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食物放冰箱里如何保存?食物保鮮的辦法有哪些

時(shí)間：2016-03-03 14:41:11 編輯：本站整理 570

還沒(méi)吃完的東西就丟冰箱嗎？這樣真的好嗎？食物需要應(yīng)該怎么做最好，才能有效的保存食物的營(yíng)養(yǎng)，不要營(yíng)養(yǎng)流失掉呢？食物的保鮮辦法讓我們一起來(lái)瞧瞧吧。

食物放冰箱里如何保存?食物保鮮的辦法有哪些

食物放冰箱就保鮮？

僅能抑制微生物生長(zhǎng)

食物放入冰箱，不代表就能長(zhǎng)期保鮮！冰箱冷藏之所以有延長(zhǎng)食物保存期限的效果，主要與低溫能抑制微生物活性，避免其短時(shí)間內(nèi)快速生長(zhǎng)、繁殖有關(guān)。不過(guò)，由于一些低溫腐敗菌或低溫病原菌可在0～5℃下緩慢生長(zhǎng)，因此，即使是低溫冷藏，依然難保食材不會(huì)有腐敗、變質(zhì)的疑慮。

最重要的是，一旦食材保存不當(dāng)，不僅會(huì)導(dǎo)致食物走味、營(yíng)養(yǎng)流失，更會(huì)造成細(xì)菌、微生物大量滋生。倘若，不慎吃下肚，輕則可能導(dǎo)致腸胃炎上身，出現(xiàn)腹瀉、腸胃等不適；嚴(yán)重甚至可能引發(fā)食物中毒，且除了上述癥狀外，更會(huì)釀成腹絞痛、發(fā)燒、脫水、休克、死亡等反應(yīng)，不可不慎！

食材保鮮隔絕氧氣很重要

想要食材順利保鮮，除了透過(guò)低溫來(lái)抑制微生物、細(xì)菌生長(zhǎng)外，杜絕氧氣的供給也是相當(dāng)重要的關(guān)鍵！事實(shí)上，一般日常生活常見(jiàn)霉菌、大腸桿菌等易造成食物變質(zhì)、誤食恐引發(fā)腸胃道不適的細(xì)菌，必須在氧氣充分的環(huán)境下才能存活。

因此，若希望延長(zhǎng)食物保存期限，避免其變質(zhì)，除了常見(jiàn)的夾鏈袋密封、保鮮盒密封方式外，利用微生物、細(xì)菌的特性，以真空機(jī)密封，來(lái)降低、排除氧氣，避免上述細(xì)菌「作怪」，才是做到真正抗菌、延長(zhǎng)食物保鮮期的方式。

食物保存怎做？

實(shí)驗(yàn)：真空密封降大腸桿菌滋生速度

為深入了解不同保存方式、真空與否和食物保鮮度間的關(guān)系，中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)楊蕙婷教授實(shí)驗(yàn)室，特別以一般居家常見(jiàn)的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式進(jìn)行大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數(shù)檢測(cè)。

食物放冰箱里如何保存?食物保鮮的辦法有哪些

實(shí)驗(yàn)方式為將出自同一包裝、等量的里肌肉片，分別以真空密封、保鮮盒密封以及夾鏈袋密封后，置于4°C冰箱儲(chǔ)存7天。儲(chǔ)存期間取第0、3、7天的肉片檢測(cè)大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數(shù)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)第3天前，不論是以?shī)A鏈袋、保鮮盒，還是真空密封保存的里肌肉片，在大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數(shù)數(shù)據(jù)上，差異并不算大。

直到第7天，三者間才有顯著的變化，其中，單純以保鮮盒保存的里肌肉片，大腸桿菌數(shù)更是以倍數(shù)增加，甚至超過(guò)實(shí)驗(yàn)室所設(shè)定的最高質(zhì)15000菌數(shù)。由此，可知若食材3天內(nèi)便會(huì)使（食）用完畢，單純以保鮮盒保存并無(wú)大礙。但若希望保存長(zhǎng)達(dá)3天以上，則建議為避免食物變質(zhì)、風(fēng)味流失，還是使用真空機(jī)將多余氧氣抽出，再冷藏較有保障。

冰箱擺放有學(xué)問(wèn)

最后，要提醒的是，要避免食物走味、營(yíng)養(yǎng)流失，除了在保存技術(shù)下功夫外，在冷藏食材時(shí)，更應(yīng)謹(jǐn)記不同食材各自分裝、保存的原則，才不會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味受到干擾，以及彼此間的細(xì)菌、微生物交互感染的情況發(fā)生。

且應(yīng)盡可能在擺放食材時(shí)，讓彼此間留有適度的空隙，讓冰箱冷風(fēng)能順暢流通，以避免影響冰箱冷藏柜的4℃恒溫，進(jìn)而影響其他存放于冰箱中食物的風(fēng)味及質(zhì)量。