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時(shí)間：2021-02-04 15:20:43 編輯：本站整理 14
祭灶節(jié)就是送灶神的節(jié)日，在中國(guó)民間信仰中俗稱為送神，祭灶節(jié)是有很多習(xí)俗和禁忌的，也被稱為小年、謝節(jié)，祭灶是小年的主要習(xí)俗。
祭灶節(jié)是我國(guó)漢族的傳統(tǒng)習(xí)俗，農(nóng)歷十二月二十三日被稱為小年，也就是祭灶節(jié)。小年是大年的前奏，小年祭火爐是從北到南的普遍習(xí)俗，人們會(huì)在爐灶旁的墻壁上崇拜爐灶王，尊重火爐之主為一家之主。
1、油豆腐釀肉
做法：把蔥洗凈切成花、姜切末、豬肉洗凈切成小塊，放在絞肉機(jī)中打成末取出放在盆中。加入蔥花、姜末、鹽、生抽、胡椒粉、白糖和玉米淀粉順著一個(gè)方向攪拌上勁。油豆腐一面打上十字花刀，塞入調(diào)好的豬肉餡，壓實(shí)備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。加入生抽、老抽、白糖翻炒均勻 后，倒入一碗清水大火煮開(kāi)。放入油豆腐蓋上鍋蓋燜煮8分鐘。開(kāi)蓋加入水淀粉燒至湯汁濃稠。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
2、蘿卜燉牛腩
做法：把牛腩放在水中浸泡30分鐘，清洗干凈。放入鍋中，加入清水大火煮開(kāi)撇去浮沫，撈出牛腩清洗干凈，切成塊。姜切片，干辣椒洗凈切成段、蔥切花備用。鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、花椒和干紅辣椒炒香。倒入牛腩翻炒5分鐘，炒干水分。倒入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角翻炒均勻。蘿卜洗凈切成大塊倒入鍋中翻炒均勻。倒入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉煮1.5個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋加入鹽繼續(xù)燉煮30分鐘。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
3、粉蒸肉
食材：五花肉、蒸肉米粉100g、姜小半塊、蔥半把、胡椒粉一茶匙、生抽三湯匙、料酒一湯匙、家樂(lè)雞粉半茶匙
做法：1、五花肉切片，姜切末，蔥切碎;2、五花肉片加入家樂(lè)雞粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽攪拌均勻，放入蒸肉米粉抓勻，讓每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分鐘。3、取深盤，整齊碼好肉片;4、放入蒸鍋，大火蒸一個(gè)小時(shí)左右，轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘;5、撒上蔥花后出鍋即可.
4、可樂(lè)雞翅
食材：雞翅8個(gè)、可樂(lè)1罐、蔥1根、姜2片、八角1個(gè)、生抽1勺。老抽1勺、鹽半勺。
做法：把雞翅洗凈，打上花刀，蔥切段、姜切片備用。鍋中燒油，油熱后倒入雞翅煎至兩面金黃。放入蔥姜、八角翻炒出香味。倒入可樂(lè)，加入鹽、生抽、老抽大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘。開(kāi)蓋大火收干湯汁，關(guān)火撒上白芝麻翻炒均勻。出鍋裝盤即可食用。
過(guò)小年吃麻糖，為的是糊住大家的嘴，過(guò)年期間不要說(shuō)不吉利的話;也有一種說(shuō)法把灶神的嘴巴用糖給粘住張不開(kāi)，不能把人間的美味奢華的情景稟報(bào)給玉皇大帝，以免得愛(ài)吃喝的人們受到處罰，新年帶來(lái)饑荒，期盼有一個(gè)平安的豐年到來(lái)。祭灶的習(xí)俗由來(lái)已久，"糖瓜粘"就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的程式。人們把又甜又粘的灶糖敬獻(xiàn)給灶王，希望能粘住灶王爺?shù)淖?，讓?上天言好事，下界降吉祥"。灶糖真能粘住灶王爺?shù)淖靻?這也許只是人們的一個(gè)美好愿望而已，但是灶糖確實(shí)很黏倒是真的。那么，為什么灶糖具有黏的特點(diǎn)呢?為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，我們不妨來(lái)看看它的原料——飴糖的成分都有啥。飴糖的主要成分為麥芽糖，這是飴糖甜味的來(lái)源。而含量?jī)H次于麥芽糖的為糊精，那么糊精是干什么的呢?糊精是介于淀粉和麥芽糖之間的一種大分子的多糖，由許多個(gè)葡萄糖單位組成。糊精雖說(shuō)是糖，但沒(méi)有甜味。它分散于水中能產(chǎn)生很大的粘度，利用這一點(diǎn)可用其制作粘合劑。如用玉米糊精制作的膠黏劑，可用作紙箱、紙盒、郵票、墻紙、信封、膠帶等的粘合劑。這樣看來(lái)，飴糖"黏"勁十足是不是得益于其中的糊精成分呢?說(shuō)灶糖里有"糨糊"，無(wú)非是給了糊精一個(gè)形象的說(shuō)法。
2021祭灶節(jié)按農(nóng)歷算是臘月二十三日，也就是2021年2月4日，星期四。小年是我國(guó)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日，這個(gè)日期在不同的地方有所不同，北方受到官方氣氛的嚴(yán)重影響，北方小年是農(nóng)歷十二月二十三。
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