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橄欖油是什么顏色看橄欖成熟度

時間：2018-07-30 14:35:21 編輯：本站整理 642

橄欖油健康養(yǎng)生，吃了好處多多，是很多家庭食用油的新選擇。有的人不知道橄欖油是什么顏色好，就不會挑選，下面介紹橄欖油是什么顏色看橄欖成熟度。

橄欖油是什么顏色

一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有，油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會比較高。完全成熟，優(yōu)質(zhì)的橄欖果榨出的油汁應(yīng)該是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質(zhì)的。

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挑選橄欖油別只看顏色

近幾年，對于“橄欖油是最健康食用油”的宣傳可謂鋪天蓋地，隨著人們越來越關(guān)注生活品質(zhì)，不少家庭已經(jīng)開始使用橄欖油代替花生油、大豆油做菜，以便讓健康飲食從源頭開始。但是對橄欖油的來歷和種類，可能很多人并不清楚。

橄欖油原產(chǎn)于地中海一帶的希臘、意大利、西班牙等國家。油橄欖樹是一種高大的常綠喬木，它所結(jié)的淡綠色果實含油脂35%，一般采摘下來后便立即進(jìn)行加工榨磨成油，橄欖油含單不飽和脂肪酸達(dá)80%，容易被人體吸收，此外還含有角鯊烯、谷固醇和維生素E、多酚類等營養(yǎng)成分。

天然橄欖油是將橄欖果肉壓榨后得到的原油經(jīng)過過濾等處理，完全不經(jīng)化學(xué)處理。分為酸值1%以下的特制天然橄欖油最高級品(extra virgin olive oil)和酸值4%以下的天然橄欖油(virgin olive oil)。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，適用于烹飪的最后加工。精制橄欖油是酸4%以上或兩次榨取的橄欖油經(jīng)提煉混合后的產(chǎn)品用于食用、藥品或化妝品的原材料。橄欖油指的是經(jīng)過堿提煉、除色、除味等一般食用油提煉過程的橄欖油，以及天然橄欖油和精制橄欖油混合而成的橄欖油，呈透明的淡金黃色，具有清爽溫和的風(fēng)味，價格也比天然橄欖油低廉，用于清炒、煎炸等加熱烹調(diào)

機構(gòu)的專家告訴小編，目前市場上銷售的很多初榨橄欖油，由于沒有充分精煉，還含有部分葉綠素，所以看上去是黃綠色的。于是，很多人便以為，橄欖油都是黃綠色的，甚至可能誤認(rèn)為顏色越綠，品質(zhì)越好。其實，橄欖油并不都是黃綠色的，它的色澤主要來自葉綠素和類胡蘿卜素。經(jīng)過充分精煉的橄欖油由于充分除去了葉綠素等色素，是呈黃色的。壓榨壓力和精煉程度的不同，橄欖油會表現(xiàn)出不同的顏色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺，幾乎為純的黃色。而且由于葉綠素極易被氧化，即使是黃綠色的初榨的橄欖油，存放時間久了，葉綠素發(fā)生氧化也會逐漸失去綠色，變得幾乎只剩黃色。一些不法商家為了使橄欖油有好的成色，在橄欖油和精煉的橄欖油中添加時非法的銅葉綠素，甚至還有人會往葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。

銅葉綠素在橄欖油中的摻加早在10多年前就有報告，它是葉綠素的一類衍生物，在食品工業(yè)中常做著色劑使用。銅葉綠素是以溶劑從三葉草、紫花苜蓿、蕁麻、干燥蠶沙等植物中的提取物，與氯化銅加成并脫溶劑而成的物質(zhì)。在我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011中，葉綠素銅鈉鹽可用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，但在食用油中使用則是違法的，過量食用對身體還可能造成不利影響。因此在選擇橄欖油的時候，不能只被“美色”所誘惑，關(guān)注其品級和品質(zhì)才是最重要的。

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橄欖油的等級分類

國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類，五個級別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個級別：

特級初榨橄欖油(Extra Virgin)：是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別：

普通橄欖油(Olive Oil)：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

(橄欖果渣油)精煉橄欖雜質(zhì)油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。

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橄欖油的好處

預(yù)防癌癥

由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率。因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌)。

抗菌消炎

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，并且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關(guān)節(jié)都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質(zhì)。