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時(shí)間:2016-06-04 11:47:23 編輯:本站整理 887
做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到料酒和黃酒,顏色上來(lái)說(shuō)兩者都是淡黃的顏色,酒的味道不是很明顯,那么,兩者有什么區(qū)別
在日常生活中,人們常常用黃酒來(lái)燒菜調(diào)味,得到較好的烹調(diào)效果,但如果用白酒代替黃酒調(diào)味,就起不到調(diào)味作用。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,只有在做菜的時(shí)候才可以用,價(jià)格比黃酒便宜。
料酒
料酒的主要成分是有酒精、糖類物質(zhì)、氨基酸、醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、糊精等成分,因?yàn)楣に囋蜻€加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多種調(diào)味品調(diào)制,所以料酒的成分比較多樣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富。
黃酒
其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸以及多種維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
料酒
料酒可以去腥解膩,一般用于葷菜,肉類在下鍋前用料酒泡制半個(gè)小時(shí)左右可以為增加食物的風(fēng)味,促進(jìn)食欲、提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黃酒
黃酒中含有酒精可以幫助食物去腥,做菜的時(shí)候使用可以去腥提鮮,也可以直接飲用,因?yàn)槎葦?shù)不高,即使是不喜歡喝酒的女孩子也可以恰當(dāng)?shù)暮刃?/p>
料酒
料酒是混合的產(chǎn)物,混合了黃酒和多種調(diào)味品,是一種調(diào)味酒,工藝比較復(fù)雜。
黃酒
黃酒是以稻米為原料經(jīng)過(guò)酒曲糖化發(fā)酵后釀制而成的,和料酒相比較工藝更為簡(jiǎn)單。
料酒
料酒的主要作用是去腥提鮮,所以市面上的料酒成分和種類較為單一。
黃酒
黃酒是世界上最古老的酒類之一,和葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒,黃酒的種類繁多,比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等,種類多樣、風(fēng)味各異。
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