時間：2019-04-29 08:40:10 編輯：本站整理 1070
很多人都酷愛吃螺螄粉，特別是螺螄粉那股臭臭的味道令人無法自拔，螺螄粉的臭味來源主要是酸筍，可以說酸筍是螺螄粉的靈魂之處，酸筍是廣西特有的一種筍子通過發(fā)酵而成的。
酸筍是廣東南雄的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
民間有一種說法，筍性極發(fā)，酸筍尤甚。因此酸筍并不是所有人都適合食用，那么酸筍適合哪些人呢?因為酸筍有很高的藥用價值，尤其是可以清熱化痰。對有腎炎浮腫的病人和糖尿病人來說是非常能夠幫助身體恢復的。另外酸筍的脂肪低糖含量低，而且纖維多的特點可以促進腸胃的消化和蠕動。幫助我們身體更好的消化和吸收，并且能夠一直饑餓感，對于減肥的群體來說是最佳的蔬菜選擇。而且酸筍對高血壓有一定的治療作用，多食用酸筍可以幫助高血壓患者達到理想的食療效果。另外，在改善便秘方面，酸筍也有明顯的治療效果，甚至還能幫助我們?nèi)梭w預防結(jié)腸癌。對于這些特殊的患者和人群來說，日常生活中多食用酸筍是非常能夠促進身體健康發(fā)展的。
酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間。
螺螄粉的臭味來源主要就是來自于酸筍，酸筍通過特殊的工藝發(fā)酵就會變成這種味道。
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