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鲅魚是一種生活在海里面的魚，在我國的沿海城市其實十分受歡迎，這種魚的肉質(zhì)十分鮮嫩，做法也是十分多樣，吃起來可以說是相當(dāng)美味呢，下面一起來詳細(xì)了解下鲅魚吧。
鲅魚體長而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。大連自然博物館的“鲅魚王”標(biāo)本重260多斤，2.64米，20多歲。
鲅魚以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。
常見菜肴：香煎鲅魚、干燒鲅魚、菠蘿魚夾、熗鍋鲅魚、鲅魚水餃、醬燜鲅魚、五香熏鲅魚。
鲅魚不僅營養(yǎng)豐富，可以起到抗衰老的作用，同時止咳的效果也十分顯著。
1、止咳平喘：鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2、提神抗衰老：鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
1、鲅魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮。
2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線，有星光的斑點(diǎn)，魚腹部部位潔白。
3、用手指按壓魚肉后松開，魚肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。
5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高。
6、把鲅魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高。
7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會散掉，不成塊。
先把鲅魚切段，把頭部的魚鰓剪掉，清洗干凈，然后把每段魚仔細(xì)清洗。鲅魚最腥的地方是血，所以一定要把血清洗干凈。特別是鲅魚切斷以后就能看見魚肚子，魚肚子的底部有一條跟面條粗細(xì)的黑線，洗干凈以后就不腥了。
鲅魚不是淡水魚，鲅魚是海水魚。
分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。
鲅魚是發(fā)物，因為鲅魚是深海魚，海魚就屬于海鮮，一般來說，所有的海鮮都是發(fā)物。所以一些被醫(yī)生叮囑過的病人患者們，在短時間內(nèi)就不要吃鲅魚了，為了自己的身體健康，千萬不要貪圖一時的口腹之欲啊，要管住自己的嘴，這樣才會身強(qiáng)體壯。
鲅魚的熱量(以100克可食部分計)是121大卡(506千焦)。100g所含熱量需要散步83.4分鐘消耗完。鲅魚是一種常見海魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、以及鈣、硒等礦物質(zhì)，腌制后，鈉含量過高，熱量偏高，減肥期間適量食用。
1痛風(fēng)患者
鲅魚屬于發(fā)物，而發(fā)物是具有高蛋白的生物，而這些有營養(yǎng)的高蛋白生物，往往就是會引起痛風(fēng)的病因，食用鲅魚有可能會加重病情，也有可能引起疾病的復(fù)發(fā)。
2脾胃虛寒的人
鲅魚屬于性涼的食物之一，脾胃虛寒的病患食用之后會加重病人腸胃的負(fù)擔(dān)，所以脾胃虛寒的病人應(yīng)該盡量減少食用，以免病發(fā)。
(1)可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液，l小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。
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