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臘八蒜是用白醋還是陳醋 臘八蒜是什么時(shí)候開始做

時(shí)間:2021-12-03 15:07:15 編輯:5號(hào)網(wǎng)-jj 0

臘八蒜是一種市面上很常見的食物,大多數(shù)地區(qū)在快要過年的時(shí)候會(huì)自己制作臘八蒜,而做臘八蒜是需要用到醋的,那么臘八蒜是用白醋還是陳醋?臘八蒜是什么時(shí)候開始做?

臘八蒜是用白醋還是陳醋

臘八蒜要用米醋,米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。另外,泡臘八蒜還得用紫皮蒜,因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?,蒜瓣硬崩瓷?shí),泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封即可。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。中國(guó)北方一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫臘八蒜。

臘八蒜是用白醋還是陳醋 臘八蒜是什么時(shí)候開始做

臘八蒜是什么時(shí)候開始做

臘八蒜應(yīng)該在臘八這天腌制,其實(shí)只要掌握好溫度和酸度,一年四季都可臘八節(jié),俗稱“臘八”,是指農(nóng)歷臘月(十二月)初八這一天。臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥的節(jié)日,因相傳這一天是佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并創(chuàng)立佛教的日子即農(nóng)歷十二月初八,故又被稱為“佛成道節(jié)”。在中國(guó),有臘八節(jié)喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗,河南等地,臘八粥又稱“大家飯”。是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。以腌出翠綠誘人的臘八蒜。腌臘八蒜很簡(jiǎn)單,沒有什么技術(shù)要求,只要把蒜剝了皮,放在醋里泡就可以了。經(jīng)過醋泡的蒜,不僅僅是顏色碧綠好看,味道也還是不錯(cuò)的,經(jīng)過醋泡的蒜,沒有了蒜的辣味和吃過后難聞的氣味,而那些泡蒜的醋,可就是寶貝兒了,做菜和放飯里都很提味,春節(jié)在老家吃蒜面條,味道別提多地道了,把醋澆在面里。

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臘八蒜要泡多久才能吃

一般情況下7-10天就可以吃了。臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的,由于民間習(xí)慣在每年的臘月初八前后腌制,因而得名“臘八蒜”,因?yàn)檫@段時(shí)間最冷,腌制出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度,香氣濃而微甜,非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時(shí)候佐餐。腌制臘八蒜一定要在天氣比較冷的時(shí)候,或者說要有一個(gè)保持低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜顏色一般是綠色的,而只有在低溫環(huán)境下,大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會(huì)在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體,只有滿足低溫條件,臘八蒜之后才有可能會(huì)變成綠色。

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臘八蒜要放冰箱里嗎

臘八蒜最好不要放在冰箱里腌制,建議將臘八蒜放置在陰涼的環(huán)境下儲(chǔ)存。雖然臘八蒜必須在低溫的條件下才能變綠研制而成,但冰箱使用頻繁,經(jīng)常開關(guān)門,所以不能保證冰箱里的正常溫度,因此不建議使用冰箱腌制臘八蒜。在腌制臘八蒜之前,要將大蒜的外皮剝掉,用清水清洗干凈,可以將大蒜切成一片片的,也能將整顆大蒜放進(jìn)玻璃瓶中腌制。放入玻璃瓶中后,加入適量的白糖和米醋,米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。

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