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老姜和嫩姜功效的區(qū)別不同姜的特點(diǎn)

時(shí)間：2018-03-07 17:44:26 編輯：本站整理 25024

廚房里一年四季少不了姜，但跟姜有關(guān)的名詞一大堆，恐怕廚房新手會(huì)被搞糊涂!本文把姜知識(shí)一次講清楚，什么情況該用哪種姜，從此不會(huì)弄錯(cuò)。姜是老的辣，真的沒(méi)騙人!辛辣指數(shù)：老姜>粉姜>嫩姜，以下我們一起來(lái)看看它們的區(qū)別是什么？

老姜和嫩姜的功效區(qū)別

嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者，常見癥狀是易嘴破、長(zhǎng)痘痘、便秘、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老姜濃郁，可以用來(lái)炒菜或做泡菜。

老姜：適合體質(zhì)虛寒者，常見癥狀包括手腳冰冷、經(jīng)痛、常腹瀉、易感冒人群，含姜辣素比較多，作用比較強(qiáng)，味道濃郁，用來(lái)煲湯比較好。

姜分兩類：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時(shí)，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過(guò)干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)不要買。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用來(lái)炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過(guò)。老姜藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說(shuō)“姜還是老的辣”。

老姜和嫩姜功效的區(qū)別不同姜的特點(diǎn)

嫩姜的基本常識(shí)

特色：莖皮嫩薄、表皮白凈、質(zhì)地幼嫩多汁。也有人稱為菜姜，剛長(zhǎng)成成姜時(shí)就采收，主要產(chǎn)在春季和夏初。

老姜和嫩姜功效的區(qū)別不同姜的特點(diǎn)

怎么吃?

嫩姜的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

因?yàn)楸砥け?，吃起?lái)纖維質(zhì)較少、口感較脆，把表皮刷洗干凈后，連皮一起切絲、入菜，生吃也沒(méi)問(wèn)題。嫩姜也很適合適合做沾姜泥或蒜泥佐調(diào)味，或是制成腌生姜食用。

這樣保存!

裝進(jìn)保鮮盒或夾鏈?zhǔn)奖ｕr袋，放冰箱冷藏，約可放2周。

事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒，料理時(shí)超有效率!嫩姜、粉姜切片裝好，擺冰箱冷凍可放1～2個(gè)月，料理時(shí)不用等退冰，直接用，但缺點(diǎn)是使用時(shí)香氣會(huì)減少。

自制腌漬嫩姜，簡(jiǎn)單留住爽脆口感

1.姜切薄片，用鹽抓腌過(guò)再水洗。?

2.把姜片放入玻璃罐，并加入1：1的糖和醋，直到淹過(guò)全部姜片，再放到冰箱冷藏2天后即可吃，建議2周內(nèi)吃完。

粉姜的基本常識(shí)

特色：塊莖肥大飽滿，肉質(zhì)較厚、莖皮成淡褐色、質(zhì)地光滑。

老姜和嫩姜功效的區(qū)別不同姜的特點(diǎn)

嫩姜時(shí)期沒(méi)有采收，繼續(xù)生長(zhǎng)到姜枝肥大、表皮呈土黃色時(shí)才采收，又叫做肉姜或中姜，主要產(chǎn)在夏秋季節(jié)。

怎么吃?

粉姜介于老姜和嫩姜之間，屬性為溫性，有助于降低食物的寒涼。吃起來(lái)肉質(zhì)較粉，帶有纖維，是嫩姜和老姜間的過(guò)渡姜，建議用來(lái)爆香或煮甜湯，也可當(dāng)成老姜的替代品。

這樣保存!

跟嫩姜一樣，裝進(jìn)保鮮盒或夾鏈?zhǔn)奖ｕr袋，放冰箱冷藏，約可放2周。

老姜的基本常識(shí)

特色：莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙，口味最辛辣。也有人習(xí)慣稱為「姜母」，讓姜留在土中直到老熟才采收，表面看來(lái)有點(diǎn)干皺，因?yàn)橐呀?jīng)纖維化所以質(zhì)地粗，可保存很久，現(xiàn)在幾乎全年都有老姜，但冬季和隔年春季較多。

老姜和嫩姜功效的區(qū)別不同姜的特點(diǎn)

如何挑選?

看：外皮帶有較多的泥土，表示剛出土不久，比較新鮮。

摸：姜出土后會(huì)越來(lái)越軟，因此觸感較硬的姜比較新鮮。

這樣食用!

老姜的「姜辣素」較高，味道最嗆、口感辛辣，能夠讓身體溫度提升，并能幫助體內(nèi)液體、血液的代謝，適合手腳容易冰冷的人食用，冬天也多會(huì)使用老姜來(lái)搭配姜母鴨、麻油雞等進(jìn)補(bǔ)。

這樣保存!

老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而會(huì)因流失水分而干掉。買回來(lái)先不要除去整條姜表面的干土，也不要水洗，墊上碗公或報(bào)紙放在室溫底下干燥通風(fēng)處，要用時(shí)才取需要的部分并洗去干土，這樣約可保存2周。

姜的食用常見問(wèn)題

依體質(zhì)選擇食用：

若是經(jīng)常有口干舌燥、便秘、長(zhǎng)痘痘等癥狀的人，可能屬于燥熱體質(zhì)，若是再食用老姜，可能會(huì)導(dǎo)致相關(guān)癥狀更加惡化，因此普遍不建議食用。嫩姜、生姜相對(duì)溫和，則普遍老少咸宜。

姜發(fā)芽了還可以吃嗎?

姜在發(fā)芽過(guò)程中，會(huì)消耗掉部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但是并沒(méi)有產(chǎn)生有毒物質(zhì)，姜及長(zhǎng)出的芽姜皆可食用，不過(guò)腐爛的姜可能會(huì)產(chǎn)生黃樟素，它被認(rèn)定是第二類致癌物。

雖然姜發(fā)芽沒(méi)有毒，但是腐爛的姜可能會(huì)產(chǎn)生黃樟素，目前黃樟素被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為第2B類物質(zhì)，雖無(wú)證據(jù)顯示會(huì)對(duì)人類致癌，且對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)有限或不足，仍不建議民眾使用。

南姜又是什么呢?

南姜是泰菜中的重要香料，也是姜的一種，但和我們平常吃的姜屬不同品種，有種特別的香氣，嘗試做泰式料理時(shí)，若把食譜指示的南姜換成平常的姜，就會(huì)煮不出那股「泰國(guó)味」喔!