時間:2020-01-20 17:49:17 編輯:本站整理 69
料酒作為佐料還是很不錯的,有些菜里加上料酒味道會更好,料酒在很多菜中都可以用,那么料酒怎么用呢,料酒怎么挑選呢,來看看吧。
料酒在烹飪中的主要功效為祛腥暄、解油膩。烹調(diào)時加入料酒,能使造成腥暄味的物質溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。料酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴質地松嫩。
仔細觀察包裝及細節(jié)。 正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝,酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝等。打開后香味十足,色澤單純,不掉色,其包裝和細節(jié)處理上一般不如正品,且沒有天然的香味,只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。
放紅棗或食鹽。 保存料酒時,如果料酒存放時間長了,易于變酸走味,此時,在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。另外,在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。
很多人會把料酒和黃酒混為一談,認為只是叫法不同,但其實料酒和黃酒的去區(qū)別并不小,料酒是在黃酒的基礎上,添加了花椒、八角、桂皮等香料以及調(diào)味料,再進行加工制作而成的。黃酒可以直接飲用,也可以在炒菜的時候倒入,并且價格比較便宜;而料酒只能在做菜時倒入,并不能直接飲用。
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