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時(shí)間:2016-07-26 13:44:19 編輯:本站整理 46111
魚類都是有腥味的,但是不同的魚類腥味嚴(yán)重程度不同,味道重的要去腥才行。那么,青魚怎么做不腥?青魚怎么清理?
汁青魚
主料:青魚三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng),有點(diǎn)煩,所以一次做了很多,剩下的放進(jìn)冰箱里)
注:青魚是一種海魚,本身含油大,刺多味美,最適合做茄汁拉。
配料:番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成,不過沒有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè),蔥姜蒜(不能太少,魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法:
1、青魚洗凈切段瀝干,西紅柿切成小塊,姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
2、點(diǎn)火炒鍋放上,用姜片擦鍋(防魚粘鍋),放油,燒熱后放入大料、花椒烹出香味,放入青魚段,蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多,防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒,再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后,調(diào)好口味,連魚帶湯倒入高壓鍋里,蓋鍋蓋、蓋閥,大火放氣二三分鐘后改小火,燜半個(gè)小時(shí),中間會(huì)聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣后,打開鍋蓋,一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了,連刺都酥透了,美味又營(yíng)養(yǎng),很適合給小朋友吃,剩下的魚湯也很美味哦,兒子用它來拌飯,蘸饅頭吃。
一、啤酒一定要足,嫌少再加點(diǎn)也成,要沒過魚,不然的話,高壓鍋工作時(shí)間長(zhǎng),會(huì)糊鍋,而且上面的魚刺沒酥。
二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí),有幾次我著急,時(shí)間沒夠半個(gè)小時(shí),結(jié)果刺沒酥,吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量,不要太多,不然會(huì)咸,影響健康。
1、額鱗。即魚下巴到腹部連接處的鱗,這部分的鱗因?yàn)橐Wo(hù)魚的心臟,所以很牢固,緊貼皮肉,鱗片細(xì)小不容易被發(fā)現(xiàn),這是魚腥味的主要來源,尤其是海洋魚類必須清除額鱗。
怎樣把買回的魚清理干凈
2、腹內(nèi)黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣,既帶來魚腥味又影響菜肴的美觀,所以要刮洗干凈。
怎樣把買回的魚清理干凈
3、腹內(nèi)血筋。在有些魚的腹內(nèi)伸出脊椎骨下方隱藏著一條血筋,加工魚時(shí)要將其挑破并沖洗干凈。
4、魚鰓。要把魚的魚鰓清除干凈,不然里面夾雜有泥沙會(huì)影響菜肴的口感。
5、肉中筋。有的魚在魚的兩側(cè)各有一根長(zhǎng)而細(xì)的白筋,加工時(shí)要剔除,將魚從頭到尾放平,可在魚身側(cè)面看到一條深色的線,白筋就位于這條線的下面,在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀,就可見白色的筋,捏住白筋往外面輕拉即可。
1、用菜刀的后刀尖貼近魚鰓的底部往外挑,如果不太熟練最簡(jiǎn)單的方法就是用手去摳。但要注意安全,最好用干凈毛巾擋在手上。
2、鰓口那開始剪,剪到三分之二就可以了,然后手伸進(jìn)去,直接拉到頭上那根筋,可以整個(gè)拉出,避免破膽,造成苦味,魚鰓可以由兩邊拉,翻開魚鰓蓋子,少數(shù)魚還要中間拉,直接拉兩邊的鰓。
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