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導(dǎo)讀
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)非常多的美食吧,那么你了解螺螄粉嗎?今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧,究竟螺螄粉怎么做好處,以及螺螄粉為什么是臭的?跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
可以不加酸筍吃
螺螄粉之所以會(huì)這么好吃,與酸筍少不了關(guān)系,沒有了酸筍,它只不過(guò)是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實(shí)不是臭,但是卻失去了本真。每個(gè)人對(duì)待美食的態(tài)度不一樣,有的人喜歡在原有美食的基礎(chǔ)上加以改變,用上自己的想法,但是如果改的讓食物失去了本來(lái)的味道,作為美食愛好者的好是不喜歡這樣的。
1、好歡螺
2、螺霸王
3、柳全
4、嘻螺會(huì)
5、歡螺頌
6、螺狀元
7、螺滿天下
8、螺小妹
9、柳之味
10、咔柒喵
螺螄粉主要用的是我們當(dāng)?shù)氐拿追?,本地叫“榨粉”,也就是圓粉,而不是切粉(扁粉),剛才看到有人說(shuō)螺螄粉用紅薯粉的,我真是笑了,你以為是酸辣粉呢!我們柳州螺螄粉可比酸辣粉還要好吃哦,這里就來(lái)說(shuō)說(shuō)螺螄粉該煮多久的問題。螺螄粉根據(jù)不同的生產(chǎn)廠家以及不同的生產(chǎn)日期,再加上個(gè)人口味的差異,煮的時(shí)間其實(shí)是有區(qū)別的。這里先說(shuō)人家螺螄粉店里煮多久,再說(shuō)自己在家煮袋裝的需要多久。一般螺螄粉店都是事先將一把把的螺螄粉放到桶里面泡上一個(gè)小時(shí),當(dāng)人們來(lái)吃粉時(shí),直接從桶里面撈出,然后“燙”三分鐘就可以。這里為什么說(shuō)是燙而不是煮,因?yàn)榉垡呀?jīng)泡軟了,不用再煮多久,不然就太軟了,沒有了筋道和彈爽的口感,不過(guò)也有人喜歡軟的,各有各的喜好。硬一點(diǎn)的粉雖然筋道,但是比不上軟的好吞咽。
螺螄粉之所以能遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,除了螺螄粉本身很有魅力之外,其包裝方式也是一個(gè)原因。而袋裝螺螄粉其實(shí)跟人家店里的差別不大,煮之前都要用水泡過(guò)一個(gè)小時(shí),剛才忘了說(shuō),泡螺螄粉要用冷水或者稍微有點(diǎn)溫度的水,不能用熱水,不然煮之后粉絲容易斷掉。泡過(guò)的也是煮三四分鐘就可以了,如果沒泡過(guò),那要煮十多分鐘才行,而且煮之前先煮開,把水倒掉,再放水煮。這里跟大家說(shuō)一下,因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)有些人煮螺螄粉的時(shí)候把花生米、腐竹等和粉同時(shí)放進(jìn)去煮,這是不對(duì)的,花生米煮那么久早就軟了,不脆了,腐竹也是同樣的道理。
一般是滾水泡的話就泡10分鐘,冷水泡的話就泡10個(gè)小時(shí)以上。親身試驗(yàn),一把干粉泡三遍80度以上的熱水,就能熟了,每次5分鐘以上。味道和煮得一樣~ 一般,螺螄粉包裝袋上面都會(huì)介紹兩種煮的方法,第一種是用水先泡粉,泡軟了再煮,耗時(shí)較長(zhǎng),不適合懶童鞋。第二種是直接放水里煮軟。我推薦第二種省時(shí)間的方法。對(duì)于我這樣比較懶的人,每次吃的時(shí)候,都是晚上半夜肚子餓的時(shí)候希望能夠節(jié)省時(shí)間。方法如下:先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘,煮到能用筷子夾斷粉然后濾干水裝碗中備用,鍋中重新放入500毫升清水,加入湯料、酸筍包(酸筍是本地特色菜,氣味臭吃起來(lái)鮮香,吃不慣的外地人可以不放)、木耳包和酸菜包煮至沸騰,最后一定要注意準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放腐竹和花生,這樣才能確??诟兴执唷5谌扛鶕?jù)個(gè)人口味加入辣椒油包和醋包。其實(shí)要想更加節(jié)省時(shí)間10分鐘搞定,就不用換第二次清水,但這樣湯水會(huì)較渾濁,看起來(lái)沒這么好看。
做法一
首先準(zhǔn)備好香料:干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香葉、白寇、甘草、草果、八角、陳皮、山奈。(因?yàn)榱勘壬伲芏嘞懔戏Q不出來(lái),按照?qǐng)D片上下料就行)
第一步:無(wú)油炒干變色,用紗布包起來(lái),放置旁邊待用;
第二步:螺絲:兩斤,要吐干凈泥的那種哦,選出死、爛和空螺絲,焯水2到3分鐘后,撈出放冷水再洗一遍。鍋中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香,倒入螺絲猛火炒3到5分鐘(有螺肉跳出來(lái)才算可以)
第三步:加入半碗料酒和3勺鹽再繼續(xù)炒制5分鐘要不停的翻炒不能停。(千萬(wàn)不能燒焦!)
筒骨:一副,焯出血水,冷水沖洗,中間砍斷備用;
準(zhǔn)備一個(gè)大鍋,把姜片和筒骨下鍋,放8升的水先熬制20分鐘,再加入香料包、豆芽(紗布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺絲熬制4小時(shí)即可,熬越久燙越濃,個(gè)人喜歡。起鍋前加入適當(dāng)鹽和雞精味精、冰糖。
接下來(lái)是米粉準(zhǔn)備:干粉為主,勁道`燒一鍋熱水,水開關(guān)火,將米粉抖散放入鍋中侵泡,時(shí)間看粉質(zhì),用筷子夾起來(lái)軟就可以了。
配菜準(zhǔn)備:豆角、酸筍、蘿卜干需要下鍋扁干水后加點(diǎn)紅;油起鍋即可,花生木耳和炸腐竹買現(xiàn)成的,紅油可以去市場(chǎng)買或者我下次出一篇文章教大家!
準(zhǔn)備工作完畢啦~下面開始煮螺螄粉咯!我們當(dāng)?shù)刂舐菸嚪垌樞蛞话悖合扔脽_的水燙青菜十秒撈起,淋一丟丟油在青菜面上,再放米粉,以勁道為主所以不會(huì)燙太久,撈起放碗里,撒上配菜,最后加湯、淋上火辣辣的紅油,完畢!
總結(jié):雖然步驟看起來(lái)有點(diǎn)亂,但是只要你細(xì)心一點(diǎn)的話還是可以完成的!別以為看起來(lái)很復(fù)雜其實(shí)特別簡(jiǎn)單!還有,學(xué)會(huì)就可以少去店里吃啦,因?yàn)樽约鹤龅氖纸】敌l(wèi)生!
做法二
用料:干米粉 100g、腐竹 一小袋、花生 一小袋、酸筍 一小袋、酸豆角蘿卜干 一小袋、干木耳 一小袋、辣油 一小袋、酸辣椒水 一小袋、湯包 一小袋
做法步驟
1、壺城人家的螺螄粉味道鮮美,酸爽夠辣,打開里面一包一包的
2、鍋里燒開水,放入米粉和干木耳煮至粉能夠夾斷即可(可以將米粉提前用水泡3個(gè)小時(shí))
3、將米粉和木耳撈起放入碗中備用,倒掉煮米粉的水,重新燒一些開水
4、米粉上放上配菜
5、再把湯料包倒入
6、倒入重新燒的開水,根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油就好了
小貼士:為了吃上純正的味道不能偷懶將煮米粉的水直接放湯料包哦,要重新燒開的清水, 想吃的豐盛一點(diǎn),可以加入自己喜歡的配菜,如:火腿、丸子、煎蛋等等,喜歡的可以試試哦。
螺絲粉里面可以加雞蛋,韭菜,香菜和蔥。
螺絲相克以下食物:
羊肉忌螺絲肉----同食積食復(fù)脹。
豬肉與田螺相克:二物同屬?zèng)鲂裕易棠佉讉c胃。
田螺與香瓜相克:有損腸胃。
田螺與木耳相克:不利于消化。
田螺與冰制品相克:導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
田螺與牛肉相克:不易消化,會(huì)引起腹脹。
田螺與蠶豆相克:同食會(huì)腸絞痛。
田螺與蛤相克:同食會(huì)中毒。
田螺與面相克:同食會(huì)引起腹痛、嘔吐。
田螺與玉米相克:同食容易中毒。
1、螺狀元螺螄粉
柳州螺螄粉還是第一次在網(wǎng)上買,之前都是在家鄉(xiāng)吃的,味道還不錯(cuò)哦,主要是方便。煮了一袋,那味道真是鮮濃,吃得滿頭大汗,非常接近柳州店內(nèi)的味道。先是在山姆店買過(guò)綠色裝的,覺得非常好吃,這個(gè)比綠色裝味道還濃郁些,而且配料還多了鵪鶉蛋等幾種!現(xiàn)在己經(jīng)不去實(shí)體店了,直接方便裝,兩人才15,經(jīng)濟(jì)又味美!
2、自嗨鍋柳州螺螄粉
真的買一送一,不過(guò)吃的時(shí)候要自備碗筷,滾水的話 泡開還是沒問題的,我是用了不滾的水,在微波爐里面高火轉(zhuǎn)了5分鐘,拿出來(lái)就可以吃了,里面的小料和米粉都很好吃,喜歡吃酸辣粉的估計(jì)會(huì)很喜歡,份量很足,飯量小的人吃不完的,和其他的螺螄粉比,這款螺螄粉的醋包多了2顆泡椒,咬下一口酸汁暴爽!紅油包辣味也是相當(dāng)給力,我一個(gè)自認(rèn)為比較能吃辣的,快被辣哭。
3、卷味螺螄粉
特別有食欲,已經(jīng)吃好幾箱了,一段時(shí)間不吃會(huì)想,酸筍不是很臭很好吃,這種牌子卷味粉真的很棒,女兒和我都特別喜歡,份量大料足,米粉煮粉的時(shí)候,出現(xiàn)白色米漿比較少,但吃起來(lái)還不錯(cuò)。湯底有美味的螺絲肉,味道比較鮮,種類齊全,有送鵪鶉蛋哦!酸筍味道不夠厚重,稍微重一點(diǎn)就好了。 紅油一包全部放完感覺辣度適中,果然是越夜越美味,不適合吃太辣,對(duì)胃好點(diǎn)。
4、柳全柳州螺獅粉
螺螄粉資深愛好者,吃過(guò)很多品牌,柳全第一次買優(yōu)點(diǎn)是腐竹給的真多,但是整體螺螄粉味道不太濃郁,比較方便,我以為會(huì)很辣,結(jié)果作為一個(gè)重慶人來(lái)說(shuō),這個(gè)辣能承受。這個(gè)螺螄粉還是很好吃的,除了標(biāo)配的鹵水、米粉、酸筍包多了酸醋包和鹵蛋。一般來(lái)說(shuō)當(dāng)?shù)胤诺氖强谖镀拿状?,是為了中和米粉之中的辣味的,?dāng)然這個(gè)特意增添的兩個(gè)鹵蛋還是蠻加分的。酸筍很臭味很濃;腐竹大小還行,就是喜歡黏在一起;酸豆角和木耳包量很足。
酸筍是廣東南雄的傳統(tǒng)調(diào)味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長(zhǎng)??崾钐欤2酥屑尤肷僭S筍汁,剩菜雖過(guò)了夜而無(wú)餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜、酸肉,這是阿昌族飲食文化的一大特色。
首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。 螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會(huì)斷,沒有彈性,所以掌握這一點(diǎn)很重要。
經(jīng)常吃會(huì)的,螺螄粉是廣西柳州市的一種小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。它的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。所以它聞起來(lái)奇臭,有的人無(wú)法接受其味道,甚至避而遠(yuǎn)之。但是,又有人特別愛吃,就會(huì)有人想說(shuō),吃它會(huì)上火嗎?因?yàn)樗奈独?,所以不能吃辣的人可能吃一次就上火,那么有的人很能吃辣話,如果?jīng)常吃也是會(huì)上火的,特別是女性經(jīng)期的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候是不能吃辣的,經(jīng)期激素分泌旺盛,更易上火。經(jīng)常吃螺螄粉會(huì)上火,無(wú)論在干什么的時(shí)候,一定要把握住那個(gè)度,過(guò)度都會(huì)適得其反的。
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最近螺螄粉可是又火了一把,現(xiàn)在螺螄粉都能和“挖掘機(jī)相比了”,螺螄粉究竟有什么樣的歷史,讓它在當(dāng)今時(shí)代那么出名。
最近又饞螺螄粉了,看著網(wǎng)上形形色色的螺螄粉都不知道該買哪一個(gè)了,哪個(gè)牌子好吃啊,螺螄粉這么好吃要是能天天吃就好了。
吃了那么多回螺螄粉,一直都很好奇它究竟是用什么做出來(lái)的,怎么這么好吃,要是在家里制作的話怎么才能做出正宗口味呢!
螺螄粉由于是用螺螄熬制出來(lái)的湯頭所以里面就沒有螺螄粉,那不僅有人問了,既然是用螺螄熬制出來(lái)的,那里面有沒有寄生蟲?。?/p>
螺螄粉螺螄粉,顧名思義,必定要有螺螄才能叫螺螄粉,但吃過(guò)螺螄粉的都知道螺螄粉是沒有螺螄,為什么螺螄粉沒有螺螄呢,有螺螄的螺螄粉是不是正宗的。
最幸福的事情應(yīng)該就是一邊喝著肥宅快樂水一邊嗦著螺螄粉了吧,螺螄粉好吃是好吃,就吃完之后房間里會(huì)留有一股味道,怪上頭的,這螺螄粉臭味怎么去除,或者多久能散啊!
雖然很喜歡吃螺螄粉,但每次聞到它的味道還是有點(diǎn)上頭的,為什么螺螄粉那么臭,下螺螄粉的時(shí)候應(yīng)該開水煮還是冷水煮。
螺螄粉雖然聞起來(lái)臭臭的但絲毫阻止不了它的美味,可每次在家里煮的總感覺少些什么,感覺沒那么香,螺螄粉怎么煮才好吃呢!
螺螄粉已經(jīng)出口到20多個(gè)國(guó)家了,這就證明了螺螄粉不光在國(guó)內(nèi)很暢銷,它在國(guó)外也是很受歡迎,那今天就來(lái)科普下螺螄粉為什么叫螺螄粉,又是為什么它那么受歡迎。
隨著時(shí)代的發(fā)展螺螄粉也在不斷的走出國(guó)門,受到了大家信任和青睞,這螺螄粉背后到底有些什么,要想吃螺螄粉哪個(gè)地方最正宗呢!
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