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姜煮得越久驅(qū)寒效果越好嗎生姜的4大謠言

時間：2018-12-13 14:30:55 編輯：本站整理 1232

姜是中式料理和食補中不可缺少的角色，關(guān)于它的謠言和功效眾說紛紜，這次柳朋馳醫(yī)師聯(lián)手康舒詠營養(yǎng)師，為大家破解關(guān)于「姜」的網(wǎng)路4大謠言。

謠言1：姜煮得愈久，驅(qū)寒效果愈好

解答：錯!姜的驅(qū)寒物質(zhì)主要為姜辣素、姜醇，其中姜醇會隨著加熱時間逐漸流失，若是為了驅(qū)寒發(fā)熱的功效，建議姜在菜肴里加熱的時間以15～20分鐘為限。

新光醫(yī)院家醫(yī)科柳朋馳醫(yī)師表示，臺灣人在冬天有把姜入菜來驅(qū)寒怯病的習慣，尤其以姜母鴨、麻油雞等料理為大宗;主要是因為姜里頭含有姜辣素與姜醇，這2種物質(zhì)都能刺激血液循環(huán)，在血管擴張的過程會促進排汗，達到促進新陳代謝與身體發(fā)熱的功效，但并不是煮愈久愈有驅(qū)寒效果!因為姜醇具有揮發(fā)性，會隨著加熱時間過長而流失。

營養(yǎng)師康舒詠補充，臺灣家庭以姜入湯時習慣長時間熬煮，反而造成營養(yǎng)流失;如果是把姜切片或拍碎入菜，加熱約15至20分鐘就能將姜辣素與姜醇釋放到極限，驅(qū)寒效果最好;若是使用姜汁，則烹煮時間宜再縮短。

姜母鴨就是要老姜久熬?這樣反而失去了姜的良效!

謠言2：吃姜可以預防粉塵、清除肺部臟東西

解答：錯!姜只能促進氣管與肺部纖毛擺動與新陳代謝，因此多少能刺激免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，但效益遠遠沒有戴口罩好。

營養(yǎng)師康舒詠說，姜有抗氧化的成分，具有抗發(fā)炎的功用，但頂多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基，對于「預防」粉塵完全沒有功效;預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。

柳朋馳醫(yī)師補充，網(wǎng)路上提到姜能抗粉塵、清除肺部臟污的說法，只是把姜能促進氣管與肺部纖毛擺動，使血管擴張、促進排汗的功能夸張化，即便一般民眾多將姜視為「清肺食物」，實際上僅能讓血管得到舒緩，對于凈化肺部的功效還是微乎其微。

預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。

謠言3：感冒嚴重時喝杯熱姜茶可以減緩不適

解答：錯!重感冒往往附帶著咽喉發(fā)炎等癥狀，熱姜茶的熱與辣都會加劇發(fā)炎部位的不適感，重感冒時千萬不要喝熱姜茶。

營養(yǎng)師康舒詠提到，坊間常見民眾將姜茶視為感冒期間的「特效藥」，尤其在重感冒時，長輩往往會貼心熬煮姜茶，卻讓不少感冒病患在飲用過后，癥狀反而變嚴重，甚至咽喉患處產(chǎn)生刺痛感。這是因為感冒往往伴隨著急性咽喉發(fā)炎等癥狀，患處已經(jīng)發(fā)炎甚至紅腫疼痛，服用熱飲本來就會加劇病況，姜又含有姜辣素，等于狠踩感冒期間忌食的熱與辣等飲食地雷，所以重感冒，千萬不要喝熱姜茶，會適得其反。

柳朋馳醫(yī)師補充，姜茶建議飲用的時機是天氣忽然轉(zhuǎn)壞，身體淋濕時飲用;這個狀態(tài)也就是一般民眾認知的「快感冒了」，在西醫(yī)的觀點則是還沒出現(xiàn)感冒病征，僅僅是身體受寒、免疫力下降、容易感冒，這時候來一杯能發(fā)汗的姜茶，才最是時候。