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時(shí)間:2021-05-24 16:58:19 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 0
咖啡是我們?nèi)粘I钪泻艹R姷囊环N飲品,很多人都喝過咖啡,所以我們大家都知道咖啡有著提神的功效,但是很少有人知道咖啡提神的原理,因此我們便來了解一下咖啡為什么提神?咖啡為什么那么苦?
因?yàn)榭Х纫驎?huì)通過阻斷腺苷與受體結(jié)合。人們產(chǎn)生困意是因?yàn)橐环N腺苷物質(zhì)與大腦中的神經(jīng)元結(jié)合后,讓大腦減緩了運(yùn)作,咖啡因和腺苷有著相似的分子結(jié)構(gòu),會(huì)代替腺苷與其結(jié)合,咖啡含有咖啡因,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用,并能促進(jìn)大腦的血液循環(huán)。總體來說腺苷抑制神經(jīng)元,咖啡因抑制腺苷,所以讓人興奮??Х纫蛴幸欢ǖ亩拘裕邕^量攝入,也會(huì)對(duì)人體的生理功能如神經(jīng)活動(dòng)、血液循環(huán)、消化系統(tǒng)等造成障礙。并且如果已經(jīng)非常困了,通過喝咖啡其實(shí)是沒有太多的緩解效果的,所以我們?cè)谄綍r(shí)最好是不要和過多的咖啡。
咖啡本身并不是苦味的,是因?yàn)榭Х确塾昧窟^多,而水太少導(dǎo)致發(fā)苦。苦是一種基本的味覺,感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來的,但常見的苦味發(fā)生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的,一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作,最后為客人呈上的咖啡在味覺上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì),包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克調(diào)制咖啡中,含咖啡因64~124毫克??Х仁且环N興奮劑,對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很多影響,它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。咖啡的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn),是能增強(qiáng)體力,這有助于你鍛煉更長(zhǎng)時(shí)間,使鍛煉效果更好??Х纫蚴菆F(tuán)體性運(yùn)動(dòng)中必不可少的東西,因?yàn)樗茉鰪?qiáng)注意力和反應(yīng)能力。飲用太多咖啡,再加上激烈運(yùn)動(dòng),可能會(huì)導(dǎo)致心動(dòng)過速和興奮,引發(fā)失眠、神經(jīng)失常等癥狀。
咖啡在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫奎寧酸的物質(zhì),這種物質(zhì)就是咖啡酸味的主要來源。有些咖啡生來就與眾不同,自帶豐富的水果酸,比如埃塞爾比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)、坦桑尼亞產(chǎn)區(qū)的、哥倫比亞產(chǎn)區(qū),這些產(chǎn)區(qū)豆都有豐富的果酸。針對(duì)同一品種的咖啡豆,種植海拔越高,咖啡的酸度越高,種植海拔低,酸感就相對(duì)弱一些??Х鹊乃嵛兑矔?huì)表現(xiàn)在烘焙上,相同的咖啡豆,淺度烘焙的咖啡豆酸感會(huì)更明顯,中度烘焙的豆均衡性較好,深度烘焙的咖啡在烘焙的時(shí)候抹平了咖啡原始的風(fēng)味,大都是苦味較重。烘焙時(shí)間愈長(zhǎng),焦糖化程度愈高,酸性物質(zhì)被破壞愈多,就愈不容易有酸味。比如八斗麥日式炭燒咖啡,就是小慢焙,延長(zhǎng)烘焙時(shí)間來讓咖啡酸幾乎消失殆盡,但卻保留了更多可以回味的物質(zhì)。烘焙時(shí)間愈短,焦糖化程度愈低,酸性物質(zhì)破壞較少,沖煮出來的咖啡也會(huì)具有更多的酸質(zhì)。
咖啡中的咖啡因,具有使血液中的脂肪酸濃度上升的作用。而一旦血液中的脂肪酸濃度升高,脂肪酸就會(huì)被肌肉吸收,以一種轉(zhuǎn)換身體能量的方式被消耗掉。也就是說,喝咖啡能促進(jìn)體內(nèi)積蓄已久的脂肪分解??Х纫蛴欣蜃饔?,可提高排尿量,排出身體多余水分,減低水腫情況。有科學(xué)家認(rèn)為,咖啡較粗纖維性食物而言是一種更迅速而溫和的導(dǎo)瀉劑,它對(duì)至少1/3的人有效,女性更為明顯。有助排宿便的成分,是一種快速的“體液激素”。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),飲咖啡后僅幾分鐘,大腸的運(yùn)動(dòng)及開始加強(qiáng),這種促使胃腸蠕動(dòng)的作用在清晨最強(qiáng),在夜晚時(shí)則變得很弱。
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