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白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒

時(shí)間：2017-04-25 18:20:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 7607

白酒是很多人在餐桌上面吃飯都會(huì)喝的，不過也有一些人會(huì)用白酒來炒菜，用來調(diào)味也是很不錯(cuò)的。下面5號(hào)網(wǎng)小編給大家講講白酒可以做料酒嗎？

白酒可以做料酒嗎

不可以的。不要用白酒代替料酒。

料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。同時(shí)，烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會(huì)破壞菜肴的原味。

白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒

白酒可以做什么菜

炒雞蛋時(shí) ，可以在鍋里加微量白酒，炒出來的雞蛋會(huì)更加松軟。平時(shí)燒羊肉，難免會(huì)有一股很濃的膻味。若在快開鍋的時(shí)候倒入少許白酒，就可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。還有，就是我們?cè)谙呆~的時(shí)候，如果不小心弄破了苦膽，這時(shí)立即用白酒洗刷，那么做出來的魚就不會(huì)有苦味了。

但是，烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果采用酒精度過高的白酒，就會(huì)破壞菜肴的原味。

白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒

白酒怎么喝不辣

白酒的辣是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的。而為了避免白酒很辣，首先肯定是加強(qiáng)釀酒工藝。另外，除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。

1、陳釀

剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。

2、勾調(diào)

傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。

白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒

炒菜放料酒有什么好處

1、炒綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，能維護(hù)葉綠素，使成菜碧綠順眼。

2、烹制肉類及燉魚時(shí)，放入料酒，能去除魚、肉類的腥膻味。含有較多的糖分和氨基酸，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，增鮮提味。

3、料酒含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強(qiáng)。用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的食物時(shí)，能活絡(luò)浸透內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。在去除肉類腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。

tips：料酒在烹飪中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。