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時(shí)間：2021-04-27 14:30:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
吃了那么多回螺螄粉，一直都很好奇它究竟是用什么做出來(lái)的，怎么這么好吃，要是在家里制作的話怎么才能做出正宗口味呢！
螺螄粉的用料十分的豐富，而螺螄粉的主要材料就是米粉和螺螄。雖然還有許多配菜，比如油炸腐竹酸筍、酸菜、豬脊骨、青菜、生菜。還有許多配料，例如食鹽，味精、花椒、泡辣椒、辣油、麻油等一系列許多配料。有些地方很還喜歡給螺螄粉里邊加一些鹵味，例如鹵鳳爪、鹵豬蹄、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵雞蛋等許多鹵煮。恰恰是這些美味的鹵煮，給螺螄粉增添了許多美味和趣味，使得螺螄粉增加了許多靈魂。
1.用水泡干米粉(得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性)
2..把豬骨上的瘦肉切下來(lái)下來(lái)，脊骨直接斬件，把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，加少許油，但是不要放鹽。
3.石螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。(如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，又能保證螺螄肉的清甜)
4.鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
5.用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）
6.再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來(lái)咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。
某寶上買(mǎi)得酸筍絲盛入盆中洗兩遍或者泡一泡（拿一條嘗下咸淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗兩遍）炒酸筍（螺螄粉中的酸筍）的做法?
半塊紅糖提味（看自己口味也可以用1/4）；
剁椒多一點(diǎn)（這是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣）；
泡椒可以豐富口味（沒(méi)有也行）。
2、油鍋燒熱（油不要太少），加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。
3、在加入切碎的紅糖塊。
4、緊接著加入泡好的酸筍絲翻炒均勻。
5、小火炒個(gè)3.4分鐘就關(guān)火裝盤(pán)。
6、吃飯時(shí)當(dāng)小菜或者吃螺螄粉時(shí)吃都很開(kāi)胃下飯。
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