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紅豆不泡可以直接煮嗎這樣不好煮爛

時(shí)間：2018-08-20 10:12:59 編輯：本站整理 4991

紅豆和綠豆泡泡再煮是流傳很久的習(xí)慣，有的人覺(jué)得這樣太麻煩了，喜歡不泡紅豆直接煮，那么這個(gè)做法是否錯(cuò)誤呢，下面介紹紅豆不泡可以直接煮嗎這樣不好煮爛。

紅豆不泡可以直接煮嗎

紅豆不泡可以直接煮，但是煮爛需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。我晚上也喝的這個(gè)，不過(guò)我泡了二十四小時(shí)了，用電飯鍋煲了倆小時(shí)，太爛了，也不好吃，成紅豆沙了，感覺(jué)還是那種將將爛的好吃。

紅豆不泡可以直接煮嗎這樣不好煮爛

紅豆為什么可以不泡水直接煮

煮紅豆時(shí)，為什么不像其他豆類要先泡水，可以不泡水直接煮呢?

干燥的紅豆外皮頗硬，煮好后卻比其他豆類軟，吃過(guò)紅豆泥就知道，咀嚼時(shí)完全不費(fèi)力。

這是因?yàn)榧t豆的內(nèi)部組織淀粉多、容易吸水，連外皮都會(huì)變軟，就算沒(méi)有先泡水也能很快軟化。

而且，使用紅豆時(shí)多半是為了其色澤，像是做紅豆飯，如果泡水泡太久，鮮艷的紅色會(huì)溶于水中。

另一個(gè)重要的理由是，紅豆的吸水過(guò)程與大豆或其他豆類有些許不同。

大豆泡水后，五～六小時(shí)會(huì)達(dá)到約100%的吸水。也就是說(shuō)，豆子吸收了等量的水，容積會(huì)膨脹至兩倍半，但這時(shí)候表皮吸水速度較快，所以皮會(huì)變皺。

然而，紅豆的外皮較硬，過(guò)了10小時(shí)甚至將近20小時(shí)，還是不太會(huì)吸水。另一方面，外皮吸足水分前，在紅豆腹部的位置，有個(gè)名為胚座的部分會(huì)先吸水，使內(nèi)部的子葉比外皮先膨脹。

最后發(fā)生破皮的“胴切”現(xiàn)象，淀粉及其他成分溶入浸泡的水中，味道劣化、變得容易腐敗。

基于以上的理由，紅豆不泡水直接加熱，皮會(huì)變軟，也能煮到均勻熟透。

紅豆不泡可以直接煮嗎這樣不好煮爛

紅豆薏米粉生的好還是熟的好

從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，熟的更好。

不管是生的紅豆薏米粉，還是熟的紅豆薏米粉祛濕效果是一樣的。不同的人群適合的種類不太一樣，可依據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的紅豆薏米粉。薏米性涼，可能生紅豆薏米粉比較適合體質(zhì)正常或燥熱、腸胃功能很好的人群飲用。而生的蛋白質(zhì)和淀粉消化相較于熟的困難，腸胃不好的人群則不能食用生紅豆薏米粉。還有，體質(zhì)寒涼、腸胃較弱的人群喝熟的紅豆薏米粉。薏米炒制后寒涼之氣散去，適合體質(zhì)寒涼的人群食用。同樣，而腸胃不好的人群喝易消化的熟紅豆薏米粉也更利于腸胃健康。

當(dāng)然，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮的話，那還是熟的更好，尤其是你要經(jīng)常吃的，還是吃熟的吧，生的也不太好消化，進(jìn)入人體后容易引發(fā)胃腸道脹氣等癥狀。建議先將薏米和紅豆炒熟后磨粉或研磨之后再炒熟進(jìn)食比較好。薏仁性質(zhì)微寒偏涼，不太適合脾胃虛寒的人群食用，尤其是女性。要改變其性味便是炒，炒制后的薏米性平甚至偏微溫，更佳適合用者。

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