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時(shí)間:2021-11-19 08:42:14 編輯:5號(hào)網(wǎng)-jj 0
安吉白茶是一種功效非常多的茶葉,很多人都喜歡喝,但作為茶葉是要注意其儲(chǔ)存方法的,否則便很容易變質(zhì),那么安吉白茶的儲(chǔ)存方法和條件?安吉白茶是烘青還是炒青?
1、放冰箱冷藏:把安吉白茶用食品專用袋或茶葉罐密封包裝好后放在冰箱里冷藏,是家庭最常用也是最好的保存方法之一,溫度為5度左右為最佳。注意:放冰箱冷藏,最好獨(dú)立一個(gè)隔層存放,避免和其他食物放在一起,以免串味。
2、放茶罐里保存:除了放冰箱冷藏保存,把安吉白茶放到茶葉罐里密封好,再放置到通風(fēng)干燥、無(wú)陽(yáng)光照射、無(wú)異味的地方保存,這個(gè)方法也是非常好的。對(duì)于茶葉罐的選擇,用錫罐最好,鐵罐、紙罐也行,不過(guò)要求密封性一定要好。
3、放暖水瓶保存:如果家里冰箱沒(méi)有多余的空格層,或者沒(méi)有密封性好的茶葉罐用來(lái)保存安吉白茶時(shí),也可以把其放到暖水瓶里保存。保存前先用食品專業(yè)袋密把安吉白茶封包裝好后放到暖水瓶里,密封好瓶口再放到干燥通風(fēng),沒(méi)有陽(yáng)光直射的位置存放,記住要遠(yuǎn)離有異味的環(huán)境。
安吉白茶手工炒制過(guò)程分為:采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求,其中鮮葉只能用春茶前期20來(lái)天的鮮葉。采摘一芽帶一片或二片真葉,不帶奶葉、魚葉。由于葉片極薄,莖梗粗,殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求,否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦,梗不紅,而又要保持葉張完整,除要求有正確的溫度外,還要保持苛刻的濕度,需要極高的手感和手法。
一、采摘。安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
二、攤放。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放,厚度均勻,不可翻動(dòng),避免陽(yáng)光。攤放目的,一是散發(fā)青氣、水份。二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制,攤放時(shí)間要適中一般手抓柔軟為宜。
三、殺青。用多功能炒茶機(jī)高溫殺青,先高后低,高溫一般在250-300攝氏度左右,防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:投葉量七糟每鍋2斤,時(shí)間3分鐘左右。
四、理?xiàng)l。殺青后,逐步提高轉(zhuǎn)速,鍋內(nèi)溫度降低,時(shí)間5分鐘,理?xiàng)l要用風(fēng)機(jī),增加鮮爽度。
五、烘干。初烘:溫度80-90℃時(shí)間:10分鐘;攤涼:15分鐘;復(fù)烘:溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘:70度左右。
安吉白茶不需要洗茶,安吉白茶屬于綠茶類,是采摘鮮嫩一芽一葉或一芽二葉精殺青、造形加工制作而成,茶葉細(xì)嫩程度高,物質(zhì)析出速度快,洗茶會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分,其次洗茶亦會(huì)造成口感缺失,因此,正常情況下安吉白茶不建議洗茶?!鞍布撞琛笔钱a(chǎn)于浙江安吉的一種名茶,這種“白茶”與中國(guó)六大茶類中的“白茶”是兩個(gè)不同的概念,“安吉白茶” 它是由一種特殊的白葉茶品種芽葉,經(jīng)殺青、造形加工制作而成,外觀色澤為綠色,屬于綠茶類。而福建的白毫銀針和白牡丹,是采用白毫多的品種芽葉,不經(jīng)過(guò)殺青,直接萎凋曬干,制成的茶葉滿披白毫,外觀色澤呈白色,這種白茶屬紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類中的白茶類。
為了突出安吉白茶“形如鳳羽,色如玉霜,葉白筋翠,香如蕙蘭,甘爽鮮靈”的特點(diǎn),泡制時(shí),建議投茶比例為每100毫升水2克,即1袋,水溫以85-90℃為宜,每道泡制時(shí)間控制在1-2分鐘。最好的方法是用浸泡法:先用少量的水潤(rùn)濕茶水,搖香,聞香,再注足水量沖泡,品茗。安吉白茶可以沖泡3次。安吉白茶屬于綠茶類,具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含人體所需的18種氨基酸,其氨基酸含量在5~10.6%,比普通綠茶高3~4倍,多酚較少與其它綠茶搭配飲用,可補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng),具有很好的保健作用。
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