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時間:2021-09-27 15:42:21 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
朋友送了點燕窩說是來補補身體的,但是這個燕窩做好之后的口感怎么感覺跟粉絲似的,這正常嗎?燕窩吃起來什么樣的口感才是真的?
純正的干燕窩有一股淡淡的蛋白香味,燉煮好的燕窩品嘗起來一般沒有味道的。
一個完整的干燕窩呈不整齊的半月形或船行,中間有凹陷,表面顏色為象牙白,黃白色,血色,內(nèi)部粗糙,質(zhì)地硬脆,斷面細膩有光澤,浸水后柔軟膨脹,晶瑩剔透,輕壓有彈性,聞著味道有淡淡的蛋白味道,這是其中含有高量蛋白所導致的,帶有略微的腥味,嘗起來味道無味或微甘咸,嚼起來有粘滑感,不費勁。
燕窩因為結構的原因,確實有像粉絲一樣的絲狀結構,但是正常的燕窩燉好之后,會呈現(xiàn)出透明的狀態(tài),燕絲分明不會粘連在一起,更重要的是燕絲可以用筷子夾起來不會斷裂,并且會發(fā)現(xiàn)燕絲晶瑩剔透,粗壯飽滿,口感Q彈爽滑,如果是清燉燕窩的話則會帶有淡淡的蛋清味。
粉條燉好之后能非常明顯的看見,呈現(xiàn)半透明狀,上面有點點的白色,吃起來口感沒有那么Q彈,甚至有一些硬硬的感覺,這是正常燕窩燉煮之后不會有的,所以燉好的燕窩的像粉條,可能是因為燕窩沒有泡發(fā)好或者買到了假燕窩。
燕窩是水溶性蛋白質(zhì)為主,腥味霉味都是蛋白質(zhì)受潮的味道,越干味道就越淡,燉了就是蛋清香味了
燉煮燕窩最好使用陶瓷器具,不建議使用紫砂,因為容易將以前燉制其他藥物的成分揮發(fā)出來。燕窩燉制時間從隔水文火燉30分鐘至1小時不等,為了讓燕窩的營養(yǎng)成分不在燉制中流失,使燉制出來的燕窩絲縷鮮明、口感爽滑、香味濃厚。
市場有很多含水率很高的燕窩,這種燕窩價格極其便宜,但魚龍混雜,真燕窩的含水率最高也可達40-60%,即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲存仍會變質(zhì),如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲存也是不會產(chǎn)生霉變的,買燕窩時用手捏一下,看是不是能聽到清脆聲方可辨別。
真正足干的燕窩用手把燕角兩端輕壓,不會出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象,如力度加大會出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。
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