時間:2020-03-16 09:32:18 編輯:5號網(wǎng)-wsy 294
在炒菜的時候,醬油確實是很重要的一個調(diào)味料,特別是在做肉食的時候,醬油還可以調(diào)色,讓菜品的顏色更加好看,那么炒菜時一般是什么時候放老抽最好呢?
最好在菜肴將出鍋前加入老抽醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使營養(yǎng)價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
依據(jù)具體情況決定。
生抽和老抽都是調(diào)味品,一般來說是用生抽做炒菜和涼菜,用老抽來做肉菜,幫助食物增香提色,所以,炒菜的時候用生抽還是老抽要依據(jù)手上正在烹飪的菜肴決定。
老抽在菜肴中的主要作用是讓菜色更有食欲,一般在做肉菜時使用,比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽可以增色提鮮、增加食物的誘惑力,讓人更有食欲。
1看碟中顏色
老抽和生抽放在瓶子里,由于彼此的液體較多,因此看不出具體的顏色差別,但將它們放入白色小蝶碗中,你會發(fā)現(xiàn)生抽的顏色要比老抽淡很多,看起來生抽是紅褐色的,而老抽是深褐色的,而且再細看,你會發(fā)現(xiàn)生抽比老抽要稀,倒離碟碗后掛壁不大明顯,相比之下老抽則更濃稠一些,掛壁較為明顯。
2嘗味道
除了顏色區(qū)分,你還可以用筷子蘸取少許生抽和老抽嘗嘗它們的味道,你會發(fā)現(xiàn)生抽的味道咸鮮較淡,而老抽的味道是咸咸的還帶有一點點甜味。
3看用途
日常烹調(diào)菜肴時,生抽主要是用于調(diào)味,適合炒菜、涼拌菜放入使用,而老抽顏色深,適合給食物上色提鮮,通常是在做紅燒肉、紅燒魚以及各種鹵味時用。
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