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炒菜為什么要加醋？炒菜加醋的益處有哪些？

時(shí)間：2017-12-19 11:24:07 編輯：本站整理 1093

醋是生活中炒菜煮飯的調(diào)味品，那么，炒菜為什么要加醋呢？

炒菜加醋的好處

首先，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，能夠增加食欲，特別是對(duì)食欲不振的老年人，涼拌菜時(shí)加點(diǎn)醋，既清脆爽口，又能增進(jìn)食欲。

其次，醋能起到“催化劑”的功效。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食物中的營養(yǎng)成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收，防止老人的骨質(zhì)疏松。

再次，對(duì)于那些常年被高血壓困擾的老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，有效地減少了鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。而且，醋被人體吸收后，可促進(jìn)脂肪分解，防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積，對(duì)老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。

最后，如果從中醫(yī)角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對(duì)于改善胃的酸性環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的繁殖都有效果。

老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應(yīng)加入菜中食用。因?yàn)榇壮仕嵝?，如不加稀釋?huì)損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。

而烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時(shí)，則要避免加醋。因?yàn)榧訜釙?huì)加速醋酸與菜中營養(yǎng)素的化學(xué)反應(yīng)，比如胡蘿卜素含量會(huì)減少，葉綠素也會(huì)在醋酸的作用下被破壞掉。

炒菜為什么要加醋？炒菜加醋的益處有哪些？

炒菜什么時(shí)候放醋好

菜將出鍋時(shí)放醋好。比如燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時(shí)，在即將起鍋時(shí)放醋，既能充分保持醋味，若放的過早，醋就會(huì)在烹調(diào)過程中蒸發(fā)掉而使醋味大減。

如何選好醋

不渾濁有濃香

買醋時(shí)，一定要做到一看二聞。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺，且有不正常的沉淀物。購買時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優(yōu)劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會(huì)有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時(shí)用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激;而劣質(zhì)醋則會(huì)明顯有“扎嗓子”的感覺。

雖然醋沒有保質(zhì)期，但是開瓶后還是要盡快吃完，否則品質(zhì)、味道都會(huì)逐漸下降。如果瓶中出現(xiàn)了渾濁、沉淀物，就最好不要吃了。

炒菜為什么要加醋？炒菜加醋的益處有哪些？