時間：2021-09-09 14:54:54 編輯：5號網-qiwen 0
紅曲米有著降血脂的作用，同時它還是一味中藥，既然它跟大米比較相似那么直接用它來煮飯可不可以？紅曲米是可以直接使用的嗎？
紅曲米是可以用來做米飯的
1. 粳米洗凈，冷水浸泡30分鐘
2. 紅曲米稍用水沖（紅曲米是熟糯米飯接種發(fā)酵而成），不宜淘洗
3. 將粳米、紅曲米放入電飯煲內，加涼水。米與水的比例1:1.5
4. 按下功能鍵，設定時間30分鐘即可
5. 烹飪完成后，斷電，再燜10分鐘，開蓋將米飯拌勻即可
紅曲米最早發(fā)現(xiàn)于中國也有1000多年的生產應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產品。早在我國古代，李時珍在本草綱目中評價他說，此乃人窺造化之巧者也，其藥也，在許多古典中藥典籍中，都記載，該藥品具有活血化瘀，健脾消食等功效。紅曲的問世，能給中國和世界食品微生物發(fā)酵史上寫下了一頁光輝篇章。除此之外，在中國古代的許多遺跡中都有記載，紅曲米具有健脾益氣分鐘，甚至還有治療女人血氣痛及產后惡血不盡的。因此，紅曲米在醫(yī)學史上扮演著重要角色。
既然紅曲米這么重要，那我們來了解一下紅曲米到底是怎么制作的呢?在紅曲之鄉(xiāng)稽亭，以前只有家境比較富裕的人家才會有，甚至還有傳兒不傳女的傳統(tǒng)。隨著解放了，紅曲的制作技術漸漸的被大眾所掌握，因此紅曲米也漸漸被人們所熟知。據制作紅曲米的老人介紹，制作紅曲一般要經過，浸，蒸，發(fā)酵，洗曬五個過程。首先就是把米浸泡在水中，約3-4個小時，然后放在鍋灶上蒸熟，把蒸熟的米飯稍微冷卻降溫溫度降至30℃左右的時候，就把飯和菌種用雙手和勻，密封進行發(fā)酵，約二十小時之后，屋子里就已經香味四溢了，說明你已經發(fā)酵好，此時再把發(fā)酵好的米攤開，隔十幾個小時左右對米進行沖洗。最后經過4至6遍的沖洗呢，就可以晾曬了，傳統(tǒng)的紅曲制作方法不僅受天氣的影響，也受環(huán)境場地的限制，把握不好溫度和濕度，紅曲的質量就會大打折扣，質量上乘的紅旗顏色很純正，且米粒酥松，大約一斤大米能制作六兩四紅曲。
既然紅曲米有那么多好的功效與作用，那么我們又該如何使用呢?在挑選紅米的時候，以外觀飽滿完整，有光澤，無蟲蛀，無破碎現(xiàn)象的最好。而通常情況下，我們并不建議直接使用紅米，大多數情況下，我們都是用于染色，可用于燒菜染色，燒臘醬鹵食品染色還有紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋等復合味時調色，另外粥飯，面食，腐乳，糕點，糖果，蜜餞等在制作中，也經常用到紅曲米。
雖然是作為一味中藥，但是能一般的人群都可以使用，紅曲味甘性溫，不僅是一種很好的發(fā)酵食物，而且營養(yǎng)豐富，用處也十分的廣泛，對人們的身體也有很好的功效，所以呢，日常生活中建議大家可以適當的食用一些。
很多人買來了紅曲米卻忘記吃了，一放就是很久很久，等到突然想起來了，拿出來看一看，卻又不知道還能不能吃。其實任何東西都是有保質期的，同類型的大米、小米、薏仁米這些都是有保質期的，而且和紅曲米的保質期時長差不多，都為一年到兩年。超過保質期的紅曲米內含有的紅酵素大部分都已經死亡，加上紅曲米已經過期，食用后極易導致腹瀉和食物中毒。
儲存環(huán)境應該干燥、通風，因為紅曲米是比較容易受潮的，一旦受潮就會引起有些微生物的侵入，導致紅曲米發(fā)霉，還容易出現(xiàn)塊狀生蟲，嚴重影響的食品安全，所以在保存紅曲米的過程中，應該選擇干燥通風的地點進行保存，這樣可以更好的保存紅曲米。
放三年的紅曲米可以完全肯定的說，是不能吃的，不僅因為紅曲米已經過期，食用容易導致腹瀉，食物中毒;還有在三年的放置過程中，很難保證紅曲米沒有受潮過。新的紅曲米營養(yǎng)價值比存放過的紅曲米營養(yǎng)價值高很多，現(xiàn)在市場價也不貴，建議重新購買紅曲米。
在《本草綱目》中，紅曲米米稱為不含毒性的產品。不過，相關的國際食物安全機構并無就紅曲米米及紅曲米色素的毒性進行評估。有關紅曲米米及其色素的毒性資料亦相當有限。 在紅曲米發(fā)酵期間所產生的莫那可林K與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同。食用含莫那可林K的產品或會影響血液內膽固醇的水平，同時可能引起與服用洛伐他汀一樣的副作用(例如肝中毒及肌肉問題)和藥物相互作用。雖然消費者無法得知紅曲米米及其產品中莫那可林K的含量，但美國食品及藥物管理局所進行的檢測顯示，作為食品出售的紅曲米米完全不含或只含微量莫那可林K。 美國食品和藥品管理局將紅曲米營養(yǎng)補充劑藥丸定義為“未經批準的藥物”，而不是營養(yǎng)補充劑。研究表明，最主要的問題不僅是莫納可林K的濃度，一些紅曲米營養(yǎng)補充劑中含有的“橘霉素”毒素與腎功能衰竭有直接關系。 在我國，根據國家標準GB2760-2011食品添加標準的規(guī)定，紅曲米及紅曲紅色素可以用于腐乳、醬菜、飲料、果凍等多種食品中，其中風味發(fā)酵乳中的最大使用量不得超過0.8 克/千克，糕點中的使用量不得超過0.9克/千克，烘烤食品餡料及表面用掛漿不得超過1.0克/千克，其他食品則均未做限量要求，可根據生產需要適量使用。日本也允許紅曲紅色素用于魚糜、調味品等食品中。 但是在歐美國家，紅曲紅色素并不允許使用，主要是因為紅曲制品中可能存在微量的橘霉素(Citrinin)，這最早是1995年法國科學家Blanc發(fā)現(xiàn)的[2]。橘霉素是一種危害性很大的毒素，可能導致腎臟損害，甚至有人說可能致癌。國際癌癥研究所(The International Agency for Research on Cancer，IARC) 評估后認為，目前并沒有足夠的證據認為橘霉素會致癌。歐盟也對橘霉素的安全性進行了評估，在動物身上，橘霉素的未觀察到作用劑量NOAEL為20 ug/kg體重，同時也認為目前的研究證據還不夠充分，紅曲制品是否有害的人體證據都太少。
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