歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2021-06-29 11:18:56 編輯：5號網(wǎng)-hzq 7
難得今天有空那就自己打點豆?jié){喝吧，可是這個豆?jié){打好煮好之后發(fā)現(xiàn)有豆腥味，這還可以喝嗎？
高溫去腥味?
把黃豆泡發(fā)好后要烹飪熟，再撈出來，放進豆?jié){機里加水打，高溫有助于去除黃豆的腥味。
可以用以下烹飪手法：
?1、煮熟或隔水蒸熟。?
2、干熱法：對黃豆進行輕度烘烤，不要烤糊了。 食材去腥味 在攪打時加幾粒花生米或芝麻或冰糖，可掩蓋腥味。
先要搞清楚，是什么腥味。如果是生豆的豆腥味的話，是有辦法的去掉的。是魚腥的話，那肯定沒辦法。
現(xiàn)在按豆腥味來處理。
看你的流程。
第一、泡過的豆要用冷水洗搓干凈，能搓掉的豆皮就最好搓掉些。再用清水漂干凈。這樣沒有異味。
第二、在打漿時應(yīng)該是加錯水了。你上面寫的是加開水，是嗎？
應(yīng)該是用冷水的。開水泡的話，半生半熟的，再煮就不好搞了。而且，打豆子是一點一點打的。不能多。加工機一次只能打二湯匙左右吧。最好是用豆?jié){機。有濾網(wǎng)。做的豆?jié){更好。
第三、再說煮的學問。豆?jié){是先要慢慢的煮開一次，那時候，會有非常多的泡泡的。像火山噴發(fā)。要控制好火，實在不行，關(guān)了火等泡泡少了再加熱。(一開始的叫假開，并不是真的煮熟了)
最后，慢慢加熱二三次，直到可以像開水一樣沸騰了，就是煮好了。
那時候就沒有豆腥味了。
根據(jù)口味，加點調(diào)味的，就可以吃了。
生豆?jié){加熱到80℃到90℃的時候會出現(xiàn)很多很多的白色泡沫，因此很多人就以為這個時候豆?jié){已經(jīng)煮熟了，但是其實此時的生豆?jié){并沒有煮熟，只是一種假沸的現(xiàn)象。
出現(xiàn)豆腥味，可能是我們在假沸時就已經(jīng)關(guān)火并盛出了豆?jié){，正確的做法應(yīng)該是在出現(xiàn)假沸現(xiàn)象以后，繼續(xù)持續(xù)的加熱3~5分鐘直到泡沫完全消失，此時的豆?jié){才是真正熟透了的豆?jié){。
因為豆子本身就是有腥味的，加上如果在制作的過程中不注意，工序不對，就會造成煮出來的豆?jié){也帶有豆腥味;一般有兩個原因：一是沒有提前浸泡豆子，二是在煮豆?jié){的時候只煮沸了，沒有完全煮熟。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。