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時(shí)間:2021-12-16 16:01:55 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
臘排骨要是用普通的鍋燉煮的話是需要很長時(shí)間的,那用高壓鍋?zhàn)龅脑捒梢钥煲恍?,那要壓多長時(shí)間比較好?臘排骨在做菜之前要先焯水嗎?
高壓鍋燉排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮,等有氣壓的時(shí)候開始用小火煮。
高壓鍋燉排骨的做法:
1、排骨用涼水洗凈,焯水去血水后,再用涼水洗凈、瀝干。
2、蔥切3厘米段,姜拍破,蒜去皮備用、調(diào)料盒裝好調(diào)料。
3、將洗凈排骨入高壓鍋,小火煸干水分,加調(diào)料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒及沸水(與排骨同高),大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘,改小火燉15分鐘后關(guān)火。
6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏),打開,加入鹽,并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。
7、裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。
其實(shí)我自己做臘排骨,一般不焯水,都是直接泡泡清洗以后就直接做了,不焯水,但是,有的人不這樣認(rèn)為,認(rèn)為臘排骨必須焯水,因?yàn)榛覊m太多了,不焯水太臟了,不焯水不行。
第一種:干蘸吃法!
做法其實(shí)非常簡單,臘排骨浸泡后清洗干凈,焯水兩到三次!去掉排骨中多余的鹽分,然后加姜蔥、干花椒、干辣椒節(jié)、以及黃酒,一起入蒸籠,蒸至排骨全熟為止。
排骨熟后,撿掉多余的姜片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用。配上一個(gè)椒鹽或者辣椒粉醮碟即可。
第二種吃法:亂燉
這種做法一般為家庭做法,臘排骨用清水浸泡5小時(shí)以上,洗凈之后斬塊,焯水2-3次,鍋中加姜蔥、干辣椒節(jié)、黃酒,清水,加入臘排骨煮熟。
①:煮熟的排骨撈出,加干花椒干辣椒節(jié)、姜蔥蒜可以做成麻辣干鍋,小時(shí)爺爺喝酒就是用它。
②:煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟,起鍋前加少許的香蔥,香味四溢,滿屋子都是臘排骨的香味。
③:煮熟的臘排骨,加土豆,與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中,拌勻!直接柴火燜熟,這樣做出來的米飯軟糯,加上臘排骨的香味,滿屋飄香。
排骨有意味能不能吃要看買排骨的具體情況。
平常生活中很多食物在都有后熟的情況,無論是水果還是肉類都有這個(gè)過程,排骨也一樣,在后熟的過程中會發(fā)生改變,味道的變化是主要的表現(xiàn),這種帶有異味的排骨是能食用的。
但要是由于排骨在室溫或者冰箱中存放的時(shí)間過長,導(dǎo)致排骨出現(xiàn)腐敗,出現(xiàn)的是臭味,這類排骨不能食用。
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