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小根蒜的腌制方法保存的最佳方法

時(shí)間：2018-08-07 17:45:15 編輯：本站整理 3676

在古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，植物五辛包括了「蔥、蒜、韭、薤及興渠(洋蔥)」，其中大家最不熟悉的就是「薤」了，其音讀為xie，最大特色是「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，也因此很容易讓人搞混。

「薤」整株原貌。

食材百科薤介紹

薤原產(chǎn)自中國長江流域以南的區(qū)域，食用歷史相當(dāng)悠久，現(xiàn)在越南、柬埔寨、日本和寮國等亞洲國家也都有栽種。薤的學(xué)名是Allium chinense，英文中會(huì)稱作中國洋蔥(Chinese onion)，除了外型，多種別名亦是常被混淆的原因，包括了蕗蕎、蕗藠、小根蒜、山苿、野蒜和小洋蔥等。

小根蒜在采收之后會(huì)成束在傳統(tǒng)市場販?zhǔn)邸?/p>

薤的葉片成管狀中空，與韭菜或青蔥非常雷同，基部則是被稱作「蕎頭、薤頭」的白色鱗莖，外觀呈長卵形、類似小型蒜頭，覆有一層白色或帶紫色的半透明膜，是主要食用的部分;鱗莖剖開來的結(jié)構(gòu)則類似洋蔥，生吃口感脆且?guī)в行晾蔽?，不過味道比大蒜略微溫和清淡。

目前薤每年在3～6月時(shí)，鱗莖會(huì)肥大結(jié)成球狀便可采收，1年只收成一次;在產(chǎn)季的頭兩個(gè)月正值鮮嫩，可以跟葉片一起炒來吃，不過產(chǎn)季末期只適合食用鱗莖的部位，因葉片已經(jīng)過老、口感不佳。

一般在傳統(tǒng)市場上比較能看到整株的薤，每逢產(chǎn)季在花東地區(qū)的路邊也能看到農(nóng)民在販?zhǔn)垡话寻训男「?，下次看到不妨買一些回家試試看它的風(fēng)味!不在產(chǎn)季時(shí)，也可以到商店販?zhǔn)垭鐫n好的小根蒜，是緩解夏天食欲不振的的開胃菜好選擇。

清洗掉塵土、去頭去尾、外觀結(jié)白的鱗莖，可以看到鱗莖上有跟洋蔥結(jié)構(gòu)類似的紋路。

小根蒜食用方式

最常見的吃法就是取新鮮鱗莖來腌漬，以鹽巴、白醋、砂糖或梅汁腌漬就是清脆可口的腌菜。此外也可以用來熱炒，與臘肉、香腸及腌豬肉非常搭;或是汆燙后涼拌，吃法和洋蔥類似，可以用它代替洋蔥入菜。建議食用前，先稍微汆燙過再炒煮，更能適應(yīng)其辛味。至于綠色的葉片部份，則可切末用來炒蛋、炒肉絲或炒海鮮;在許多原住民風(fēng)味餐廳都能吃得到，看到菜單上的「蕗蕎」料理便是。