時(shí)間:2018-07-10 10:53:01 編輯:本站整理 2675
草果和草寇只有一字之差,但它們是兩種不同的中藥材,它們都是香料之一,經(jīng)常一起出現(xiàn)在鹵水中。也是很好的伴侶了,那么今天給大家講一講草果和草寇的區(qū)別。
草果和草寇不是一樣的。草果是一味中藥就叫草果。草寇是指中藥草豆蔻,并以此來區(qū)別易于混淆的另外兩味中藥白豆蔻和肉豆蔻,三味藥簡稱草寇、白蔻和肉蔻。
1、燙制:先將沙子置鍋內(nèi)炒松,倒入凈蘋果,用武火炒至焦黃色,鼓起,取出,篩去沙子,稍涼,去殼,用時(shí)搗碎。
2、鹽制
①取凈草果,揀去雜質(zhì),用油砂炒炮,除盡殼皮,將果仁搓散,用鹽水拌勻,文火炒至微香,取出,放涼,篩去灰屑即得。每蘋果100千克,用食鹽2千克。
②取草果,除去硬殼后,將仁搓散,放入鍋中,用文火加熱,炒香后,噴放鹽水,繼續(xù)沙干,取出,晾冷。每草果100千克,用食鹽2千克。
3、煨制
①灰煨:取帶殼草果置熱灰中煨香為度,篩去灰土,剝?nèi)ネ鈿ぃ羧视谩?/p>
②面煨:取草果用面做皮包好,置熱灰內(nèi)煨至皮焦,或煨至皮微焦共有裂紋時(shí),剝?nèi)ネ馄ぜ纯伞?/p>
草寇,別名:海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。姜科、山姜屬植物,為姜科植物艷山姜的果實(shí)。葉片帶形,長22-50厘米,寬2-4厘米,頂端漸尖并有一旋卷的尾狀尖頭,基部漸狹,兩面均無毛;無柄或因葉片基部漸狹而成一假柄;燥溫祛寒,除痰截瘧,健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。有開胃等作用,也常用做調(diào)料。
醬牛肉,做醬牛肉最好用牛腱子肉,這樣做出來的醬牛肉才勁道,有嚼頭。
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個(gè),丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個(gè)。
【做法】
(1)將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)
(2)等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。
(3)另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
(4)把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
(5)把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
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