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炒菜為什么要加醋?炒菜加醋的益處有哪些?

時(shí)間:2017-12-19 11:24:07 編輯:本站整理 1093

醋是生活中炒菜煮飯的調(diào)味品,那么,炒菜為什么要加醋呢?

炒菜加醋的好處

首先,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,能夠增加食欲,特別是對(duì)食欲不振的老年人,涼拌菜時(shí)加點(diǎn)醋,既清脆爽口,又能增進(jìn)食欲。

其次,醋能起到“催化劑”的功效。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保護(hù)了食物中的營養(yǎng)成分。另外,醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì),燒魚、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋,能溶解其中的鈣質(zhì),以利于身體的吸收,防止老人的骨質(zhì)疏松。

再次,對(duì)于那些常年被高血壓困擾的老人來說,醋又可以作為鹽的替代品,有效地減少了鈉鹽的攝入量,從而控制血壓上升。而且,醋被人體吸收后,可促進(jìn)脂肪分解,防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積,對(duì)老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。

最后,如果從中醫(yī)角度來說,醋性味酸苦溫,具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對(duì)于改善胃的酸性環(huán)境,抑制有害細(xì)菌的繁殖都有效果。

老年人食醋需特別注意方法,不宜直接喝,而應(yīng)加入菜中食用。因?yàn)榇壮仕嵝?,如不加稀釋?huì)損傷胃黏膜,引起急性胃炎和胃潰瘍,甚至可能引起上消化道的大出血。

而烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時(shí),則要避免加醋。因?yàn)榧訜釙?huì)加速醋酸與菜中營養(yǎng)素的化學(xué)反應(yīng),比如胡蘿卜素含量會(huì)減少,葉綠素也會(huì)在醋酸的作用下被破壞掉。

炒菜為什么要加醋?炒菜加醋的益處有哪些?

炒菜什么時(shí)候放醋好

菜將出鍋時(shí)放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時(shí),在即將起鍋時(shí)放醋,既能充分保持醋味,若放的過早,醋就會(huì)在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。

如何選好醋

不渾濁有濃香

買醋時(shí),一定要做到一看二聞。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺,且有不正常的沉淀物。購買時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說,食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優(yōu)劣。好醋聞起來有濃郁的醋香,在酸味之余,能聞到糧食、水果的香味,熏醋還會(huì)有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時(shí)用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中,好醋酸度適中、微帶甜味,入喉順滑不刺激;而劣質(zhì)醋則會(huì)明顯有“扎嗓子”的感覺。

雖然醋沒有保質(zhì)期,但是開瓶后還是要盡快吃完,否則品質(zhì)、味道都會(huì)逐漸下降。如果瓶中出現(xiàn)了渾濁、沉淀物,就最好不要吃了。

炒菜為什么要加醋?炒菜加醋的益處有哪些?

醋的妙用

1、營養(yǎng)美發(fā)

在用中性洗發(fā)液洗發(fā)后,在溫水中倒入2湯勺匙白醋攪勻,漂洗頭發(fā),20分鐘后用清水沖洗,可使頭發(fā)會(huì)變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

此外,每晚睡前,用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處涂濕,輕輕揉搓發(fā)根部,10分鐘以后,用清水洗凈。也可以抑制頭皮屑得生長。

2、減輕皺紋

每天晚上洗完臉之后,用一勺白醋跟三勺溫水調(diào)和。之后用棉球沾取,往臉上有皺紋的地方輕輕的擦拭,同時(shí)用手指輕輕的按摩一下。做完之后用清水清洗一遍就好了。長期使用可以起到消除皺紋的作用。

3、醋浴美膚

在盆浴的溫水中加入1~2湯勺白醋,洗澡后既可以去除皮膚老化的角質(zhì)層,還可消除疲勞,煥發(fā)精神,面部也顯得很紅潤。

4、地毯除污

地毯上的污垢難以清除時(shí),可取一些白醋加入水中,用舊的軟毛牙刷浸濕擦洗,再用濕抹布清洗,自然晾干后用吸塵器吸除灰塵即可。

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