器放入盆中,加熱一陣子。等到淡奶油溶解之后,再放入冰箱內(nèi)冷藏兩個小時(shí),按照正常的流程打發(fā),就可以了。
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