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木鱉子是什么木鱉子怎么吃

時(shí)間：2018-08-20 14:12:59 編輯：本站整理 2262

到花東地區(qū)旅游，一定要試試在地限定的農(nóng)產(chǎn)美食，到各城鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)走一趟，必定會(huì)有許多新發(fā)現(xiàn)!這幾年「木鱉子」便是知名度快速竄起的蔬果界明日之星，為臺(tái)東極力推廣的經(jīng)濟(jì)作物，不只是名字引人矚目，獨(dú)特的外觀也很吸睛，現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)特殊的木鱉子。

木鱉子食材百科

木鱉子(Gac) 的外型特殊，橢圓狀的外殼上有著密集突起的細(xì)小軟刺，成熟時(shí)為橘紅色，剖開(kāi)后的果肉為黃色，剖開(kāi)后有許多紅色的「假種皮」，內(nèi)部是扁形的棕黑色種子，因種子成「鱉」?fàn)疃闷涿?/p>

由左至右分別為：成熟果實(shí)、成熟果實(shí)剖面、紅色假種皮及內(nèi)含的扁形種子。

木鱉子原產(chǎn)自東南亞、東北澳和中國(guó)南方，在越南料理中相當(dāng)常見(jiàn)，也因?yàn)轭伾冱S鮮艷相當(dāng)討喜，是逢年過(guò)節(jié)、喜慶宴客時(shí)必備的食材;這幾年也深受西方國(guó)家喜愛(ài)，在歐美甚至被譽(yù)為「天堂來(lái)的果實(shí)」。

雖然一般臺(tái)灣人對(duì)這款水果不太熟悉，但臺(tái)灣其實(shí)也是原生地之一，俗稱(chēng)作「刺苦瓜」;屬于葫蘆科苦瓜屬的木虌(鱉，讀作ㄅㄧㄝ) 果一直以來(lái)是原住民常食用的野生果實(shí)，阿美族稱(chēng)之為sukuy(讀：速貴)，卑南族則稱(chēng)為hamunly(讀：哈姆利)，通常會(huì)以青果來(lái)煮湯、炒食或涼拌，而微甘微苦的嫩葉則可用來(lái)煮蝸牛。

木鱉子成熟是橘紅色。

營(yíng)養(yǎng)蔬果明日之星

經(jīng)過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA 研究發(fā)現(xiàn)，木鱉子成熟后，種子外面那一層紅色的「假種皮」是整個(gè)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的地方，包括茄紅素、維生素B5、膳食纖維、礦物質(zhì)及β-胡蘿卜素和維生素E等，其中茄紅素(lycopene)含量更是番茄70倍以上，是為植物界第一名!

木鱉子的剖開(kāi)后的樣子讓人印象深刻。

紅色假種皮營(yíng)養(yǎng)成分高。

好吃之余也富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的木鱉子，符合現(xiàn)代人追求健康飲食的食材選擇，是相當(dāng)具有市場(chǎng)價(jià)值潛力的作物;也因?yàn)槟诀M子生長(zhǎng)速度快、栽培適應(yīng)力強(qiáng)、病害也不多，成為極力推廣栽種的果實(shí)作物之一;目前主要產(chǎn)區(qū)在臺(tái)東縣的成功鎮(zhèn)，每年 2、3月種植，到了7月即可以開(kāi)始采收，當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)也希望把東海岸打造為「木鱉子之鄉(xiāng)」。

木鱉子以棚架栽種。

木鱉子營(yíng)養(yǎng)成分高，成功鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)推廣種植。

木鱉子怎么吃

木鱉子一般多是食用果肉、假種皮的部位;要特別注意的是，假種皮內(nèi)的黑色種子有微毒性、必須丟棄，大家可以用打蛋器或攪拌器分離假種皮與種子，再用果汁機(jī)將種皮打勻成汁，加熱后即可食用。因?yàn)榧俜N皮沒(méi)有特殊味道，搭配檸檬汁或其他水果調(diào)配成飲品，口味更清爽消暑!

另外木鱉子汁也能入菜，發(fā)展出燉飯、湯品等美味料理，其顏色與番茄相近，酸味也相當(dāng)契合!不只是咸食，果汁也可以用來(lái)制成果醬，或是用于面糊及面糊中，做出成品顏色漂亮的各式甜點(diǎn)、面食。

成功農(nóng)會(huì)研發(fā)木鱉子冰淇淋。(攝影/記者張存薇)各種木鱉子延伸料理。(攝影/記者張存薇)

除了當(dāng)做蔬果食用，木鱉子也備用于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，其種子在中國(guó)被當(dāng)作「木鱉子」(wooden turtle seed) 的中藥材，經(jīng)特殊處理后制成藥丸內(nèi)服或外用涂抹。

木鱉子汁這樣做

挖出假種皮和種子后，放入大盆中，用攪拌器攪拌使假種皮、種子分離，過(guò)濾掉種子。把過(guò)濾出的汁液放入果汁機(jī)中打散均勻，再移至鍋中，一邊攪拌一邊加熱煮沸;沸騰后下適量的砂糖，再加入約12倍重量的過(guò)濾清水稀釋?zhuān)m(xù)煮滾2 分鐘后即可關(guān)火，冷卻后便完成木鱉子汁。

【推薦比例】

木鱉子：水=1：12

水：糖=22：1

詳細(xì)做法請(qǐng)參考：