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食物方冰箱也能發(fā)霉?冰箱不是萬能的真空抗氧才保鮮

時(shí)間：2016-02-22 15:12:15 編輯：本站整理 497

在生活中，許多人都喜歡把沒吃完的食物放進(jìn)冰箱里保鮮起來，這樣是對(duì)的嗎？不是每一種食物都能放冰箱里的，冰箱也不是萬能的，只有具備真空抗氧的冰箱才能保鮮。

食物方冰箱也能發(fā)霉?冰箱不是萬能的真空抗氧才保鮮

冰箱不能殺菌！

僅能抑制微生物滋生

冰箱不是所有食物的保護(hù)神！一般人多以為冰箱具有殺菌功能，只要將食物放入冰箱，便能成功滅菌。但實(shí)際上，冰箱的低溫環(huán)境僅有抑制微生物、細(xì)菌繁殖活性，延緩其滋生、繁殖速度的效果，并不能完全消滅它們。只要保存、使用方式，或擺放時(shí)間過長，食物依舊會(huì)腐壞、發(fā)霉變質(zhì)。

尤其是，富含水分、高碳水化合物的食物，更是霉菌、微生物滋生的溫床，在保存上更要多加費(fèi)心！其中又以花生、核桃、杏仁等深受國人喜愛的堅(jiān)果類食品，更要特別注意！

臺(tái)灣氣候潮濕不但易使堅(jiān)果受潮，含有豐富油脂的堅(jiān)果，暴露在空氣中更是非常容易氧化；一旦未妥善保存，恐有產(chǎn)生黃曲毒素的疑慮，長期低劑量攝取，恐增加癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，相當(dāng)驚人。

食物方冰箱也能發(fā)霉?冰箱不是萬能的真空抗氧才保鮮

食物保鮮有一套！

真空抗氧是關(guān)鍵

想要食物保持有一定鮮度及風(fēng)味，除了透過干燥脫水、低溫抑菌等方式外，從根本避免食物氧化，更是避免食材變質(zhì)的重要關(guān)鍵！由于一般常見霉菌、大腸桿菌、細(xì)菌，必須在氧氣充分的環(huán)境下才能存活。因此，若希望延長食物保存期限，避免其發(fā)霉、變質(zhì)，除了低溫保存外，利用微生物、細(xì)菌的特性，以真空機(jī)密封，來降低、排除氧氣，打造細(xì)菌無法生存的「險(xiǎn)惡環(huán)境」，才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的正確方式。

食物保鮮這樣才對(duì)！

實(shí)驗(yàn)：真空密封延長保存期限

根據(jù)中國醫(yī)藥大學(xué)教授實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，真空環(huán)境確實(shí)有利食物的保鮮。在實(shí)驗(yàn)中，教授分別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式，來保存出自同一包裝、等量的里肌肉片，進(jìn)行為期7天的4°C冷藏保存。

并于7天的儲(chǔ)存期間取第0、3、7天的肉片，進(jìn)行大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群，以及總生菌數(shù)檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論是實(shí)驗(yàn)第0、3、7天，以真空包裝的里肌肉片大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數(shù)皆為最低。其次，才依序?yàn)閵A鏈袋密封、保鮮盒密封。

由此可知在真空機(jī)協(xié)助脫氧的方式下，確實(shí)能有效抑制大腸桿菌群、微生物的繁殖，延長食物保存期限、避免食物變質(zhì)、風(fēng)味流失，達(dá)到較好的保存效果。

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