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蛋清打發(fā)是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

時間：2017-10-13 13:41:55 編輯：本站整理 7963

做蛋糕很簡單，就是打發(fā)蛋清等步驟，甚至有時候還裱上奶油。那么，蛋清打發(fā)是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

蛋清打發(fā)是奶油嗎

不是。

打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

蛋清打發(fā)是奶油嗎？自制奶油可以直接吃嗎？

奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品，一個是蛋，怎么可能一樣的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接買現(xiàn)成的吧，也不貴80年代初缺少奶油那時候國內(nèi)植物油氫化技術(shù)不成熟用打發(fā)泡的蛋清摻入鮮牛奶香精制成一種奶油替代品 80年代末國內(nèi)一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區(qū)使用這種代奶油 2000年以后植物油氫化技術(shù)普及生產(chǎn)商用更為廉價的植物油來制作代奶油。

自制奶油可以直接吃嗎

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，且相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。

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