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什么樣的豆?jié){不能喝?喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么呢?

時(shí)間:2017-12-13 10:22:49 編輯:本站整理 314

寒冷的冬天,喝一杯暖暖的豆?jié){,是一種享受。那么,什么樣的豆?jié){不能喝呢?

什么樣的豆?jié){不能喝

1、忌喝未煮熟的豆?jié){

很多人喜歡買(mǎi)生豆?jié){回家自己加熱,加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,是沒(méi)有熟的。

沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì),如胰蛋白酶抑制物,能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力;細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。

但經(jīng)過(guò)燒熟煮透,這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞,使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,破壞有害物質(zhì)。需要注意的是:在燒煮豆?jié){的時(shí)候,常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,必需用匙充分?jǐn)嚢?,直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī),絕不能延誤時(shí)機(jī),以防危及生命。

什么樣的豆?jié){不能喝?喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么呢?

2、忌在豆?jié){里打雞蛋

原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌,還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”,下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維,通常衛(wèi)生條件難以保障,含有致病細(xì)菌的可能性就更高。

3、忌與藥物同飲

有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分,如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

4、忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì),在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖,經(jīng)過(guò)3~4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

5、忌喝超量

一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

6、忌空腹飲豆?jié){

喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類]食品,可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發(fā)生酶解,使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

什么樣的豆?jié){不能喝?喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么呢?

在用黃豆炸成豆?jié){后,在飲用的時(shí)候,一定要把豆?jié){煮熟后飲用,因?yàn)闆](méi)有煮過(guò)的豆?jié){中含有皂甙,在飲用后,會(huì)刺激消化道的黏膜,發(fā)生腹痛,腹瀉,嘔吐等癥狀,并且喝沒(méi)有煮過(guò)的豆?jié){,不利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。所以我們?cè)诤榷節(jié){的時(shí)候,一定要喝煮熟的豆?jié){。

我們?cè)诤榷節(jié){的時(shí)候,一定不要把雞蛋打在豆?jié){中,因?yàn)槿绻央u蛋沖在豆?jié){中,雞蛋中的蛋白會(huì)和豆?jié){中的蛋白酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成一種不容易被人體吸收的物質(zhì)。

我們?cè)诤榷節(jié){的時(shí)候,不要把紅糖加在豆?jié){中,因?yàn)槿绻蚨節(jié){中加入紅糖,紅糖中的有機(jī)酸會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)合,生成沉淀,不能在食用。但是我們?cè)诤榷節(jié){的時(shí)候,可以加入白糖矯味。

在豆?jié){炸好后,最好不要把豆?jié){裝在保溫瓶中,因?yàn)槎節(jié){中所含有的皂甙可以溶解保溫瓶上面的水垢,從而導(dǎo)致豆?jié){發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。并且把豆?jié){放在保溫瓶中,由于保溫瓶中的溫度較高,在豆?jié){放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后,很容易導(dǎo)致豆?jié){中的細(xì)菌繁殖,在飲用后,影響人體健康。

我們?cè)诤榷節(jié){的時(shí)候,每次飲用不能太多,一般飲用250毫升到300毫升左右就可以了,如果飲用豆?jié){量過(guò)大,在飲用后,有可能會(huì)出現(xiàn)腹脹,腹瀉的現(xiàn)象。并且放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的豆?jié){最好不要飲用,因?yàn)槎節(jié){中含有豐富的蛋白質(zhì),很容易導(dǎo)致細(xì)菌的繁殖。

在早上空腹的時(shí)候,最好不要飲用豆?jié){,因?yàn)樵诳崭沟臅r(shí)候,胃內(nèi)沒(méi)有食物,由于豆?jié){含水量比較大,在空腹飲用后,豆?jié){很容易通過(guò)胃的賁門(mén)和幽門(mén)進(jìn)入到腸道,使得豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分得不到有效的吸收,造成浪費(fèi)的現(xiàn)象,最好在飲用豆?jié){之前,先吃一點(diǎn)其他的食物,然后再喝豆?jié){。

豆?jié){的功效與作用

1.腦血管保健液

多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡,全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng),降低血壓、血脂,減輕心血管負(fù)擔(dān),增加心臟活力,優(yōu)化血液循環(huán),保護(hù)心血管,并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效,所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。

什么樣的豆?jié){不能喝?喝豆?jié){應(yīng)該要注意什么呢?

2.降血糖

最近國(guó)外有學(xué)者研究證實(shí),豆品飲料具有降血糖作用,豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物,因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物,均有助于控制血糖。

3.養(yǎng)顏

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為,鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外,還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì),對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用,是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí),豆?jié){還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”,該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){,可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì),延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果,并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生,使皮膚白皙潤(rùn)澤。

4.防治癌癥

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力,特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

原味豆?jié){的做法

材料:

黃豆300公克,水1000㏄,白糖適量

做法

1.將黃豆洗凈泡水(水量要蓋過(guò)黃豆),泡8小時(shí)備用。

2.將作法1泡過(guò)的黃豆放入果汁機(jī)中加入500㏄水,攪打成漿,取一紗布袋,將作法打好的豆?jié){倒入,將豆渣過(guò)濾掉。

3.取一較深的鍋?zhàn)?,倒入剩?00㏄的水與作法2過(guò)濾后的豆?jié){,開(kāi)大火將豆?jié){煮至冒大泡泡,再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮10分鐘,直到溢出豆香味后熄火。

4.將作法3煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)過(guò)濾,去除殘?jiān)?,即為原味豆?jié){,依個(gè)人喜好適量加入白糖拌勻即可。

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